Q (口感)
Q是用以形容食物具有嚼勁、彈牙的形容詞，語源起自於閩南語。 源由和解釋 Q一詞用法一說取自於𩚨（臺語拼音：khiū）。此字在中華民國教育部臺灣台語常用詞辭典中註明是非本字替代字，因此漢字鮮少使用而習慣上民眾以諧音相同之英文羅馬字母Q取代用之。其意思為形容食物柔軟而有彈性、韌性；彈牙、軟糯、富有嚼勁 。也可連接使用：「～嗲嗲」、「～牽」或是「～頭糜」。有時也會疊字強調，如：「QQ的」。 也為義大利文之「」。 而Q的本字則被認為是䊆，又作𱹀…
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哈味
的報導《超商冰品戰！將推芒果口味霜淇淋搶客》中，其中一位受訪者描述「哈味」時的手勢。]] 哈味是一個2014年臺灣的流行用語。源自東森新聞在2014年6月13日播出的《超-{}-商冰品戰！將推芒果口味霜淇淋搶客》這則新聞報導。這則新聞報導了2014年6月時，臺灣的統一超-{}-商與全家便利商店分別推出新口味的霜淇淋在超商販售，而記者在報導裡採訪了民眾對於新口味霜淇淋的看法。的女士在接受採訪時，表達了自己對新口味的看法。隔天（2015年1…
味觉
味觉是一种受到直接化学刺激而产生的感觉，由五种基本味觉——酸、甜、苦、鹹和鲜组成，其中最后一种味道是近期才予以承认的。味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。大多数动物其口腔中都有味觉感受器，然而相对低等的动物在其它部位可能会存在额外的味觉感受器，例如鱼类的触须及昆虫足末端的跗节和触角。和其它多数脊椎动物一样，人类对于味道的实际感受还受到不太直接的化学刺激感受器…
鮮味
含有豐富的鮮味成分]] 也含有豐富的鮮味成分]] 鮮味與酸味、甜味、苦味、鹹味并称爲五種基本味覺，通常在魚、肉等富含蛋白質的食物中可以品嘗到。 背景 “鲜”始见于西周金文，古字形从鱼从羊。许慎《说文解字》则认为此字“从鱼，羴（膻的异体字）省声”，本义为鱼名，又指活鱼、鲜鱼，又指新杀的鱼鳖鸟兽，引申为新鲜、鲜明 。 20世紀以來，科學家一直在爭論鮮味是否確實是一種基本味覺；但1985年在夏威夷第一個鮮味國際討論會中，鮮味（）一詞獲得官方認…
嘗起來像雞肉
「嘗起來像雞肉」（）在英語常被用在試著形容一種不常見食物的滋味。這語句太常被使用，造成它已經變成一種口頭禪。因此，這片語有時候用在提供不協調的幽默，被用在形容食物或狀況並不明確的地方。著名的使用有貝爾·吉羅斯在節目上生吃各種野外生物的之後的感想。 可能的解釋 做為為什麼不常見的肉類嘗起來比較像雞肉遠勝過常見的替代物如牛肉或豬肉的解釋，有不同的可能性被提出來。有一種想法是雞肉嘗起來是淡而無味的，因為脂肪比起肌肉提供更多味道（尤其如果是瘦肉…
酸
根據斯万特·奥古斯特·阿伦尼乌斯的理論，酸（，有时用“HA”表示）是指当溶解在水中时，溶液中氢离子的浓度大于纯水中氢离子浓度的化合物。换句话说，酸性溶液的pH值小于水的pH值（25℃时为水的pH值是7）。酸一般呈酸味，但是品尝酸（尤其是高浓度的酸）是非常危險的。酸可以和碱发生中和作用，生成水和盐。酸可分为无机酸和有机酸两种。与酸相对的一种物质是鹼。 氫氯酸（鹽酸）、硫酸和硝酸都被稱為礦酸，因為它們從前都是透過礦物製得的。 濃酸具腐蝕性，…
鹹味
鹹味（英語：salty）是五種基本味覺之一，其特徵是能感知鈉離子（Na⁺）等鹽類化合物的存在。鹹味在人類飲食中扮演重要角色，能增強食物風味並調節體內電解質平衡。 食物中的鹹味 鹹味常來源於食鹽（氯化鈉，NaCl），其他具有鹹味的食品，如醬油、起司、臘肉、蜜餞。 鹹味與健康 適量的鹽分攝取對維持體液平衡與神經肌肉功能至關重要，但過量攝取可能導致高血壓與心血管疾病。
甜味
的草莓蛋糕]] 甜味是一种味觉。在全球众多文化中，甜味都象征着美好的感觉；此外，所有的人類文化都偏好甜味的食物，對甜品的喜爱是几乎所有人类共有的爱好。 甜味的物质 許多化合物是甜的，在生化物质中简单的碳水化合物都有些甜味，蔗糖是典型的甜味物质，而果糖更甜。许多植物会产生糖苷（配糖体，glycoside）比糖要甜很多，例如甘草皂苷、甜菊苷；此外，有些蛋白质也具有甜味，例如索马甜、溶菌酶。 甜味的产生 一般认为产生甜味必须具有两个因素：一个…
味覺障礙
味覺障礙（）指的是味覺的扭曲或失真。味覺障礙通常與喪失味覺、味覺遲鈍有關。味覺障礙可能是某個疾病的主要症狀或次要症狀。 文獻來源
苦 (味覺)
苦（）是味覺的一種，食物中苦瓜是帶有苦味的典型例子。苦是味覺中最敏銳的一種，經常被形容為一種令人無法入口、不舒服的感覺。人類先天抗拒苦味，但可以經由後天的學習過程，來學會接受某些苦味。 苦也被引伸為一種情緒反應，「辛苦」、「苦況」等指難以忍受的景況、納悶的感覺，即是痛苦。 現代醫學的看法 苦是味覺的一種。 苦味不是由單純的某一類化學物質所引起，但會造成苦味的幾乎是有機物質，主要有兩大類，一是含氮的長鏈有機化合物，二是生物鹼。其中生物鹼常…
適口性
適口性是指特定食物本身在經食用者食用時產生的感受，未食用者帶來的滿足與愉悅程度，換句話說就是食物「好吃」的程度。食物的適口性並非固定的食物屬性，而是代表是食物本身滿足食用者腦中享樂回饋的程度，所以當個人處於飢餓狀態時，食物的適口性通常較高，反之則較低。適口性和腦內的犒賞系統有關，並會造成和生理需求無關的飢餓感，所謂的享樂式飢餓（hedonic hunger）。 大腦機制 食物的適口性高低，是受到食用者大腦中犒賞機制影響。伏隔核與大腦的獎…
辣
]] 辣，閩南語作薟（白話字：hiam ）。辣是化學物質（譬如辣椒素、薑酮等）刺激細胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味觉，而是疼痛。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经的地方就能感受到辣，例如胃部和肛門。 時常嘴破的人應避免吃辣。 其次，辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《红楼梦》的人物王熙凤，她的绰号就叫“凤辣子”，就是形容她为人尖锐，有如辣一样给别人一种强烈的冲击感。形容一個人的…
氣味
氣味是人類嗅覺系統对散布於空氣中的某些特定分子的感應。人们把使人愉快的气味称为香味，把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别10000种不同的气味。 产生机理 气味分子进入鼻孔后，会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应，产生的生物电波通过神经传到大脑。 健康風險 嗅覺是一種人體感官系統，可以使人們意識到空氣中的化學物質。某些氣味可以成為人體舒適感的來源，但某些揮發性化學物屬於刺激性，引發人體反應，可能造成眼、鼻、喉嚨的發炎。每個人對氣味的感知程…
电子舌头
电子舌头是一种测量和比较味道的工具 。 电子舌头使用味觉传感器从化学物质中接收信息并将其发送到模式识别系统，进而检测构成人类味觉的味道。味道类型共有五类，分别为酸味、咸味、苦味、甜味和鲜味。 在人体中，味觉信号被大脑中的神经转换成电信号。电子舌头上的传感器亦复如是：它们也会在接收到味觉信号时产生电位变化。 应用 电子舌头在各种工业领域有多种应用，它被应用于制药业、食品和饮料业等行业。它可以用于： 分析饮料的味道变化（例如果汁，酒精或非酒…
味覺系統
為哺乳類動物的味覺系統的主要部份]] 味覺系統是指感受味觉的感受器。對於哺乳類動物，其味覺系統是由口腔內的舌頭以及連接舌頭及大腦之間的神經系統組成。味覺系統的作用，主要是作為一個防衛機制，減少進食有問題的食物的機會。