四神湯（中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯，）一說是「四臣湯」，為著名台灣小吃。四神湯是用淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥加入排骨，豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮，通常用薏仁來取代茯苓，或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神汤和四物湯的分別。（以上都是台灣閩南移民的食法）
廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山、芡實、蓮子、薏仁煮做甜湯來食用。
歷史
《壽世保元》(明朝龔廷賢)陽春白雪糕有用同樣的原料，「白茯苓去皮 懷山藥 芡實仁 蓮肉去心皮各四兩共為細末 陳倉米半升 糯米半升 白砂糖一斤半」。
中藥有四神丸(《內科摘要》明朝薛己），而以人參、白朮、茯苓和甘草這4種中藥為四君子湯。而以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥和豬肚或豬腸（豬小腸）為藥引，煮成藥膳湯，在臺灣稱做四神湯（臺語：sù-sîn-thng），有健脾利濕的功效。
在清朝文獻中沒有提到四神這個詞語。四神湯這個詞語源於台灣日治時期，在《台日大辭典》中就已經收錄。在台灣，一般攤販所賣的四神湯，為改善口感、減少藥味與節省成本，通常以薏仁取代芡實，或是只用薏仁、不使用四臣，也會加入米酒以提香。
四臣湯之說
唐魯孫在其著作《唐魯孫談吃》提到其在嘉義的見聞，「四臣湯」訛傳為「四神湯」，或有穿越故事說是乾隆下江南，四臣有恙，喝此湯後痊癒。
藥用
利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。
“四神”可以治疗消化不良、容易拉肚子，能吃不长肉、长不胖的人，且价格大众，是瘦人增肥食疗佳品。加入猪肚或豬小腸一起煲，更有帮助消化之效。
參見
- 臺灣小吃
- 臺灣料理
- 台灣飲食
參考資料
*[http://ir.cmu.edu.tw/ir/bitstream/310903500/32838/1/60-62.pdf 從芡實到四神湯]
外部連結
*[http://news.xinhuanet.com/food/2005-03/15/content_2683060.htm 補脾益氣四神湯]
*[http://www.dadupo.com.tw/panacea/funshun6.htm 四神湯(藥膳食譜)]
*[http://www.spuweb.cn/component/option,com_seyret/Itemid,43/task,videodirectlink/id,3752/ 四神湯製作影片]
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