糖蔥餅

糖蔥餅，又稱糖葱薄饼，是一種源於中國廣東省潮汕地區的傳統甜食。其核心食材為「糖蔥」，是將蔗糖與麥芽糖漿反覆拉扯，使內部形成大量中空氣孔，質地酥脆、色澤潔白，形似蔥段的糖製品。傳統吃法是用一張薄薄的麵粉餅皮，包裹敲碎的糖蔥、花生碎、芝麻及椰絲後食用。

此小食的歷史可追溯至明朝，並與潮汕地區源於寒食節的清明食薄餅習俗密切相關。隨著潮汕移民，糖蔥餅傳至香港、台灣等地，在不同地域發展出各自的文化特色與食用方式。由於其獨特的製作技藝與歷史價值，該技藝已在揭陽市被列為市級非物質文化遺產，並於汕頭市潮南區被列為區級非物質文化遺產。

街頭售賣糖蔥餅的小販，常以小鐵箱存放食材和工具，是許多當地人的集體回憶。]]

歷史
糖蔥餅的製作技藝可追溯至明朝。據史料記載，糖蔥創於萬曆年間，至今已有四百多年歷史。時任潮州府知府的郭子章在其著作《潮中雜記》中稱讚：「潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。」。糖蔥餅發源於廣東省汕頭市潮南區陳店鎮的福潭村，該村俗稱鴨潭，故糖蔥薄餅在當地亦有「鴨潭糖蔥」之稱。

在潮汕地區，清明食薄餅的習俗據信由古代的寒食節演變而來。潮汕的清明薄餅有鹹、甜兩種餡料，其中甜餡以「糖蔥」為主要材料，形成了風味獨具的糖蔥餅。

在台灣，關於糖蔥的起源另有一說：台灣日治時期，日本政府對蔗糖實施專賣管制，民眾為私下享用甜食，便將蔗糖加工成不易辨認的「糖蔥」樣貌以躲避查緝。在農業時代，這種點心被視為富貴人家才能品嚐的零食，故又名「富貴糖」。

製作
糖蔥
糖蔥是製作糖蔥餅的核心原料。主要材料為白砂糖與麥芽糖。師傅需經過熬糖、甩糖、拉糖等工序：先將糖煮成滾燙的糖漿，待稍微冷卻後，趁熱以手工反覆拉扯、搓揉。

香港
香港的糖蔥餅主要作為甜食，配料以花生、芝麻、椰絲為主。隨著城市發展，專職製作和販售糖蔥餅的流動小販已大幅減少。小販通常背著一個大鐵箱，箱上有一塊玻璃，讓顧客能看見裏面的糖蔥。這種經營模式成為數代香港人的集體回憶。

文化遺產地位
在發源地潮汕地區，糖蔥餅的文化傳承備受重視。2022年12月，汕頭市潮南區人民政府將“福潭糖葱薄饼製作技藝”列入潮南區第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录，保護單位為汕頭市潮南區陳店鎮福潭村民委員會，來自福潭村的柯佬弟於2023年12月獲任命為該項目的代表性傳承人，他從10歲起跟着祖父和父亲學習這門手藝，掌握技藝後在15歲創業。2023年6月，揭陽市人民政府發布通知，將來自普寧市的「糖蔥薄餅制作技藝（普寧）」與揭東區的「糖蔥薄餅制作技藝（揭東）」一併列入揭陽市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，肯定了其在當地的歷史與文化價值，其中揭東區的保護單位為揭阳市揭东区文化馆。

參見

• 糖蔥
• 龍鬚糖
• 麥芽糖
• 潮州菜
• 香港街頭小食
• 台灣小吃
• 清明
• 寒食節

參考資料