豆菜麵

豆菜麵是一種臺灣麵食，

除了上述區域，鄰近的東山、後壁、官田等地也可吃到豆菜麵，以碗粿著稱的麻豆、位於牛肉湯地帶的善化、甚至雲林西螺等地亦有分布，但重要性不及核心地區
。近年來，隨著經濟發展、交通發達，豆菜麵擴散到全臺各地，若細查其來源，多來自上述之核心地區。

在盛行地域，清明時節豆菜麵的消耗量特別大，業者必須準備上千斤的麵條以應付市場所需。當地有廟會等重大活動時，也常以豆菜麵為主食。

歷史
背景
豆菜麵的歷史起源難以考據。不同於臺南府城的擔仔麵，豆菜麵沒有老一輩認為較高檔的肉臊、蝦子、貢丸等配料，相較之下顯得簡單而清爽，主要成分黃麵（非油麵）是澱粉，顯然以果腹為主，吃飽是主要考量。

先民以簡單的麵條煮熟放涼，加上同樣煮熟放冷的豆菜，再淋上醬油，組成豆菜麵。它的分布核心區域正是過去的「草地所在」（Tsháu-tē sóo-tsāi，形容鄉下地方）。

各地發軔
關於豆菜麵的起源，在不同地區各有說法：
白河豆菜麵
現今主要經營者輾轉已歷三代以上，前後有過好幾個不同店家，，目前在經營的「吳家」口碑深受肯定，也有一家，風味甚佳。

新營豆菜麵
1951年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在新營區民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，改成定點販賣，日積月累，豆菜麵在街坊傳開口碑。1984年，蔡菊花將生意傳給第二代張正忠經營，定名為阿忠豆菜麵。

六甲豆菜麵
源自六甲區「顏寅木」先生。
下營豆菜麵
「阿太豆菜麵」祖傳四代，有八十多年的歷史。

料理
基本配置
豆菜麵的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。

*醬油必須加入蒜頭熬製，食用前淋到麵與豆菜上。

搭配
豆菜麵攤通常不賣小菜，但會販售配湯。

白河、新營、義竹的豆菜麵搭配肉羹販售，有的店家會直接將麵與羹加在一起，成為麵羹（mī-kenn，肉羹麵）。

六甲的店家以豆醬湯搭配豆菜麵。豆醬湯風味與味噌湯略有不同，建議拌入已淋上大蒜醬油的豆菜麵，攪拌均勻後，可凸顯香氣、刺激味蕾。六甲後來發展出配有荷包蛋的豆菜麵，部分店家也用味噌湯取代豆醬湯。

下營鄉「阿太豆菜麵」的手工豆菜麵使用西螺蔭油，搭配特調味噌湯。

參考文獻
; 腳註

; 參照

參看