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新加坡飲食

Wikipedia · 2026-03-04 维基百科 👁 1 阅读

由於新加坡的地理位置，新加坡飲食既能反映出新加坡与马来西亚两国文化，也受來自中國、印尼、印度、土生華人、越南、柬埔寨、菲律賓、緬甸，以及來自十九世紀英國所帶來的西方移民傳統（特別是英語和一些葡萄牙語影響的歐亞，被稱為基斯）所產生的相互影響，融合了華人、馬來人、印度人及西方文化的多樣化美食天堂，以「熟食中心」文化、風味濃郁的街頭小吃和海鮮聞名。

各族群除了帶來原有的飲食文化外，還根據當地融合出新的特色。在新加坡的小販攤檔中，常常見得此一現象：華裔廚師受到由印度文化的影響，可能會嘗試多樣化的調味品及配料，如羅望子、薑黃和酥油；而印度廚師則可能提供炒麵等菜，足以顯示新加坡飲食全球化的現象，進一步影響新加坡居民的飲食習慣與料理方式。

常见的主要菜肴和小吃
華人
这些许多菜是由早期的來自中国南方移民（包含閩南人、潮州人、廣東人、客家人、海南人等民系）带到新加坡，并调整口味，以适应当地的情况。由于受到马来人、印度人及其他種族的影响，并不能严格被视为主流的中国菜，通常屬於中國菜的一個海外沿伸分支，就像是越南的明鄉菜一樣。

大多數新加坡的中國菜餚的名稱均來自中國南方的方言，最常用的方言是閩南話中的福建泉漳話。由於中國南方方言因為是以口述的方式轉進拉丁字母音，它們通常用不同的方言唸法腔調來敘述相同的菜色，例如肉骨茶—Bah Kut Teh也被稱作Bak Kut Teh、炒粿條—Char Kway Tiao也被稱作Char Kuay Teow，等等例子多到數不完。另外一個常見的例子是「五香」：福建漳州話是 Ngo Hiang，而福建泉州話則稱之為 Ngo Hiong。

*肉骨茶（Bak kut teh）：即排骨汤，使用各种中药及香料製成。
*肉粽（Bak Chang）：即糯米粽，通常充满了猪肉、香菇炖鸡蛋、蒸竹叶。原产地在中国，也存在於娘惹料理。
*肉脞麵（Bak chor mee），即肉燥麵。
板麵（Ban mian）：手工制作的扁面条佐以蔬菜、肉末、香菇切片，并配上鳀鱼鸡蛋（江鱼仔*）的汤；面的变化是常见的，拌面通常是指扁、长面条；米粉kuay是指方形的米条。
*幼麵（You mian），是指薄的面条。
*菜頭粿（Chai tow kway）：也被称为炒粿、萝卜（或萝卜）蛋糕，是以肉丁煸炒大蒜、鸡蛋、切碎的腌制萝卜，还有黑色（黑甜酱油）或白色（咸味）的版本，有时还会加辣椒酱。
*炒粿條（Char kway teow）：厚、扁米条炒深色酱油虾、鸡蛋、豆芽、鱼饼、蚶、绿叶蔬菜、中国香肠，并配一些猪油。
其他受中國菜影響的菜餚有叉燒飯、叉燒麵、豬腸粉、粥、水粿、砂煲雞飯、咖喱雞麵、醉蝦、鴨飯、蛋撻、魚丸麵、魚頭米粉、炒飯、海南雞飯、蝦麵、蝦醬雞、福建炒蝦麵、河粉、蚝煎（就是閩南語的蚵仔煎）、豬雜湯、薄餅。

馬來人
*蝦醬
*咖哩角
*馬來粽
*印尼炒飯
*烏打
*椰浆饭（Nasi Lemak）：在汶莱、马来西亚与新加坡很常见到的一道外食便飯。
*馬來炒麵（Mee goreng），通常不添加豬肉。
*叁巴醬
*沙嗲

印度人

  • 咖哩
  • 囉喏
  • 饢
  • 印度香飯
  • 印度煎餅
  • 饢坑

跨族群
下面列出可被看作是真正的混合或多民族的食物：
*黑果焖鸡（Ayam buah keluak），一種娘惹香料炖鸡的菜餚，使用香料炖鸡，并配上東南亞特有的黑色堅果。
*咖哩魚頭
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海鮮：魚類，蘇東*（魷魚）、黃貂魚、螃蟹、龍蝦、蛤和牡蠣。
*黑椒螃蟹：煮熟的硬殼蟹，淋上黑胡椒醬。
*辣椒螃蟹：螃蟹通常選用來自斯里蘭卡的螃蟹，煮熟硬殼蟹後，淋上主要是厚厚的番茄與辣椒調製而成的肉汁。

*西餐：常見的暢銷新加坡菜，如牛排、雞肉、或羊排、魚和魚片、混合燒烤、烤豆、雞肉餡派、香腸卷、炸雞翅和芝士薯條，通常被發現於新加坡的小販中心和食閣。

水果
一年四季都有各種各樣的熱帶水果，雖然他們大多數都是從鄰國進口。到目前為止，最知名的是榴蓮，眾所周知地被譽為“水果之王”，從在其尖尖的綠色或褐色外殼及奶黃色的果肉之中，其產生的特殊氣味。然而，儘管其受歡迎程度，榴蓮因為其強烈的氣味，禁止被帶上任何公共交通工具上、某些酒店以及公共建築。

其他受歡迎的熱帶水果，包括山竹、菠蘿蜜、龍眼、荔枝、紅毛丹、和鳳梨。有些水果也被當用作其他菜肴的原料，如：冰镇甜品、糖醋​​猪肉、以及某些类型的蔬果沙拉，如囉喏。

甜點
地庫美食廣場的一間賣意大利冰淇淋（雪糕）]]

新加坡甜品有著不同的歷史，可以在每一個小販中心與食閣在該地區被發現。A檔通常有大量的各種甜品出售。

飲料
受歡迎的新加坡飲料包括：
*Chin chow drink：仙草水，甜的仙草飲料。
*Lemon barley drink：柠檬薏米水。
*Water chestnut drink：马蹄水，就是荸薺飲料。
*Soya bean milk：豆奶/豆花水，就是大豆豆漿。
*Chrysanthemum tea：菊花茶。
*Bandung：一種添加玫瑰糖漿的淡牛奶。

咖啡
*Kopi：咖啡加煉乳。
*Kopi-gau：強沖泡咖啡加煉乳，“gau”在福建閩南话的意思是“厚”。
*Kopi-poh：弱沖泡咖啡加煉乳，“poh”在福建閩南话的意思是“薄”或“冲淡的”。
*Kopi-C：咖啡加淡奶和糖。

以“新加坡”為名的新加坡罕見飲食
*星洲炒米，這道菜通常出現在香港或西方的外賣店。

  • 新加坡司令，一種雞尾酒，虽然发明于莱佛士酒店，并仍然可以找到，然而不会轻易在新加坡其他大多数酒吧中发现。
  • 星州炒粿條，常見於一些加拿大、美国的中国餐馆，但在新加坡找不到。

圖集
Image:Fishball Noodles.jpg|魚丸麵
Image:Katong laksa.jpg|叻沙
Image:Rice with roasted chicken and char siu in Singapore - 20131004.jpg| 雞飯
Image:Chatterbox ChickenRice.JPG|海南雞飯
Image:Braised Pork Ribs Noodle with Mushroom.jpg|紅燒排骨蘑菇麵
Image:LauPaSat Satay.JPG|沙嗲
Image:Durio kutej F 070203 ime.jpg|榴槤
Image:Roti Prata Curry Large.JPG|印度甩餅（印度煎餅）

相關條目

  • 新加坡文化
  • 馬來西亞菜
  • 小販中心
  • 鄰里咖啡店

參考資料
外部連結

#亞洲各國飲食 #新加坡飲食

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