雞肉

雞肉是從雞身上取得的肉類食物，為全球食用量最大的肉類，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞也是世界上被屠宰數量最多的陸生動物，在2013年全球有超過610億隻雞被屠宰取肉。雞肉是人類重要的蛋白質來源，除了不符合素食要求外，雞肉在大部分容許吃肉的宗教不是飲食禁忌，因此雞肉成為全球最普及的肉類食材。雞肉產量的家禽養殖業在世界不同地區具有多種形式。在先進國家，雞通常採用集約化養殖方法，而開發中國家則採用較傳統的養殖技術來飼養雞。聯合國估計今天地球上有190億隻雞，使它們的數量超過人類的二比一。

歷史
*西元前6世紀巴比倫已有食用雞肉的記載。
*中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種中性的食物。
*明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。」
*近代雞肉的食用越見普及。二次大戰期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉跻身為當地主要肉類。
*在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人。

部位
雞肉通常分為雞頭、雞脖子、雞胸、雞翅、雞腿、雞大腿、雞屁股。內臟則包含雞腸、雞肝、雞心、雞胗、雞軟骨等。

雞料理
*炸雞
** 炸雞排
** 鹽酥雞
** 炸子雞
** 水牛城辣雞翅
** 雞塊

• 烤雞

** 烤火雞肉
** 桶仔雞
** 日式烤雞串
** 叫化雞
** 非洲雞
** 道口燒雞

• 滷雞

** 瑞士雞翼
** 口水雞
** 桶子雞
** 豉油雞
** 貴妃雞
** 醉雞

• 燉雞與雞湯

** 人蔘雞湯
** 砂鍋餛飩雞
** 烏骨雞湯
** 咖哩薯仔雞
** 清燉武山雞
** 麻油雞
** 娘酒鸡
** 菜膽雞
** 葡國雞
** 燒酒雞
** 雞舌湯

*雞肉飯
** 雞皇飯
** 海南雞飯

• 炒雞肉

** 左宗棠雞
** 宮保雞丁
** 辣子雞

*其他（尚未分類）
四寶雞扎、白切雞、沙薑雞、怪味雞、金沙雞、鳳爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龍虎鳳、霸王雞、鹽焗雞、手撕雞、棒棒鸡、煙燻雞肉等。

雞肉圖片集
File:Thai and hoi nan chicken in half.jpg|泰國海南雞
File:Concurso Internacional de Paella de Sueca 2016 09.jpg|大鍋炒雞肉
File:Meat stall at Barcelona market (2929348047).jpg|馬德里的菜市場內的冰鮮雞
File:RecipeoftheMonth Dec SJ (11301040564).jpg|烤雞
File:Chicken marination.jpg|雞肉醃製
File:Restaurant le Moulin de la Galette - Suprême de poulet fermier et purée maison.jpg|雞腿
File:Kung-pao-shanghai.jpg|
File:Butter Chicken 2.jpg|
File:Chicken Curry with Rasins and Apples.jpg|
File:Chicken drums ( 1070832).jpg|
File:Chicken galantinajf0161.JPG|
File:Samgye-tang 2.jpg|
File:Chicken Tikka Masala - 4705955437.jpg|
File:BBQ Chicken.jpg|
File:Chicken Chile Verde.jpg|

參考文獻