珍珠奶茶
珍珠奶茶（），又稱波霸奶茶（）、珍奶、泡泡茶（Bubble tea），是1980年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，其作法為將粉圓加入奶茶中，奶茶可以是由奶精或鮮乳調製，使用鮮乳調製在菜單中通常會稱作珍珠鮮奶茶或珍珠紅茶拿鐵；另有「珍珠（紅/綠/四季春/烏龍）茶」、「珍珠奶綠」、等衍生種類，可以根據個人喜好調整配料，是臺灣最具代表性的手搖飲料之一，並從臺灣流行至世界各地。 名稱 因為珍珠奶茶的成分為粉圓及奶茶…
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鍋燒意麵
鍋燒意麵是一種流行在台灣的湯麵，使用油炸意麵 ，尤其是台南的知名料理。 由於製作簡便快速，許多早餐店、麵攤、賣西式輕食店等等都兼賣鍋燒麵。 由來 根據台南鍋燒老店的說法，鍋燒麵其實是學習自日本料理，先做出的是鍋燒烏龍麵（）。 鍋燒麵是乾隆年間書法家暨揚州府知府伊秉綬的家廚所創製。一天，伊知府在家宴客，廚師誤將意麵放入沸油鍋中，只好將錯就錯，撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。由於「伊府麵」與現代的速食麵有相似…
豆菜麵
豆菜麵是一種臺灣麵食， 除了上述區域，鄰近的東山、後壁、官田等地也可吃到豆菜麵，以碗粿著稱的麻豆、位於牛肉湯地帶的善化、甚至雲林西螺等地亦有分布，但重要性不及核心地區 。近年來，隨著經濟發展、交通發達，豆菜麵擴散到全臺各地，若細查其來源，多來自上述之核心地區。 在盛行地域，清明時節豆菜麵的消耗量特別大，業者必須準備上千斤的麵條以應付市場所需。當地有廟會等重大活動時，也常以豆菜麵為主食。 歷史 背景 豆菜麵的歷史起源難以考據。不同於臺南府…
虱目魚肚粥
粥]] 虱目魚肚粥，也稱為虱目魚粥，是台灣在台南地區盛行的一種小吃，為當地傳統的早點。 作法 通常講究的店家會使用虱目魚骨來熬煮高湯，再加上鹽來調味就是現成的高湯，取部分高湯來熬煮魚肚與白飯，南部通常會熬成粒粒分明的飯湯而不是糜化的粥湯，再配上胡椒粉、蔥花來調味。。因虱目魚肚富含魚油，腸胃道不佳的人不宜連續食用，易腹瀉。 虱目魚肚有許多細小的魚骨，不易入口，台灣南部的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來，故又名「無刺虱目魚肚粥…
虱目魚肚
虱目魚肚是虱目魚腹部的肉，即虱目魚的魚腩，也是油脂最豐富的部位，是一些台灣的小吃店等地常見的小吃， 且多半會先將虱目魚的刺挑出，一般會以煎、炸或蒸的作法、或是煮成魚肚湯、魚肚粥食用。虱目魚含蛋白質搭配蔬菜沙拉豐富飲食營養攝取。
台南小吃
台南小吃，是指臺灣臺南市所具有的街頭飲食文化。臺南市是漢人最早在臺灣拓殖的城市之一，自明代中葉即陸續有仰賴海洋維生的漁民、船員甚至海盜倭寇在此定居，經歷過荷治、明鄭、清領及日治時期，1945年後回歸漢人治理。 過去台南曾有一府二鹿三艋舺的美譽，日治時代政經中心轉往台北，安平港也被高雄港取代導致城市發展步調趨緩，惟亦因禍得福，完整的保存了這近四百年來，不論是來自漢人移民帶來的小吃或異文化統治傳入的異國料理，成了飲食文化的大熔爐。這一百多年…
棺材板
棺材板（）是一种臺灣小吃，名字大膽、外形獨特、口感反差強烈，是台南當地的特色食品，在花蓮亦知名。 缘由 棺材板創始店是位於台南中正路俗稱沙卡里巴的康樂市場內的「盛場老赤嵌」店。在1940年代，內臟如雞肝屬於上等食材，創始人許六一採用雞肝為主要內餡並將之命名為雞肝板。有一天，臺灣省立成功大學附設高級工業職業補習學校一位教授來到沙卡里巴食用雞肝板後，覺得其外形很像一個棺材，於是將其命名為「棺材板」。另有資料認為，棺材板原名機關板，是許姓師傅…
永康分水餅
分水餅又稱分餅、擔餅或擔水餅（），是一個流傳於臺灣臺南市永康區與新化區用來慶祝新生兒的傳統習俗，有別於民間一般皆以油飯、紅蛋或蛋糕，在西勢廣興宮祭祀圈一帶，卻是以水果餅來慶祝，於每年農曆正月二十日舉辦，目前已成為廣興宮境內的「擔餅節」。永康擔餅節現為臺南市文化資產之一，2009年1月15日登入為中華民國民俗及有關文物之文化資產類別。 沿革 相傳約一百多年前，位於西勢、新莊、番薯厝及崙仔頂四庄一帶的庄民感到此地壯丁不足，為了祈求能夠生兒子…
擔仔麵
擔仔麵（，或），是一種台灣料理，發源於臺灣臺南。「擔仔」（）即台語「挑肩擔」之意。2017年，台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦活動，擔仔麵成為網路票選第一名。 這道麵食的主要成份為：麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、醋、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉臊。 歷史 擔仔麵起源時間相傳為清末光緒年間，創始者為臺南的洪芋頭。臺南海邊清明時節常有暴雨，夏季常有颱風侵擾，風雨交加導致不易出海捕魚，生計頓時艱困。台語稱收入不佳的淡季為「小月」（），以捕魚為…
蝦仁飯
蝦仁飯是台灣的傳統海鮮米飯料理；尤以台南蝦仁飯最富盛名；蝦仁使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦，搭配調製好的醬汁，以大量湯汁大火拌炒米飯，米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般，口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味。 製作 蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，一般炒飯如揚州炒飯是將所有材料一起炒，蝦仁飯則是把蝦仁和米飯分開炒。將蝦子去頭去殼用太白粉抓洗擦乾，加少許胡椒粉調味。熱鍋後下蔥白炒香，再加蔥綠拌炒，之後加蝦子炒至半熟，再加入蠔…
茶之魔手
茶之魔手（），又稱茶の魔手、茶的魔手，茶魔，是一個起源於臺灣臺南市的連鎖手搖飲料店品牌，成立於1993年，創辦人兼董事長為王賢明。目前全臺門市約有六百餘間，主要以南部地區門市佔為多數，有「手搖飲南霸天」之稱，也是臺灣唯一擁有茶園與製茶廠的手搖飲企業。目前在臺灣桃園市龍潭區、臺中市和平區梨山與南投縣名間鄉均有生產基地。 公司歷程 1989年，王賢明在臺南創立「竹林茶坊」，1993年更為現名，創始店座落今臺南市安南區安中路一段626號。 2…
番茄切盤
番茄切盤是臺灣南部冰果店常見的特色小吃，多稱為「薑汁番茄」。使用臺灣常食用的黑柿番茄切塊後，佐以特殊沾醬來食用。 《台灣史上最有梗的台灣史》作者黃震南認為：「這種點心有可能是在台灣歷史上，由本土研發出來的最早菜色。」 做法 黑柿番茄洗淨後切大塊置於盤上。將臺灣南部甜口味的醬油膏，加上水、太白粉、梅粉、老薑泥、砂糖粉拌勻後置入小碗或較深的佐料碟做為沾醬。有些店家亦會再加入甘草粉增加風味。 參考資料 *[https://enews.ccu.…
東山鴨頭
東山鴨頭是起源自臺灣臺南市東山區的著名鴨肉小吃（曾文溪的養殖水鴨著稱），在臺灣頗為普遍食用休閒消夜點心。 1950、60年代，白河、東山一帶因為石灰、桂竹、龍眼乾等山產的市場需求，各地貿易行商往來，設有仙宮、天樂、嫦娥（白河）、孔雀（東山）等四大酒家，而有「騎孔雀，到天宮，找嫦娥，喝到天天樂」的俗諺，可見當時的繁榮景象。 白河人林氏以香腸醃料為發想，調製鴨頭、鴨脖、鴨腳、鴨腳……，再以油炸縮乾入味，且有便於攜帶、容易保存、不易酸壞的優點…
關廟麵
關廟麵是臺南市關廟區聞名的手工麵，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」。當地人原本僅用「大麵」、「生麵乾」、「綹仔麵」等詞來稱呼，1996年關廟鄉公所與農會舉辦「關廟鄉鳳梨竹筍節」時以魯麵的形式將此麵端上桌，大受歡迎之後以「關廟麵」之名成為當地特產。麵條製作過程需要大量人工。 沿革 根據1911年的除戶簿，當時在花園一帶已經有製麵業者。1996年關廟麵有了知名度之後，麵廠數量也大為增加，到2009年已有30家左右。2009年8月關廟鄉農會也開始…
鱔魚意麵
鱔魚意麵是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳普遍常見料理；尤以台南鱔魚意麵最富盛名；鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。 製作 先烹煮熟鱔魚，再以勾芡、烏醋、糖與意麵及鱔魚猛火爆炒，即可。另外有一種乾炒的作法則是將意麵先煮熟，然後再將炒好的鱔魚和意麵混合。 意麵 在一般鱔魚意麵麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之麵塊，堆放於料理檯前，麵塊堆積如山蔚為奇觀，是此台灣小吃麵店特有噱…
浮水虱目魚羹
浮水虱目魚羹是一用虱目魚及魚漿高湯所製成的台灣著名的小吃。 起源 傳聞此道小吃是由林葉愛銀於民國46年代的台南店舖「阿鳳浮水虱目魚羹」創立，而當時的店舖至今仍由其後人繼續於台南經營。 目前依舊由第一代老老闆娘阿鳳-林葉愛銀 女士掌管整家店,第二代林炎生 先生與第三代林建良 先生負責協助管理晚班，希望能把這美好的味道繼續傳承，讓浮水虱目魚羹在台南小吃排行屹立不搖。而另創的葉鳳浮水虱目魚羹是由老老闆娘阿鳳-林葉愛銀 女士的二兒子 林炎山 先…
翰林茶館
翰林國際企業股份有限公司（簡稱：翰林茶館，英文：Hanlin International Enterprise CO.,LTD.）於1986年由凃宗和成立，總部位於臺南市，2025年1月由六角國際集團併購。主要產品為台灣茶文化類商品，如茶的相關飲品及餐點，在台灣已有多家直營店。其與春水堂人文茶館各自宣稱先後研發珍珠奶茶。 珍珠奶茶 翰林茶館創辦人凃宗和自稱其於台南市鴨母寮市場，看見一位以傳統工法製作白色粉圓的小販，靈機一動，買回煮熟的粉…
東山咖啡
東山咖啡是產自台灣台南市東山區的阿拉比卡品種咖啡，起源于日治時代。目前生產面積約150公頃，年產量約20噸。主要產區位於175號公路上，這條公路位於台南市東側，沿著山脊穿越，因此被稱為「175咖啡公路」或「東山咖啡公路」，沿途除種植咖啡樹外，亦分佈有許多咖啡館，全長約20公里。 許多東山咖啡農園和咖啡店家都分佈在這條路線上，提供給遊客品嚐當地食材新鮮烘焙的咖啡的機會。享用美味的咖啡而聞名，並欣賞著名的東山日出、夕陽、夜景等天然美景。 地…
麻豆文旦
麻豆文旦（Citrus grandis cv. Matou Wentan 或稱Mato Buntan Pummelo）是台湾台南市麻豆區的柚子名种（文旦也称作柚子），多在中秋时候采收上市，台灣人常将其作为一年一度中秋佳節的送禮水果。 歷史 麻豆文旦是亞熱帶柑橘中柚類的一個栽培品種，於清朝康熙40年（公元1701年）由福建漳州引入台湾栽植，早期并非種植于麻豆鎮，而是在嘉義、宜蘭等地區。至清朝乾隆53年(1788年)由台南廳安定里西堡鄭拐庄…