薑母鴨
薑母鴨是一道福建閩南傳統鴨肉料理。 由來 薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至新地區而本土化。泉州自古以來就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨做法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。但泉州人亦有源自台灣的說法。鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，做法近似麻油鸡。 泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、…
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麻辣鴨血
麻辣鴨血是台灣的一種小吃。材料多半以鴨血、臭豆腐為主料，蒜苗、蒜頭、花椒為配料，配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調味，以此熬制來做出麻辣鴨血的湯頭，再以小火烘煮，最後再用太白粉勾芡，之後起鍋前在撒上些許蒜青。 製做過程 鴨血 在殺鴨的時候將血集中于一容器中，再上籠蒸熟。 湯頭 湯頭对于麻辣鴨血至关重要，因为鴨血會吸辣，湯頭熬得好，鴨血就入味。 開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過，將腸頭撈起切塊再放回鍋裡面，之後放入大湯鍋裡用小火熬煮，這…
麻辣火鍋
麻辣火鍋為起源于中国川渝地区的菜餚，一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋，四川话中通常直接简称为火锅。 起源 相傳起源於明末清初，嘉陵江畔、朝天門碼頭的麻辣火鍋，因為當時江邊屠宰業盛行，因此碼頭工人容易取得低廉（甚至是要丟棄的）牛油與牛雜，他們用牛油爆香辣椒、花椒等辛香料，再放入牛內臟和蔬菜煮熟食用。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成…
羊肉爐
羊肉爐是臺灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋，興盛於岡山及溪湖。火鍋料常見炸豆皮、高麗菜等，副食常配上拌麻油麵線，沾醬常見為豆瓣醬、豆腐乳或兩者相混的特調醬汁。 羊肉爐常見於冬令進補。 由來 羊肉爐源自台灣南部。名產地岡山與溪湖從日治時期開始，就有流動攤販販售羊肉料理，但沒有羊肉爐，僅有羊肉湯、羊肉羹、羊肉麵線、炒羊肉等。直到1970年代以後，兩地才開始風行羊肉爐形式的料理。 名產地 岡山羊肉爐 特色為羊肉帶皮烹煮特製，沾醬更以當地有名…
燒酒雞
燒酒雞是台灣常見的冬令進補食品。 材料 當歸、枸杞、川芎、黨蔘、甘草、雞、高麗菜、米酒和砂糖。 作法 將藥膳料放入鍋內，用米酒浸泡分鐘，雞切成小塊狀放入鍋內，用武火將雞煮沸之後，加入調味料，再用文火慢煮即可。燒酒雞配上一碗蒜拌麵線，對手腳冰冷或血虛的人很有幫助。 交通問題 台灣曾發生過有人吃完燒酒雞，不勝酒力，駕駛時遇到交通意外或遭警察攔查酒駕的情況。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 當歸鴨 *麻油雞 參考
臭臭鍋
臭臭鍋，係一種台灣料理，通常是指有鍋中有臭豆腐的火鍋，而且會由店家烹煮完成後再提供給客人，在台灣亦有許多火鍋店販賣此種火鍋。因為有發酵後的酸臭味，故稱之為臭臭鍋。 由來 臭臭鍋的由來，台灣知名的火鍋加盟店三媽臭臭鍋的創辦人張宗陽在幾年前逛夜市，看到攤販正賣清蒸臭豆腐，生意不差， 然而激發他以火鍋烹煮的靈感，而臭豆腐加上大腸的「臭香」，「臭上加臭」，就成了「臭臭鍋」了。 作法 是以特殊配方調製成含有臭味的特製火鍋高湯加入少許配料為湯底，之…
麻油雞
麻油雞，是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚。是臺灣做月子給產後孕婦吃的食物，更成為臺灣在地特色食物之一。 由來 麻油雞最早被記載在唐朝的食療本草『取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。』傳說五胡亂華時期，羌人進犯後將其古老麻油生羊的料理方式帶入中原，以麻油等辛香料浸泡七七四十九天後生食其肉，而後倒入滾熱麻油燉煮餘骨，據說連百里之外皆可聞得其香。後來漢人因不慣羊肉羶味以雞替之，進而演變成至今的麻油雞。 …
當歸鴨
當歸鴨是流行於台灣各地的進補湯品，主要食材有鴨肉，以及當歸、川芎、熟地、桂枝、黃耆、黨參、甘草、紅棗、枸杞等中藥材，佐以老薑、米酒、鹽等調味料，當歸、川芎等「活血」的成份，並有「養血」的功能，對於身體虛弱的女人來說是相當滋補的補品，營養價值高。數十種中藥材搭配鴨肉一起熬煮，能活絡筋骨、調補氣血，富含膠原蛋白，尤其適合貧血患者，手腳冰冷者食用，十分溫和，小孩大人皆適宜。 製作方法 將藥材置鍋內，加水5杯，燒開以小火熬約四十分鐘後過濾取藥汁…