童子雞
童子雞又稱春雞（韓文：어린 햇닭，英文：Spring chicken），指的是未長成的小雞，一般只有數周大。 其肉合蛋白质较多，营养价值高。 菜式 烤小雞 桶子雞 燒春雞 參見 乳鴿 参考
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凤爪
鳳爪，等於是雞爪，廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字，一般是把雞的爪，經過烹製，作為小吃。但是在台灣，雞爪指的是未經去骨的，而鳳爪是加工去骨的。所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的。鳳爪因為加工過，售價比雞爪貴一些。雞爪也常常在台灣的年夜飯出現。 “鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤红潤的雞爪，上桌前先盛於小碟，裝在竹製的蒸籠裡面蒸熱備售。另有一味白雲鳳爪，则是採用製作白雲猪手的方法来製作的鳳爪。而與花生眉豆同炆亦是常見的…
嘗起來像雞肉
「嘗起來像雞肉」（）在英語常被用在試著形容一種不常見食物的滋味。這語句太常被使用，造成它已經變成一種口頭禪。因此，這片語有時候用在提供不協調的幽默，被用在形容食物或狀況並不明確的地方。著名的使用有貝爾·吉羅斯在節目上生吃各種野外生物的之後的感想。 可能的解釋 做為為什麼不常見的肉類嘗起來比較像雞肉遠勝過常見的替代物如牛肉或豬肉的解釋，有不同的可能性被提出來。有一種想法是雞肉嘗起來是淡而無味的，因為脂肪比起肌肉提供更多味道（尤其如果是瘦肉…
雞肉
雞肉是從雞身上取得的肉類食物，為全球食用量最大的肉類，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物，在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。雞肉是人類重要的蛋白質來源，除了不符合素食要求外，雞肉在大部分容許吃肉的宗教不是飲食禁忌，因此雞肉成為全球最普及的肉類食材。雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家，雞通常採用集約化養殖方法，而開發中國家則採用較傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計…
鸡公艾尔
鸡公艾尔（）是一种在17至18世纪流行于英国的艾尔啤酒，要制作这种啤酒，需要将装满了去皮去肚的半熟公鸡及各种水果香料的袋子，浸泡入普通艾尔啤酒的酿酒桶中。 配方 《牛津英语词典》将“”描述为“除其余成分外，还与煮熟的公鸡肉冻或肉糜混合的艾尔啤酒”，并将该饮品追溯至17世纪中期。在的《橱柜揭秘》（，1669年）一书中，将其制作过程介绍为： 1739年的《》介绍了相似的配方： 的《即兴药典》（，1710年）里提供了肺痨艾尔（，咳嗽药）的配方…
雞腿
傳統雞腿便當]] 炸雞腿]] 雞腿（，粵語常稱：雞脾或雞髀）是一種食材，是雞從腳到腿的部位，是整隻雞最多肉的部位，其肉多而瘦，富有雞鮮味，肉質頗堅實，可分為雞上腿和雞下腿（雞的大腿和小腿）。可以烹調作雞排。雖然雞胸肉也有不少肉塊，但是雞腿的肉質較嫩滑。整隻的雞髀宜蒸、炸；起肉切片或切絲後可炒、燒、拌、蒸、清燉、炸。 常見烹調方法 燒烤 油炸 滷 參考資料 外部連結 [http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.…
雞肉腸
雞肉腸（英語：Chicken Franks）是一種用雞肉製造的香腸，為常見的急凍肉類產品，也有製成罐頭發售，除可以單獨食用外，也可作為製作其他食品的配料。在香港一般稱為「腸仔」的香腸，所指的就是雞肉腸。 成分 市面售賣的雞肉腸因為要配合運輸及長期保存，所以大多加入食品添加劑。雞肉腸的主要成分是雞肉，雞肉會打成肉泥，拌入麵粉、澱粉及鹽，並加入味精。為穩定製成品的品質，還會加入乳化劑、抗氧化劑，並加入防腐劑以利保存。雞肉混入澱粉及添加劑製成…
雞翅
雞翅]] 牛油雞翅]] 雞翅（粵語稱為雞翼）是雞的翅膀部份，可供食用，尤其是於華人社會中。例如在香港，雞翼食品很多，並且有多種的烹調方法，如油炸、咖喱、鹵水、香茅、香煎、燒烤等。香港粵語對雞翅的各部分還有不同的稱呼，通常分為雞翼尖（翼尖）、雞中翼和雞鎚三部分；普通话则分别称为翅尖、翅中、翅根。 日本有一種雞翅料理叫，即乾炸雞翅。 在西方飲食文化，雞翅和雞腳屬於不值錢的下水料，通常只會用來熬湯，直至水牛城辣雞翅在美國紐約州出現後，美加地區…
土雞
土雞，又稱笨鸡、走地雞、放山雞、跑山雞，是自由放養的鸡。 因為本身生活在山林間，故活動量大，相對的肌肉十分結實，甚至能夠飛行，以大自然的昆蟲為食。其外型毛色以金黃色至紅色或其他花色，大多以金黃色居多，鉛色腳脛。 参考文献
牙买加烟熏香料
烟熏（jerk）是一种牙买加本土的烹调方法，指的是对肉类进行擦拭，或者使用一种非常辣的香料「牙买加烟熏香料」进行腌泡。传统上，烟熏佐料用于猪肉和鸡肉。现代的配料也把烟熏香料用于鱼肉、虾肉、贝壳、牛肉、香肠、羊肉和豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西：多香果粉和苏格兰烟熏辣椒（scotch bonnet pepper）。其他的配料包括丁香、肉桂、葱、肉豆蔻、百里香、大蒜和盐。 圖庫 Jerk chicken plate.jpg|一盘加了米饭、…
鸡尖
鸡尖，又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡尾部一块呈桃形的肉，位于肛门上方。其含有优质蛋白和少量脂肪，味道鲜美、口感滑嫩，易于烹调。鸡尖内含有淋巴细胞的腔上囊（法氏囊），故食用鸡尖对人体有害，实为误传。位于鸡尖内部的黄色椭圆形物体为尾脂腺，对人体无害，且烹调前早已取出。 常見烹調方法 燒烤 油炸 红烧 清炖
雞茸 (雞肉)
雞茸指以雞肉造成的肉泥，多用於京菜、川菜、淮揚菜，較少用於粵菜。雞茸有多種用法，可用溫油炸或熱水焯成雞片，可放湯內成羹，亦可釀於其他食材之中等。使用雞茸做成的著名菜式有芙蓉雞片、芙蓉燕菜、雞豆花、雞粥魚肚、雞茸雪耳羹、雞茸珧柱羹等。 做法是將去筋的雞用刀背刴爛成泥後，加入雞湯、蛋白、澱粉、調味料拌均而成。 參考 *