珍珠奶茶
珍珠奶茶（），又稱波霸奶茶（）、珍奶、泡泡茶（Bubble tea），是1980年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，其作法為將粉圓加入奶茶中，奶茶可以是由奶精或鮮乳調製，使用鮮乳調製在菜單中通常會稱作珍珠鮮奶茶或珍珠紅茶拿鐵；另有「珍珠（紅/綠/四季春/烏龍）茶」、「珍珠奶綠」、等衍生種類，可以根據個人喜好調整配料，是臺灣最具代表性的手搖飲料之一，並從臺灣流行至世界各地。 名稱 因為珍珠奶茶的成分為粉圓及奶茶…
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台灣烏龍茶
臺灣烏龍茶（臺羅: Oo-liông-tê），又稱半球型包種茶，產於臺灣的烏龍茶，屬於青茶的一種。以南投鹿谷地區所產的凍頂烏龍茶起源最早。與中國大陸的分類方法不同，在臺灣，烏龍茶專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。 臺灣烏龍茶以輕度發酵、團揉方式製成，外型呈現捲曲的球狀。茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強烈果實香。 特徵 臺灣烏龍茶種，在南投鹿谷地區培育而成。製作烏龍茶必須使用青心烏龍品種，始被認同為正統烏龍茶。臺灣也有使用金萱、翠…
農業部茶及飲料作物改良場中部分場
農業部茶及飲料作物改良場中部分場是設於臺灣南投縣魚池鄉水社地區，為農業部茶及飲料作物改良場轄下的一座分場，該分場主要業務為培育茶業試驗研究、產製銷技術改進、研究咖啡及油茶栽培與管理技術等，為臺灣中部茶業（臺中市、南投縣與彰化縣）輔導專責機構。 歷史 日治時期 1936年1月，臺灣總督府中央研究所於臺中州新高郡魚池-{庄}-水社設立臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所，從事紅茶茶樹的栽培試驗、紅茶製造試驗、種苗育成配布與台灣中南部山地的阿…
農業部茶及飲料作物改良場
農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場），為中華民國農業部下的四級機關，負責臺灣茶葉與其他飲料作物（咖啡、油茶、杭菊、花茶類花卉）相關的業務，其沿革來自於日治時期成立的多所機關。茶改場的本場位於桃園市楊梅區，並於南投縣魚池鄉、新北市石碇區和臺東縣鹿野鄉設有分場。 歷史 日治時期 ;平鎮茶葉試驗支所 臺灣總督府殖產局最早於1902年2月在桃澗堡龜崙口楓樹坑設置了「烏龍茶樹栽培試驗場」，並於1902年12月在竹北二堡草湳陂庄安平鎮另設「安平鎮…
臺灣茶
三寶壟殖民博覽會的福爾摩沙茶館]] 舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會的福爾摩沙茶屋]] 臺灣茶，意指在臺灣生產製作的茶飲品，以半發酵的台灣烏龍茶及包種茶最為出名，但也有綠茶及紅茶等不同種類。其中最出名的十種，被稱為臺灣十大名茶，分別為凍頂烏龍、文山包種茶、東方美人、松柏長青、木柵鐵觀音、三峽龍井、阿里山珠露、台灣高山茶、龍潭龍泉和日月潭紅茶等十種臺灣知名度較高的茶。珍珠奶茶在1980年代發明於臺灣，在21世紀初流行國際。 凍頂茶 凍頂茶又稱…
臺灣鐵觀音
臺灣鐵觀音，台灣茶的一種。在日治台灣時期，由製茶師張迺妙與張廼乾於1985年自中國福建安溪引進鐵觀音茶樹，以閩南烏龍茶製法製成的茶葉。是一種半發酵茶，屬於球形包種茶，被列為包種茶之一，有時也會被歸類在台灣烏龍茶中。 在台灣，以產地命名，分為在台北市木柵區，新北市坪林區，石碇區的木柵鐵觀音，以及產於新北市石門區的石門鐵觀音。 概論 鐵觀音原是起源於中國福建安溪的一個茶樹品種，在日治時期引進台灣。當時除了茶樹之外，由福建安溪來台灣的製茶師，…
茉莉花茶
茉莉花茶是属于花茶类和再加工茶的一種，又稱為茉莉香片，簡稱香片。製作材料為茶葉以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。 茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵窨製而成，故名。茉莉花茶是众多花茶品种中的一种，所谓茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨製而成的。用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶，用茉莉花去窨製就叫龙井茉莉花茶，如用玫瑰花朵去窨製的，就叫龙井玫瑰花茶，餘此类推。 茉莉花茶，有“在中国的花茶-{zh-hans:里;zh…
臺灣高山茶
臺灣高山茶，即高山茶（），指的是在海拔1,000公尺以上的台灣茶園，所產製的台灣茶，「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。以台灣烏龍茶為主，也可以製成包種茶，台灣鐵觀音與紅茶。 名稱起源 高山茶名稱的來源，是來自在梨山經營水梨果園的果農陳金地，陳金地以往每年供應前總統蔣介石。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以“…
紅水烏龍茶
紅水烏龍茶，即紅水烏龍（），又稱紅水觀音、紅茶，台灣茶的一種，屬於台灣烏龍茶。產地在台灣南投縣鹿谷鄉，是口味接近中國清朝傳統製法的凍頂烏龍茶。選取較成熟的茶菁，採用重發酵以及炭焙製程，茶湯顏色為金黃色至淡紅色，接近台灣鐵觀音，香氣介於果香與花香之間，具有喉韻，適於久放為其特色。 概論 台灣鹿谷鄉在清朝中期，嘉慶年間，開始有種茶記錄。種植的茶樹品種主要來自中國福建，為青心烏龍。台灣烏龍茶最早的製法與武夷岩茶接近，採用重火炭焙，發酵程度較高…
農業部茶及飲料作物改良場東部分場
農業部茶及飲料作物改良場東部分場位於臺灣臺東縣鹿野鄉龍田地區，為農業部茶及飲料作物改良場轄下的一座分場，該分場主要以輔導與推廣臺東與花蓮地區之茶葉與飲料作物改良與技術研究為主 }}
包種茶
包種茶是一種青茶，起源於福建安溪縣，是台灣茶水中的著名代表茶種。包種茶以其清爽且甘醇的風味，以及尾韻中隱約散發的花香，展現出其獨特的特色。就烏龍茶而言，它能展現出香氣、濃郁、韻味和甜味等特點，是一種非常優秀的茶品。 概論 包種茶屬於青茶類，是台灣發酵度最輕的一種青茶，僅有7%到13%。包種茶注重香氣，聞起來有香氣，喝入喉也帶著水香，此即為最好的包種茶。適合製作包種茶的茶樹品種，包括青心烏龍、臺茶十二號、臺茶十三號、臺茶十四號等。春、夏、…
梨山茶
梨山茶，台灣高山烏龍茶的品牌名稱，指產地位於臺灣中部梨山（臺中市和平區）的台灣烏龍茶，1980年福壽山農場開始種植茶葉，因品質優異受到歡迎，自此帶動梨山一帶種茶風氣，茶區包含佳陽、新佳陽、福壽山、武陵、環山、松茂等地。 梨山茶園位於海拔1450公尺到2490公尺之間，位處高山，茶樹因日夜溫差大、日照時間短，茶葉因此富含果膠質、茶胺酚、茶胺酸，而少兒茶素、茶單寧，所以茶水甘甜卻不苦澀。此外梨山低濕度的環境也提供很好的製茶環境，更有利於茶葉…
東方美人茶
東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番庄烏龍，客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。是部分發酵烏龍茶中，發酵程度較重的茶品。臺灣茶業改良場公佈的發酵度為60%，新竹、苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75－85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀。茶湯顏色會依照烘培程度不一，而程現深淺不同的色澤，無法憑色澤判斷是否為東方美人茶，而是要看茶葉本身是否…
臺灣龍井茶
臺灣龍井茶，為台灣茶的一種，源自中國龍井茶，產地在台灣北部，主要在新北市三峽區一帶，因此也被稱為三峽龍井茶。台灣龍井茶的製法結合了中國龍井與日本煎茶，使用台灣特有茶樹品種。茶湯顏色為黃澄明亮，略帶綠色，有特殊香氣，入口口感略帶苦澀，之後回甘。 概論 台灣龍井茶的製造方法，源自中國龍井茶。在1919年開始，在三角湧（今新北市三峽區）就有龍井綠茶的栽種，主要用於出口。在1949年中華民國政府來台灣之後，當時位居政府高層的外省人族群，在台灣尋…
水沙連茶
水沙連茶，為最早有記錄的台灣茶，在清朝初年被記錄下來，因為最早在水沙連山區（今台灣南投縣）採集而得名。由野生茶樹採摘而來，可製成綠茶，被用於醫藥之用，可治熱病與下痢，一般相信茶樹品種為台灣原生種台灣山茶。 概論 水沙連茶為台灣最早有記錄的茶樹品種，生長在台灣中央山脈的水沙連山區，茶葉顏色與中國松蘿茶接近，可治熱病。當時生產地在台灣原住民居住地區中，由通事取得原住民同意後入山採摘焙製，下山販賣。 因為可治療痢疾與天花，水沙連茶曾被出口到中…
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶（舊稱水沙連之茶），生產自臺灣南投縣鹿谷鄉，主要以青心烏龍當作原料製作的台灣烏龍茶，有「北包種、南凍頂」之說。早期發源於鳳凰村、永隆村、彰雅村，之後逐漸發展至廣興村、內湖村、和雅村、初鄉村、羊灣村等地，茶區分佈在海拔600至1200公尺的山坡地上；與文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶併稱為「臺灣十大名茶」，在臺灣茶市場中時常處於領先地位也被稱為「臺灣茶中之聖…
新井耕吉郎
新井耕吉郎（，），日本農學家，群馬縣利根郡東村（現沼田市利根町）人，畢業於日本北海道帝國大學農學部。在日治時期來台灣服務，在台灣成功種出錫蘭紅茶。鞠躬盡瘁、被譽為「台灣紅茶之父」。 生平 新井耕吉郎於1926年（大正15年）來到台灣，於台灣總督府中央研究所平鎮茶業試驗支所擔任助手，並在1930年（昭和5年）升任技手。1936年，帶著全家人，在南投日月潭協助成立魚池紅茶試驗支所，開始種植錫蘭紅茶，以人力墾荒71公頃，並建造全台唯一的錫蘭式…
紅烏龍
紅烏龍，台灣烏龍茶的一種，主要生產於台灣台東縣。紅烏龍屬於發酵程度較重（80%-90%）之烏龍茶，因茶湯呈現橙紅水色，色澤如紅茶，但口感仍然保持烏龍茶風味，故名紅烏龍。由中華民國農委會所屬茶業改良場台東分場研發，最早種植與製作地區在台灣台東縣鹿野鄉，於2008年後上市。紅烏龍帶有淡淡優雅的蜜香風味，甜中帶天然花香，也美稱蜜香紅烏龍。 概論 台東縣福鹿茶區，於1960年代開始小量種茶。1980年至1995年間開始大量種植，但在1996年後…
海尼根綠茶
海尼根綠茶—是一種在台灣茶飲店，可見的特調飲品，最早發源於台中，原是酒吧中的調酒，經休閒小站內之員工趙世銓改良後，便開始在休閒小站直營店台中一中店，逢甲店，東海店販賣，尤其在台中一中店造成熱賣，進而推至全國休閒小站加盟店開始販賣，漸漸成為風潮後，台灣各地的茶鋪開始仿照販賣。 作法 首先，將海尼根啤酒加入綠茶以及百香果原汁（或者是：帶酸味的水果調味醬），各家都有稍微不同的作法但是以休閒小站做法最為正統，但主原料是海尼根跟綠茶。 優缺點 ;…
福鹿茶
福鹿茶，台灣茶葉的品牌名稱之一，屬於中低海拔茶，產地在台灣台東縣鹿野鄉。1982年4月，李登輝任台灣省主席時，為提振當地茶業，將這地區的茶命名為福鹿茶，以利行銷。在1988年李登輝繼任中華民國總統後，民間也稱此地區茶為總統茶。 福鹿茶包括紅茶、包種茶、烏龍茶等，其中以不知春茶與紅烏龍為本區特色茶葉。 產地 福鹿茶區為台灣東部最大的產茶區，包括了鹿野鄉永安村、龍田村及延平鄉永康村，總面積約四百餘公頃，年產業四百餘噸。其中以鹿野高台區的福鹿…