鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥（）為一種中東特色前菜，為鹰嘴豆磨成泥後拌入芝麻酱、橄欖油、辣椒、大蒜及檸檬汁等調料而成，多拌以蔬菜、面包和烤肉一同食用。

營養資訊
作為主材料的鷹嘴豆含有膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。
因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。

鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控制飲食的效果。
參考資料
參考書目
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延伸閱讀

• McKenna, Alix. [http://www.momentmag.com/lebanon-vs-israel-a-delicious-culinary-war/ "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War"](), Moment (), March/April 2011. Vol. 36 Issue 2, p72. Accession # 59669661. [http://connection.ebscohost.com/c/articles/59669661/lebanon-vs-israel-delicious-culinary-war Available at] EBSCOHost ().