新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡是一道新疆回族特色凉菜。其主料多为土鸡，风味以麻、辣、鲜、香为主。2025年，呼图壁县申报的椒麻鸡制作技术入选第六批新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。其二则源自于1930年代，沙俊明从冯煽摆子处尝得凉拌鸡，甚觉美味，故习得做法。到1990年，进一步改良出如今的新疆椒麻鸡。

乌鲁木齐椒麻鸡则起源说法至少有二，其一为起源于1980年代。其中以“胖老汉椒麻鸡”为名，最初为流动摊贩，后开有数家椒麻鸡店。另一说为清末明初时，迪化城（今乌鲁木齐市）南关一代，俗名宋矬子的回族摊贩以制作“椒麻鸡”名满边城。在此基础上，经不同厨师改进技艺，进而形成如今的新疆椒麻鸡。

制作方法
新疆椒麻鸡多以土鸡为主料。将鸡身抹盐与花椒粉腌制后，加花椒粒、麻椒粒、八角、香叶等调料熬煮至熟，冷却后将鸡肉撕成小块或小条；线辣椒泡软，大葱掰段，用热油浇香线辣椒、麻椒和花椒制成椒麻油（或直接使用花椒油），将鸡肉与洋葱丝、大葱段、鸡汤汁、椒麻油等拌匀，依口味加盐调味即成。

参考资料