麻辣鴨血是台灣的一種小吃。材料多半以鴨血、臭豆腐為主料，蒜苗、蒜頭、花椒為配料，配以辣豆瓣醬和鰹魚粉調味，以此熬制來做出麻辣鴨血的湯頭，再以小火烘煮，最後再用太白粉勾芡，之後起鍋前在撒上些許蒜青。
製做過程
鴨血
在殺鴨的時候將血集中于一容器中，再上籠蒸熟。
湯頭
湯頭对于麻辣鴨血至关重要，因为鴨血會吸辣，湯頭熬得好，鴨血就入味。
開始先將鴨血和豆腐切塊加上腸頭一起丟入滾水燙過，將腸頭撈起切塊再放回鍋裡面，之後放入大湯鍋裡用小火熬煮，這樣鴨血才會慢慢入味而不至於熟而無味，再加如其他配料如香菇或金針菇。
切過放入湯鍋中一起以小火熬煮，或是可以加入一些絞肉来增加口感，放入酸菜可提味。再煮的時候，依個人口味，可以決定辣椒要放多放少。
剛煮出來的湯會有點鹹，但是當鴨血和豆腐都入味的時候，口味就會變得淡些。
也有一些小吃店會附上酸梅湯，清涼解辣。
店家做法
一般小吃店會用大骨來熬高湯，熬上幾個小時之後使之完全入味，再加上佐料提味，像是加入花椒、八角、新鮮辣椒磨成泥放入一起煮，最後再放入鴨血和豆腐或是冬粉吸辣。
參見
- 臺灣小吃
- 臺灣料理
- 台灣飲食
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