米醋

米醋是东亚（中国、日本和朝鮮）以及东南亚的越南等地用发酵的大米制成的醋。它可以用作一些薯条、调味品、寿司等食品的调味剂。

米醋按照用米量、所用米粒部分、其他谷物原料、发酵工艺的不同，可以呈现出截然不同的多种性状。

• 日本的米醋（）接近无色，只要求米用量超过40g/L，常用于寿司。英语所谓一般指本品。含酸量在5%左右。

** 日本加入麦麸且谷物用量更高，呈深棕色。

• 韩国生产有纯白米制成的米醋。也生产有糙米制成的米醋，呈浅黄色。
• 中国的黄酒米醋多加入麦麸，呈浅棕色到棕色。含酸量在4%左右。

** 麦麸含量较多呈黑色的醋虽然由米制成，但一般不叫做米醋。见：黑醋。
** 另有红醋，由于使用红曲米呈亮红色。

参考文献