罗宋汤
羅宋湯（，；；）是一种發源於東斯拉夫民族（包括烏克蘭、俄羅斯、白俄羅斯）的酸味浓汤，盛行於東歐及中歐一帶，以肉汤、蔬菜和调味料为基础。 罗宋汤最早发源自另一种以腌渍发酵的牛防风草煮成的古老汤品，味道介于啤酒和酸菜之间。随着时间推移，这类汤逐渐演化出多种酸味版本，其中以甜菜头为主料的乌克兰式红色罗宋汤最为知名，也稱紅菜湯或甜菜湯。红罗宋汤通常是将肉汤或骨汤与炒制过的蔬菜一起烹煮而成，除了甜菜外，常见的食材还包括卷心菜、胡萝卜、洋葱、马铃薯…
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白菜卷
式白菜卷]] 的匈牙利式白菜卷（Töltött káposzta）]] 白菜卷（）也称卷心菜卷，是一道以高麗菜葉包裹各種餡料的菜餚。白菜卷在巴爾幹地區、中歐、北歐、東歐和西亞十分常見。白菜卷最早起源於猶太人，在2000年前就已經出現。在十六世紀的奧斯曼帝國時期，跟白菜捲非常相似的葡萄葉捲菜餚，風行於歐亞交界地區。 白菜卷于十九世紀末傳至日本，最早于明治 26 年（1893 年）10 月 4 日，由福泽谕吉创办的《时事新报》首次以“卷心菜…
格瓦斯
格瓦斯亦作-{zh-cn:克瓦斯; zh-hant:格瓦斯}-、卡瓦斯（，转写：kvasŭ，来源于原始斯拉夫语kvasъ，直譯為“酵母”或“发酵”，现代俄語、烏克蘭語及白俄羅斯語：，，本意指“酸”），是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一种低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麦面包发酵而成。由於酒精含量低，通常最多1.2%甚至无酒精，因此兒童也可以飲用，广受歡迎。饮料常以水果或香草調味（例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製…
俄罗斯煎饼
俄罗斯煎饼（；）是俄罗斯和乌克兰流行的一種小而厚的薄烤饼。俄罗斯煎饼的面糊由小麦或荞麦粉、鸡蛋、牛奶、盐和糖以及酵母或小苏打制成。有些口味的俄罗斯煎饼面糊中还可能含有克非尔或酸奶等酸味乳。 俄罗斯煎饼还可能包含諸如苹果或葡萄乾之類的添加物。 参考文献 參考書目 [] A Gift to Young Housewives, English translation (shortened): *
布利尼
布利尼（複數；、、）是一種類似可麗餅的煎饼，主要流行在東歐地區。布利尼一般被認為起源於俄罗斯的早期基督徒之間，但後來也普及為東歐猶太人家庭的日常食物，主要在五旬節期間使用。隨著猶太人移民到達美國，布利尼也開始在美國出現。尽管布利尼在俄罗斯指的是薄的小圆发面饼，在美国则指的是小的圆发面饼。 布利尼面糊由荞麦面粉或小麦面粉与牛奶制成，发酵后煎熟。通常在饼上面抹着咸味食物，鱼子酱、斯美塔那酸奶油，茅屋奶酪、咸鱼是最常见的配料。 另外，也可卷起…
中東歐羊芝士
中東歐羊芝士（、，，語源為，語義為芝士）是一種羊芝士，主要產自斯洛伐克，惟羅馬尼亞、摩尔多瓦、波兰、俄罗斯、乌克兰、塞尔维亚、匈牙利與現屬捷克的摩拉維亞的部分地方（）亦生產之。中東歐羊芝士外觀呈乳白色，著名於其特有的強烈氣味與味道。中東歐羊芝士質地易碎且稍為潮濕。中東歐羊芝士特有的氣味與味道中帶有明顯的丁酸味。中東歐羊芝士整體的味道在一開始時略感溫和，然後變得強烈，最後逐漸變成鹹味。各國製造中東歐羊芝士的食譜略有不同。 的主要材料]] …
酸模濃湯
酸模濃湯或酸模湯（）由酸模葉、水、高湯、食盐等材料製作。許多國家與民族都有這道菜，包含猶太人、立陶宛、羅馬尼亞、亞美尼亞, 喬治亞、波蘭部份的古代俄羅斯食譜則稱其為「green soup」。烏克蘭有一種酸模濃湯，還會加入甜菜根。但加入酸奶油後，草酸會與鈣和酪蛋白反應，因此「酸模酸味」會消失。.有些人則形容酸模的味道為如同菠菜或核桃的「單寧味」（tannic）。 部份料理則會添加其他蔬菜，或用其替代酸模。這包括菠菜、榆钱菠菜、莙薘菜、异株…
庫提亞
庫提亞（Kutia）是一種流行於烏克蘭、白俄羅斯、俄羅斯和波蘭部分地區的儀式性穀物菜餚。在俄羅斯帝國時期，庫提亞是一種東正教傳統食物。蘇聯時期，庫提亞受到鼓吹無神論政府的抑制。但在蘇聯解體之後，庫提亞也得到復興。 其成分包括去壳煮熟的小麦、蜂蜜、切碎的坚果、磨碎的罂粟籽和葡萄干。据说它们象征着希望和永生、成功、幸福和安宁。有些食譜中還會加入奶油。 外部連結 * [https://web.archive.org/web/201412231…
单面三明治
单面三明治，又称开放式三明治（；）是指涂有果酱或黄油等抹醬，或上面放有各種通常夾在三明治中間的配料的吐司片或烤吐司片。 趣闻 根据莫菲定理的說法，如果黄油吐司掉在地上，那涂黄油的那一面必定會着地。 参考资料
烏克蘭乳酪
烏克蘭酸奶（）是烏克蘭傳統发酵乳制品，由已经乳酸發酵制成。 參考資料
白俄羅斯飲食
白俄羅斯曾長期被波蘭和立陶宛統治，因此傳統的白俄羅斯飲食主要是農民菜餚。白俄羅斯飲食的特徵是較多使用馬鈴薯並且較多粥類。和俄羅斯及烏克蘭相比，白俄羅斯飲食雖然不是那麼精緻，但保留了較多古斯拉夫的特色，與烏克蘭菜最爲相似。白俄羅斯的主食並非小麥或大麥而是燕麥。傳統的白俄羅斯的麵包多略帶黑色，硬度較硬且帶有酸味，並且不使用酵母。白俄羅斯人最常食用的肉類是豬肉。
錫爾尼基
錫爾尼基（、、）是一種用奶渣製作的薄烤餅，是俄羅斯、白俄羅斯、立陶宛、烏克蘭、波蘭等國的傳統甜點。一般食用時會蘸酸奶油或果醬、蜂蜜、蘋果醬。有時會在製作時加入葡萄乾。 參考資料
布勃利克
布勃利克（，）是一道傳統東歐圓麵包。布勃利克和貝果十分類似，但中間的空洞更大。按照歐盟的標準，布勃利克的直徑應該是12至17厘米，重80至120克，顏色應該是金黃色至淺棕色。 參考資料
樹蛋糕
樹蛋糕（、、）是一種在立陶宛、波蘭、白俄羅斯等地的傳統點心，外觀以像是延伸許多樹枝模樣的樹幹為其特徵。 歷史 此甜點受到注目的時期，被認為是在波蘭立陶宛的博娜·斯福爾扎王后期間。當時博娜·斯福爾扎曾對族群實施農業基礎建設，這個當地的點心便逐漸在波蘭立陶宛國內流傳。 而它獨特的外觀，在原名裡有「多枝的樹」、「分枝的樹」等意思。 作為立陶宛、波蘭、白俄羅斯等地方的傳統點心，在2006年的歐洲日裡，樹蛋糕有被挑選為在歐洲咖啡館活動上代表立陶宛…
瓦列涅
瓦列涅（、、，）是一種流行在東歐（特別是俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯）的水果保存方式。瓦列涅的原料是漿果，有時也會使用其他種類的水果製作。一些瓦列涅還會放入堅果、蔬菜、鮮花或砂糖等原料。一些傳統配方會使用蜂蜜或糖漿來取代砂糖。瓦列涅雖然和果醬相似，但不會把水果泡軟，且不加入凝膠劑。 備註 參考資料