啫啫

啫啫（粵拼：ze4 ze2／zoe4 zoe2）（粤语音近juē）是粤菜的一种烹饪技法。的做法是将黄鳝，鸡肉或其它食材连通葱姜蒜直接放入砂煲中，利用原本的肉汁快速蒸发并产生“啫啫”的声音。酱汁爆香后，出锅淋少许黄酒，形成独特的浓郁风味。

参见
*煲仔菜
*煲仔饭

参考文献