醱酵豆醬
豆醬是一種，它一般是用磨碎的大豆製成的，是原產於東亞和東南亞的美食之一。 種類 各種類型的豆醬（所有這些都是基於大豆和穀物）包括： 参考文献
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芫荽
'{{notetag|台灣： 中華民國國語：-{zh-tw:ㄩㄢˊㄙㄨㄟ;zh-hk:yuánsuī;zh-cn:yuánsuī}-；台語：iân-sui 中國大陸： 普通話：-{zh-hk:yánsuī; zh-cn:yánsuī;zh-tw:ㄧㄢˊㄙㄨㄟ˙}-，其中“荽”亦可读輕聲。}}（学名：'），又名胡荽、-{zh-hans:香菜; zh-hant:香菜}-、盐须、香茜、臭菜，广东等地为避衰讳也称*'。芫荽屬一年生草本植物。在中…
独流老醋
獨流老醋是一种產於天津靜海區獨流鎮的食醋，与山西陈醋、镇江香醋并列中國三大傳統名醋。獨流老醋始創於明朝嘉靖年間（注：亦有创于明朝永乐年间、清朝康熙年间的说法），在清朝成為宮廷御用貢品。 2021年，“独流老醋酿造技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。 历史 独流镇地区位于南运河、子牙河、大清河交汇处，交通、水源条件便利，因而发展出了兴盛的酿造业。在明嘉靖十九年（1540年）编撰的《河间府志》中，就有关于“春分酿酒拌醋”习俗和“鱼酢”…
米醋
米醋是东亚（中国、日本和朝鮮）以及东南亚的越南等地用发酵的大米制成的醋。它可以用作一些薯条、调味品、寿司等食品的调味剂。 米醋按照用米量、所用米粒部分、其他谷物原料、发酵工艺的不同，可以呈现出截然不同的多种性状。 日本的米醋（）接近无色，只要求米用量超过40g/L，常用于寿司。英语所谓一般指本品。含酸量在5%左右。 日本加入麦麸且谷物用量更高，呈深棕色。 韩国生产有纯白米制成的米醋。也生产有糙米制成的米醋，呈浅黄色。 * 中国的黄酒米醋…
普宁豆酱
普宁豆酱是中華人民共和國廣東省揭阳市普寧市故城洪陽生產的一種豆醬，原料為黃豆、食鹽、麵粉，製作工藝為發酵和曬製。豆醬製成後顏色為金黃色，可以作為食用魚、肉時的佐料。 明末清初時，普宁出現生產普宁豆酱的醬園和作坊。1840年，方書哲在普寧洪陽東門開設生產和銷售普宁豆酱的源興號醬園。中華民國大陸時期，普宁洪陽已出現十多家普宁豆酱商號。1950年代，普宁的12間普宁豆酱商號組成洪陽醬油聯營社共同生產普宁豆酱。2009年1月，普宁豆酱製作技藝被…
黄酱
黄酱，中国东北地区又称大酱，中國南方地區有稱為麵豉醬或豆瓣醬。還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬，用黄豆与面粉为原料，经过浸泡、蒸料、製麴、发酵等流程加工，添加各种香料，最終呈粘稠糊状、具有酱香，呈红褐色的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。 食療 黃豆可預防乳腺癌、大腸癌、骨質疏鬆。 發酵黃豆所生成之物質可分解血液凝結物，可預防腦血栓和腦溢血。 黃醬…
郫县豆瓣
郫县豆瓣为中华人民共和国四川省郫县（现成都市郫都区）特产的豆瓣酱，是川菜的主要调料之一。由郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有「川菜之魂」的稱號。 其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。 注释
鱼香
]] 鱼香是一种用于中餐的混合调料，是四川菜裏很著名的味型，其代表菜式是「魚香茄子」。鱼香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也极为普遍。名为“鱼香”，是因為其味道主要來自四川一種以鮮魚及辣椒共同醃漬，名為「魚辣子」的特製泡椒，魚肉香味於無形中散發，因此得名。制作鱼香菜式通常会使用到糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。 著名鱼香菜式有鱼香肉丝、鱼香茄子。 制作鱼香 制作鱼香需要准备切碎的泡椒（魚辣子）、白葱、生姜和大蒜。人们大多等量混合这些原料，但…
辣椒油
辣椒油（簡稱：辣油）是一種在亞洲地區被大量使用的辣味調味料。和辣醬、辣粉不同，主體為油狀物。在中國、日本、韓國、泰國都有不同種類的辣油存在。光是在中國，根据使用辣椒粉、辣椒碎或是辣椒段，是否加花椒、大料以及葱、姜、蒜等香料，乃至花生、黄豆等其他食材就可以衍生出数十种辣椒油品种。 關聯條目 花椒油 港式辣油 日式辣油 油潑辣子 *辣醬 参考文献
狼牙蜜
狼牙蜜是一种上品蜂蜜，蜜来自野生的狼牙刺。狼牙刺是主要长在甘肃陇南山区的小灌木，清明之后开白黄色的花。主要出产自两当县和徽县，年产量5万公斤。 两当狼牙蜜为中国地理标志产品，范围为甘肃省两当县城关镇、金洞乡、鱼池乡、显龙乡、杨店乡、左家乡、西坡镇、兴化乡、站儿巷镇、泰山乡、云屏乡、张家乡等12个乡镇现辖行政区域。
花椒油
花椒油又稱油辣或红油，是一種原產四川的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。 菜式 花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回…
油泼辣子
油泼辣子是陕西方言，云南方言则称其为油辣子，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特点，颜色棕褐色、深棕色或橘紅色。 油泼辣子最常见的用约八成热的食用油倒入乾辣椒粉充分搅拌，在煮沸騰之後加一小碗醋即得，喜辛辣者可以直接食用。油泼辣子是陕西的称呼。主要流行于陕西和南方的各省，如云南、湖北等地；贵州、湖南也使用此类调料，但多的以更辛辣的乾辣椒粉直接作为调料食用。 油泼辣子的制作多因地或因人而异，陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋。南方地區則不一…