清汤

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清汤，是最简单的汤，成品清澈，总体呈水溶液样而非乳浊液样。清汤多被用于进一步烹调其他汤或菜肴，也可以直接食用。

中国菜中的素清汤用豆芽、萝卜、芹菜、香菇等成分製做。西餐中的清湯傳統上以骨頭熬製，亦有用芹菜、胡萝卜、蘑菇、韭蔥（leek，类似葱）、欧洲防风（parsnip，类似萝卜）等製作而成的素清汤。

西餐
西餐有英语称为的概念，一般翻译成肉汤（对应）、清汤。这个词和高汤（）的含义在英语语境中十分接近，也不乏将两者认为同义的著名菜谱。当两者区分时，一般是基于：

• “高汤”常用骨，含有骨中胶原蛋白分解出的明胶，因此较为浓稠。
• “高汤”烹饪时间更长。
• “清汤”可以直接食用，“高汤”仅用于烹调。

參考
參看
*高湯