台灣乾拌麵
台灣乾拌麵（）是源自日本愛知縣名古屋市的拉麵料理，是的一種，由「麵屋花火」（）創辦人新山直人發明。 最初新山直人原本想要搭上當時掀起流行的台灣拉麵發展出新的料理，但由於新構想中的台灣佐料肉醬與湯頭無法契合；直到某次新山直人將失敗的湯頭倒掉後，店裡的工讀生隨口問：「剛剛煮好的麵可以當今天的員工餐嗎？」於是捨棄湯頭後，將剛煮好的麵加上原本的配料（海苔、蒜蓉、韭菜、蔥末、魚粉、辣味肉醬、生蛋黃），經過重新研究成為現在的台灣乾拌麵，這道料理讓已…
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熊本拉麵
熊本拉面（）是以熊本县熊本市为中心制作的猪骨拉面。 概述 熊本拉面是从猪骨拉面的发源地福冈县久留米市，流传到熊本县玉名市，再到熊本市及其周边地区的一种拉面。与玉名拉面和博多拉面（长滨拉面）相比，它使用较粗的面条，特点是在汤里添加了鸡骨头（详情请参阅#Features ）。 特征 熊本拉面的汤使用猪骨和鸡骨，但有很多餐馆只用猪头骨做汤。它的另一个特点是在汤里加入炸蒜片、麻油（炸大蒜的油，并非芝麻油）和炸蒜。 因此，与猪骨味浓郁的博多拉面相…
旭川拉麵
旭川拉麵（*'）指的是北海道旭川市周邊出產的日本拉麵。 旭川市內拉麵店的數量與人口之比非常高，因此有拉麵王國之稱。旭川拉麵中以醬油拉麵最著名，不過也有名店的主要產品是鹽或味噌拉麵，并不統一。湯汁的主要內容是豚骨（豬骨）與魚介類。麵湯上覆蓋有一層油，以防止變涼。 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附着於麵上。雖然以醬油口味…
白河拉麵
白河拉麵（*'）是日本福島縣白河市及其周邊地區的流行麵食，發源於白河市內的「」。 白河拉麵以稍濃的醬油來製成湯底，使用寬身捲曲麵條。傳統上是用粗樹枝造棒打造麵條，用菜刀提出，再用手搓揉至捲曲。整體感覺與舊式東京拉麵相彷。 外部連結 [https://web.archive.org/web/20070317043939/http://ramen.gnavi.co.jp/shop/jp/t018100n.htm ]
釧路拉麵
釧路拉麵（ ）是由日本北海道釧路市該地發明。該拉麵是一種有柴魚高湯湯底的醬油味拉麵。湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等。它是一種捲曲的極細麵條，完全沒有添加物而且含水量高，所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別。釧路拉麵的風味受到高湯及油脂的影響非常大。 歷史 關於釧路拉麵的起源有許多不同說法。其中包括源自大正時代釧路飯店（大町太陽亭的西餐廳、中華料理屋。 第二次世界大戰之後的1950年代小販數量開始回升，…
鯛麵
鯛麵（），亦稱鯛素麵（）是在瀨戶内海沿岸地區廣泛分佈郷土料理。岡山縣、廣島縣、愛媛縣、大分縣也有同樣的料理（但大分縣使用的是烏冬）。 清水整煮的鯛和煮熟的素面一起盛在大碗裡，煮鯛用的湯汁也要留下。南予地方用雞蛋絲、切成細絲的香菇做配料。在藥味料理中會加入蔥和生薑絲。 参考文献 外部連結 * [https://web.archive.org/web/20070929012753/http://www.enjoy-inokuchi.com/…