炸糕

炸糕，是北京、天津两地人民愛吃的面食，常做早點。

概述
由元朝蒙族人的饮食沿袭下来，成为北京天津地区的饮食文化。炸糕有以下幾種：

• 奶油炸糕（以面粉、白糖、奶油、鸡蛋等制成饼装油炸，比如北京东来顺饭庄）
• 黃米麵炸糕（以黄米、豆馅为主料）
• 江米麵炸糕，江米粉加入适当发酵面、成团面，做成小剂压扁，中间包裹桂花、红小豆馅，温油中油炸。外脆里内，呈金黄色。
• 燙麵炸糕，把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。

*耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的“三绝”食品之一。

相关
*油炸糕

參見
外部链接
*[https://web.archive.org/web/20051126060738/http://big5.ccnt.com.cn/culture/gudubeijing/jingchengfengsu/xiaochi/xiaochi09.htm 華夏之旅 - 炸糕]