番薯
番薯（學名：'），亦稱地瓜、甘薯、甜薯、番芋、等，为旋花科番薯属的一种常见一年生或多年生植物。 番薯原产于南美洲的热带地区，哥伦布大交换后传播到欧洲，又通过殖民等路径传入世界各地。 番薯的地下块根硕大、味甜、富含淀粉，在历史上常扮演救济饥荒、提供粮食安全的角色，是世界主要主食作物之一。“番薯”一词也单指其块根，根据皮、肉颜色可称红薯（红苕、朱薯）、紫薯、白薯*等。番薯的嫩茎叶也可作蔬菜食用。 名称 在部分语言中，番薯的名称来自于薯蓣、芋…
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番薯仔
番薯仔是一句臺灣話詞彙，指的是「小番薯」。而許多臺灣人會用「番薯仔」來自稱。 番薯生命力旺盛，是早期橫渡黑水溝移民來台灣的漢人賴以為生的重要作物之一，因為番薯在貧瘠的環境也能成長且形狀也酷似台灣島的形狀，而番薯強韌的生命力也象徵著台灣人不屈不撓的精神。 陳第所著之《東番記》，是第一份記載番薯出現在台灣的文獻。 台灣人自稱為番薯仔可追溯自台灣的日治時代，有些到中國大陸的台灣人會自稱「番薯仔」。然而台灣人大規模自稱為番薯，始於1949年國民…
花生豆腐
花生豆腐，是一項客家及琉球傳統食品，於台灣主要在南部，常見於屏東內埔、高雄美濃、台南等地方。雖然名為「豆腐」，卻沒有黃豆成份。花生豆腐和豆腐的差別是：豆腐是以黃豆和凝固劑為材料，而花生豆腐是用在來米粉與番薯粉製作，其製作過程比較像碗糕。兩者比較起來，口感有極大差異。 原料 客家式 基本原料有花生、在來米粉、番薯粉、鹽等食材。花生使用的品種會呈現花生豆腐不同的香氣和型態，大部分選用的花生品種有11號花生、9號花生和黑金剛花生，每個花生品種…
番薯葉
番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，是旋花科番薯屬植物番薯的叶，可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。 番薯葉在早年台語、客語中又被稱為「豬菜」，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。 但是與現在不同的是，在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取，價格相對十分便宜，因此…