武夷岩茶
武夷岩茶（），产于中國福建省北部，屬於閩北烏龍茶。原產於武夷山风景名胜区一帶，是中國乌龙茶中之极品、中国十大名茶之一。 名稱 武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有「盆栽式」茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。 康熙二十三年（1684年），清政府將明鄭全境納入版圖后解除了海禁政策，廈門成了当时对外国人开放的四个港口之一。外国商人由此从厦门收购茶叶并转运到西方，因为闽南语的“武夷”發音近似“…
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乌龙茶
烏龍茶，最早產於中國福建省一帶的中國茶知名品種，為青茶的一種。烏龍茶分類、作法視地域而有所不同。 在中國大陸，烏龍茶的茶葉加工分類上屬於綠、紅、黃、白、黑、青六大茶系中的青茶，是經過部份发酵，綠葉紅邊，既有绿茶的清新，又有红茶的甜醇。因此，在中國大陸，烏龍茶等同於青茶，青茶即是指烏龍茶，並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的铁观音和台湾的凍頂烏龍茶即屬此類。 台灣烏龍茶又名“半球形包種茶”是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。 …
铁观音
鐵觀音（学名：Camellia sinensis var. sinensis cv. 'Tieguanyin'）是烏龍茶的一種，原產於中国福建省安溪县西坪镇，屬於閩南烏龍茶。在中國六大茶類中，属于青茶，且被认为是中國十大名茶之一。 鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適合製成烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成…
台灣烏龍茶
臺灣烏龍茶（臺羅: Oo-liông-tê），又稱半球型包種茶，產於臺灣的烏龍茶，屬於青茶的一種。以南投鹿谷地區所產的凍頂烏龍茶起源最早。與中國大陸的分類方法不同，在臺灣，烏龍茶專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。 臺灣烏龍茶以輕度發酵、團揉方式製成，外型呈現捲曲的球狀。茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強烈果實香。 特徵 臺灣烏龍茶種，在南投鹿谷地區培育而成。製作烏龍茶必須使用青心烏龍品種，始被認同為正統烏龍茶。臺灣也有使用金萱、翠…
凤凰单丛
凤凰单丛，也称凤凰茶，乌龙茶的一种，屬於廣東烏龍茶。凤凰山位于广东省潮州市潮安区北部山区的凤凰镇，凤凰茶因山而得名。其中，最著名的香型为银花香单丛，俗称鸭屎香。 名称 正写为「凤凰单丛」，「凤凰单枞」为错写。辞海中“丛”字，一意为聚集，也指聚集而生的树木，由此可见，“丛”为生长在一起的草或木之意。在潮汕话中，“丛”为量词，与“棵”通用，如：一丛花、一丛茶、一丛树。 辞海中“枞”字，一意为木名，指某种树木植株，即冷杉；二意为耸峙，翘然；三…
臺灣鐵觀音
臺灣鐵觀音，台灣茶的一種。在日治台灣時期，由製茶師張迺妙與張廼乾於1985年自中國福建安溪引進鐵觀音茶樹，以閩南烏龍茶製法製成的茶葉。是一種半發酵茶，屬於球形包種茶，被列為包種茶之一，有時也會被歸類在台灣烏龍茶中。 在台灣，以產地命名，分為在台北市木柵區，新北市坪林區，石碇區的木柵鐵觀音，以及產於新北市石門區的石門鐵觀音。 概論 鐵觀音原是起源於中國福建安溪的一個茶樹品種，在日治時期引進台灣。當時除了茶樹之外，由福建安溪來台灣的製茶師，…
大红袍
大红袍（）是武夷岩茶的一种，因多种传说而得名。 生產環境 “大红袍”名欉茶樹，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻。 “大紅袍”母株的生長環境得天獨厚，終年有水從岩頂流下，帶着岩頂所積累的養份，形成恰到好處的灌溉。另外，由於母株所處的岩石位置，日照时间短，能夠擋住中午猛烈的陽光，卻會反射太陽的光線往母株，故此母株的生長環境是其他鄰近岩茶茶樹所缺。由於這種特殊的生長環境和植株，大紅袍母株…
臺灣高山茶
臺灣高山茶，即高山茶（），指的是在海拔1,000公尺以上的台灣茶園，所產製的台灣茶，「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。以台灣烏龍茶為主，也可以製成包種茶，台灣鐵觀音與紅茶。 名稱起源 高山茶名稱的來源，是來自在梨山經營水梨果園的果農陳金地，陳金地以往每年供應前總統蔣介石。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以“…
包種茶
包種茶是一種青茶，起源於福建安溪縣，是台灣茶水中的著名代表茶種。包種茶以其清爽且甘醇的風味，以及尾韻中隱約散發的花香，展現出其獨特的特色。就烏龍茶而言，它能展現出香氣、濃郁、韻味和甜味等特點，是一種非常優秀的茶品。 概論 包種茶屬於青茶類，是台灣發酵度最輕的一種青茶，僅有7%到13%。包種茶注重香氣，聞起來有香氣，喝入喉也帶著水香，此即為最好的包種茶。適合製作包種茶的茶樹品種，包括青心烏龍、臺茶十二號、臺茶十三號、臺茶十四號等。春、夏、…
梨山茶
梨山茶，台灣高山烏龍茶的品牌名稱，指產地位於臺灣中部梨山（臺中市和平區）的台灣烏龍茶，1980年福壽山農場開始種植茶葉，因品質優異受到歡迎，自此帶動梨山一帶種茶風氣，茶區包含佳陽、新佳陽、福壽山、武陵、環山、松茂等地。 梨山茶園位於海拔1450公尺到2490公尺之間，位處高山，茶樹因日夜溫差大、日照時間短，茶葉因此富含果膠質、茶胺酚、茶胺酸，而少兒茶素、茶單寧，所以茶水甘甜卻不苦澀。此外梨山低濕度的環境也提供很好的製茶環境，更有利於茶葉…
東方美人茶
東方美人茶，又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番庄烏龍，客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。是部分發酵烏龍茶中，發酵程度較重的茶品。臺灣茶業改良場公佈的發酵度為60%，新竹、苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75－85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀。茶湯顏色會依照烘培程度不一，而程現深淺不同的色澤，無法憑色澤判斷是否為東方美人茶，而是要看茶葉本身是否…
青茶
青茶，中國六大茶類的一種，其發酵程度介於綠茶與紅茶之間，茶水呈現黃褐色，以香氣著稱。青茶中以烏龍茶最為知名，因此「烏龍茶」一詞也常被用來指青茶整體。此外，鐵觀音也屬於青茶的一種，只差在發酵程度不一樣。 概論 青茶是一種半發酵茶，其製作方法，是讓茶葉進行發酵，在完全發酵之前，利用加熱等手法，停止發酵過程，以創造獨特的風味。起源自中國清代，主要的產地為福建。 不同分類法 中國 在中國六大茶類中，青茶涵蓋所有半發酵茶。其中以烏龍茶為大宗，因此…
文山包種茶
文山包種茶，盛產於臺灣臺北文山地區的包種茶，其外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，此類茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。 文山地區包括臺北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳。 特色 文山包種茶屬於烏龍茶類，是發酵度最輕…
紅烏龍
紅烏龍，台灣烏龍茶的一種，主要生產於台灣台東縣。紅烏龍屬於發酵程度較重（80%-90%）之烏龍茶，因茶湯呈現橙紅水色，色澤如紅茶，但口感仍然保持烏龍茶風味，故名紅烏龍。由中華民國農委會所屬茶業改良場台東分場研發，最早種植與製作地區在台灣台東縣鹿野鄉，於2008年後上市。紅烏龍帶有淡淡優雅的蜜香風味，甜中帶天然花香，也美稱蜜香紅烏龍。 概論 台東縣福鹿茶區，於1960年代開始小量種茶。1980年至1995年間開始大量種植，但在1996年後…
黄金桂
黄金桂是乌龙茶的一种，原产于福建省泉州市安溪县虎邱镇，是乌龙茶的又一极品，仅次于铁观音，是安溪四大名茶之一，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。黄金桂在漳州市诏安县县也有产，制成乌龙茶时，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，同时黄金桂亦可制成绿茶或红茶。 黄金桂原产于福建安溪虎邱美庄村，黄金桂茶叶主产区为虎邱镇的罗岩，以及大坪、金谷、剑斗等乡镇，所以黄金桂产地一般认为是福建安溪。 相关条目 铁观音 本山 毛蟹 外部链接 [https://w…
毛蟹 (茶)
毛蟹为乌龙茶的一种，原产于福建省泉州市安溪县福美，是安溪四大名茶之一，可制成青茶、绿茶或红茶。毛蟹在民国时亦被称为“毛外”，味醇厚，叶底软亮均整。 相关条目 铁观音 黄金桂 *本山
水金龟
水金龟，是中华人民共和国福建省武夷山特产的一种半发酵茶叶，属武夷岩茶。 特点 水金龟是武夷岩茶“四大名丛”之一（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟），产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下。当地传说是由武夷山磊石寺的一名方丈在大雨后的水沟旁发现一株茶树茶种，因其枝条交错远看如大金龟，且邻近水池，故取名“水金龟”。一说是因茶叶浓密且闪光如金色龟而得此名。水金龟曾是厦门茶叶分公司的主力外销产品，后在国营改制后，水金龟茶叶品种在市场上比较常见。水金龟属半发…
凤凰水仙
凤凰水仙产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。
本山 (茶)
本山是乌龙茶的一种，原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，是中国茶都安溪县的四大名茶之一。本山在安溪所有乌龙茶中产量位居第三，在安溪西坪、长坑、蓬莱、芦田等乡镇均有种植。本山汤色橙黄色或清黄色，味清纯，略浓厚，较铁观音清淡。 相关条目 铁观音 黄金桂 * 毛蟹