米篩目

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米苔目，客家傳統米製粉條，一般認為起源於廣東梅州，常見於梅州、潮汕、香港、福建、台灣、閩南地區、馬來西亞等地區。

在1920至1930年代的臺灣地區，當時還是以農業為主的族群社會，每逢稻穀成熟的季節，家家戶戶會相互安排收割的日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心。米苔目是當時所普遍食用的傳統米食，是福建與廣東一帶的傳統米食製品被稱為「粉條」，少部分人則稱其為「客家粉條」。主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於人體腸胃器官消化食用，是一種老少咸宜傳統點心。

名稱由來
米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠-{}-粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖-{}-米丸（潮汕话：）。

老鼠粄在香港稱為「老鼠-{}-粉」，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針-{}-粉。

後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為{{ruby|米-{}-篩目|mí-chhî-muk|zh-tw|hak}}，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語中「篩」發音為 thai（音同「苔」），在臺灣閩南族群又常俗寫作米苔-{}-目。

於馬來西亞称老鼠-{}-粉，也作米台目。也傳入柬埔寨和泰國，高棉語稱「洛」（），泰語稱「尖丸」（）。

吃法
傳統吃法
*湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
*炒粉：把各種配料與粉一起炒食。

各地吃法

• 煎蕊：以斑蘭葉染色後的粉條、加配料、加糖水、打碎後的冰塊，即是一道甜品，成為東南亞地區的一種小吃。
• 刨冰（挫冰）：加米篩目、加糖水、加打碎後的冰塊和一點配料即是爽口甜食，流行於台灣。

File:Food 米苔目, 永樂米苔目, 台北 (22496732259).jpg|台北米篩目
File:米篩目.JPG|員林米篩目
File:Fried Laoshuban in Yongding, Longyan (20200928124256).jpg|龙岩市永定区的炒老鼠粄

參考資料