番薯

番薯（學名：'），亦稱地瓜、甘薯、甜薯、番芋**、等，为旋花科番薯属的一种常见一年生或多年生植物。

番薯原产于南美洲的热带地区，哥伦布大交换后传播到欧洲，又通过殖民等路径传入世界各地。

番薯的地下块根硕大、味甜、富含淀粉，在历史上常扮演救济饥荒、提供粮食安全的角色，是世界主要主食作物之一。“番薯”一词也单指其块根，根据皮、肉颜色可称红薯（红苕、朱薯）、紫薯、白薯等。番薯的嫩茎叶也可作蔬菜食用。

名称
在部分语言中，番薯的名称来自于薯蓣、芋艿等地下块茎可供食用的植物。中国古代及现今部分地区用“薯”（或写作“-{藷}-”或“{{僻字|𧄔|⿱艹-{儲}-}}”）称呼薯蕷科植物，由外国传入的番薯因而被称为“番薯”（“番”或寫作“蕃”）、“洋苕”等。日本将番薯称为“”，因其从萨摩藩传入。在部分地区，人们会用同一个名称来称呼番薯和山药，例如中国河北等地方言并称两者为“山药”，而美国南部并称两者为“yam”。

在全球范围内，番薯的名称根据语源主要可分为三类，且均来自美洲原住民语言。第一种为batata类，来自美洲的阿拉瓦克語言，常见于由葡萄牙殖民者引入番薯的地方，例如阿根廷、哥伦比亚、委内瑞拉、波多黎各和多米尼加共和国；番薯學名的種加詞（batatas）也由此得名。。

形态
番薯为一年生或多年生草质藤本植物。地下部分有块根，形状、皮色、肉色因品种或土壤不同而异。茎生不定根，匍匐地面。叶片的形状、色泽因品种不同而异，通常为宽卵形或卵状心形，长5至12厘米，基部心形或近于平截，顶端渐尖，全缘或具缺裂；叶柄长2.5至20厘米。聚伞花序腋生，有1、3、7朵花组成伞状，花序梗长2至10.5厘米；苞片披针形，长2至4毫米，顶端芒尖或骤尖；花梗长2-10毫米；萼片长圆形，顶端骤然成芒尖状；花冠粉红、白、淡紫或紫色，钟状或漏斗状，长3至4厘米，无毛；雄蕊及花柱内藏。开花习性随品种和生长条件而不同。蒴果卵形或扁圆形。种子1至4粒，通常2粒，无毛。

秘鲁奇尔卡区的考古证据表明，人类食用番薯块根的历史可以追溯到公元前8000年，但无从确认当时人类食用的是野生的还是栽培的番薯。可确信的人类驯化番薯的最早時間可以追溯到公元前2000年前后，在秘鲁卡斯馬河谷的考古遗址中发现了相关证据。

番薯首先从热带美洲传播到南太平洋。在庫克群島，发现了公元1000年前后留下的烧焦的番薯。一种观点认为，在人类之前，番薯就在风、水或鸟类的帮助下长距离传播到了玻里尼西亞。另一种观点认为，番薯是通过波利尼西亚人的航行传播到各个岛屿上的。总之，在哥伦布發現新大陸之前，番薯就已经被引入波利尼西亚，成为，并进一步传播至密克罗尼西亚和美拉尼西亚。

15世纪末，哥伦布发现美洲新大陆之后，番薯被引入欧洲，进而传播到世界各地。葡萄牙人将番薯带去了印度果阿，澳门，印度尼西亚的安汶、帝汶、摩鹿加群岛，以及非洲沿海等地。西班牙人将番薯传播至墨西哥太平洋沿岸，以及西太平洋的菲律宾等地。16世纪末，番薯通过印度—缅甸—云南、越南—广东、菲律宾—福建等多条路径传入中国。其中，万历二十一年（1593年）福州长乐县华侨陈振龙将番薯从菲律宾带回中国后，得到福建巡抚金學曾的大力推广，以解决当地的饥荒，产生了较大的影响力。在福建移民向外扩散的过程中，番薯成为重要的口粮，保障其开展蓝靛、竹纸、陶器、渔业等多种经营生产。17世纪，番薯从中国经琉球群岛传入日本。18世纪，传入朝鲜半岛。
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种植和贮藏
番薯性喜温暖，怕寒冷，尤忌霜冻，最适宜块根生长的温度为10—15厘米深处土温20—24℃；喜光照，怕阴；需水量大，耐干旱，怕涝渍；喜空气，不耐缺氧；对土壤的适应性强，各类土质皆可种植，耐酸碱性强。

除育种外，人们很少用到番薯的种子，主要通过无性繁殖来进行种植。育苗阶段，将种薯种在合适的温、湿度条件下，待其长出独立的秧苗。也可以将种薯育成的种苗插在苗圃里，进一步培养成壮苗。栽培阶段，将长20公分左右的秧苗插入土中。多采取垄作，以加厚土层，提高土壤通气度，增加透光，并有利于排水和灌溉。对田间管理的要求不高。

食品
番薯块根無需加工，直接加热即可食用。根据口感，可以将番薯分成粉质和泥质两大类。通常将番薯整个或切成块或片，蒸、煮、烘烤、油炸后制作成食品，或作为馅饼、甜点等的馅料。也可以将番薯简单蒸煮后制作成泥或装入罐頭，以提高保质期。番薯块根也可以进一步加工，制作成果酱、果冻、糖果（麦芽糖）、泡菜、软饮料、酒精饮料等食品，或制作成番薯淀粉，跟面粉或其他食用澱粉混合，用来制作面条、粉丝、饺子皮等。除块根之外，番薯的藤、叶也可以作为蔬菜食用。

番薯块根的营养成分以淀粉为主，占鲜重的15—20%；蛋白質含量較其他穀物要低；脂肪含量低；热量低；膳食纤维丰富。红心番薯富含β-胡萝卜素，可以在人體内轉化為维生素A。、、等农业科学家致力于在非洲培育和推广红心番薯，以帮助因缺乏维生素A而失明、腹泻、早夭的非洲儿童和孕妇，因此荣获2016年世界粮食奖。另一方面，番薯中的丰富纤维会延缓胃的排空，在大肠中被微生物发酵时会产生气体，碳水化合物则会刺激胃酸分泌，故胃肠功能较弱者不宜多吃。

文化
在非洲，人们把番薯视为“穷人的粮食”，这种污名化阻碍了番薯在非洲的推广。中国的闽南移民群体则崇尚番薯，认为其有强大的移植能力，在贫瘠的土地上也可以茁壮生长，以此自比。臺灣漢人更因台灣島的外形类似番薯，而自称“番薯人”。

参考文献
外部連結

• [https://cipotato.org/ 国际马铃薯中心]

** [https://cccap.cipotato.org/ 国际马铃薯中心亚太中心]