新疆椒麻鸡
新疆椒麻鸡是一道新疆回族特色凉菜。其主料多为土鸡，风味以麻、辣、鲜、香为主。2025年，呼图壁县申报的椒麻鸡制作技术入选第六批新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。其二则源自于1930年代，沙俊明从冯煽摆子处尝得凉拌鸡，甚觉美味，故习得做法。到1990年，进一步改良出如今的新疆椒麻鸡。 乌鲁木齐椒麻鸡则起源说法至少有二，其一为起源于1980年代。其中以“胖老汉椒麻鸡”为名，最初为流动摊贩，后开有数家椒麻鸡店。另一说为清末明初时…
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兰州牛肉面
的牛肉面]] 蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。 歷史 ]] 最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。 2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。…
八宝茶
八宝茶（又稱蓋碗茶）是回族传统的一种饮品，流行于中国的四川、宁夏、青海等许多地区，各地区的八宝茶配料稍有不同，但都以茶叶为底料，配以各种干果以及中药材冲泡而成，辅以冰糖。茶中不僅有茶葉，還有各種其他作料，茶底多选择青茶，而常见配料有菊花或玫瑰花、红枣、甘草、桂圆干、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、酸枣、沙枣、苹果干等，也可根据个人喜好添加不同的配料。。一般使用盖碗（三炮台）泡制品饮，蓋碗有蓋無把，是古代的式樣，所以八寶又被人称作盖碗茶。因为…
津市牛肉粉
津市牛肉粉是湖南津市的一种特色食品，主要原料是牛肉和米粉。 历史 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府实行“改土归流”政策，回族的一支分到了湖南津市。回族人的传统食品是牛肉面，与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料，人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。采用精…