糖蔥

糖蔥，又稱白糖蔥、富貴糖，是一種源自台灣及潮汕、香港等地的傳統民間糖果與工藝美食，外型與蔥白相似。糖蔥是由蔗糖經高溫熬煮後，透過手工反覆拉扯技藝，使糖體包入空氣變白，最終形成外型潔白、中空如蔥管狀的硬脆糖果。早年糖蔥多為富裕人家食用，隨著時代變遷與食品工業發展，現已成為台灣老街或民俗活動中的懷舊零食及表演技藝。

此外，糖蔥是製作潮汕傳統甜食糖蔥餅的主要材料。傳統吃法是用一張薄薄的麵粉餅皮，包裹敲碎的糖蔥、花生碎、芝麻及椰絲後食用。

歷史
糖蔥的名稱由來，主要是因為其成品色澤潔白，且中間呈中空管狀，外型與蔥白相似，故得其名。據史料記載，糖蔥創於萬曆年間，至今已有四百多年歷史。時任潮州府知府的郭子章在其著作《潮中雜記》中稱讚：「潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。」。

關於糖蔥在台灣的起源，民間普遍流傳與台灣日治時期的物資管制有關。據傳日治時代由於實施甘蔗保護政策，蔗糖被列為管制品且須運回日本，禁止台灣百姓私自食用。蔗農或糖廠員工為了留存蔗糖，便將糖熬煮並改變其外觀成為「糖蔥」，以躲避日本警察的查緝，例如香港所用的糖蔥多用麥芽糖而非純蔗糖。

在早期農業社會，由於物資缺乏且白糖昂貴，糖蔥通常只有富貴人家才吃得起，因此又有「富貴糖」的別稱。清末或日治初期的文獻《識丁歌》中即有關於糖蔥的記載，顯示其存在已久。

製作過程
糖蔥的製作過程繁複，且高度仰賴人工經驗，無法完全以機器取代。其主要原料為蔗糖和水。製作時，需先將糖與水依比例混合， 置於鍋中加熱，熬煮至攝氏120至130度，視天氣條件與師傅經驗而定，使水分蒸發形成糖漿。

糖蔥餅
糖蔥是製作潮汕傳統甜食糖蔥餅的主要材料。傳統吃法是用一張薄薄的麵粉餅皮，包裹敲碎的糖蔥、花生碎、芝麻及椰絲後食用。。潮汕的清明薄餅有鹹、甜兩種餡料，其中甜餡以「糖蔥」為主要材料，形成了風味獨具的糖蔥餅。約在1930年代，糖蔥餅由潮汕移民帶入香港，並於1950至60年代逐漸流行，成為當時普遍的街頭小食之一

現狀
隨著食品工業發達與零食多樣化，加上糖蔥製作辛苦、利潤有限，年輕一代投入意願低，導致掌握此項技藝的師傅日益減少，全台僅剩少數師傅仍堅持手工製作。目前糖蔥製作多轉型為觀光表演性質，常見於國立傳統藝術中心、淡水老街、三峽老街等觀光景點，成為推廣台灣傳統民俗技藝的一部分。部分業者亦嘗試創新，例如改良包裝或開發新吃法（如結合冰淇淋），以吸引年輕族群並傳承這項古早味。

參考文獻