肉豆蔻
肉豆蔻（），又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一種重要的香料、藥用植物。其种加词fragrans意为“芳香的”。肉豆蔻生長於熱帶地區的常綠植物，常見於東南亞、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻的果实是肉豆蔻（；肉豆蔻的种子）和肉豆蔻皮/肉豆蔻衣/肉豆蔻花（；肉豆蔻的假种皮）的来源，二者都是常见的香料，用於食品、菜餚的調味，前者可製作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），能够产生兴奋及致幻作用。如服用…
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菊苣
菊苣（學名：'），又稱苦苣、苦菜*，是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的新奧爾良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作红眼肉汁的主要材料。 常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣…
沉香
沉香是瑞香科沉香属和拟沉香属植物受到自然因素（如雷劈、火烧、虫蛀等）或人为伤害（如砍伤、打洞、接菌等）时，产生的含有树脂的芳香木材。作为世界名贵天然香料，沉香被誉为“沉檀龙麝”四大名香之首。 因过度采伐和生境丧失，沉香基原植物已全部被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》的附录II。 种类 已知有15种沉香属植物和8种拟沉香属植物可产生沉香。 市场上沉香依据产地常分为三大系。 致香成分 从沉香中已分离鉴定出73种具有香味的挥发性成分，呈现…
胭脂樹紅
的果實及種子，攝於巴西坎皮納斯]] 胭脂樹紅，又稱為「婀娜多」（），是從生長在熱帶和亞熱帶的紅木（又稱胭脂樹）種子中提取的物質，可以作為食用色素將食物染成黃色、橘色，并添加特有的風味。 胭脂樹紅提取自包覆在紅木種子外面的紅色果皮。被用來為許多芝士（例如車打芝士、格洛斯特芝士）、加工乾酪（例如美國芝士）或乳醬（例如人造黃油）染色。一些熏魚、調味料和零食中也會加入胭脂樹紅。 紅木原產自南美洲，傳播到了亞洲的許多地區。在拉丁美洲和加勒比地區，…
荜拔
荜拔（学名：）是胡椒科胡椒属的植物。分布在斯里兰卡、马来西亚、印度、尼泊尔、越南以及中国大陆的福建、云南、广西、广东等地，生长于海拔580米的地区，多生在疏荫杂木林中，目前尚未由人工引种栽培。 参考文献 延伸阅读 外部連結 [https://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00428 蓽茇] 藥用植物圖像數據庫 …
狹葉薰衣草
狹叶薰衣草（学名：Lavandula angustifolia），又名薰衣草、真正薰衣草、英國薰衣草，是唇形科，薰衣草屬的一種灌木。原產於地中海地區的西部，目前世界上主要種植地有法國、歐洲的西班牙北部的山脈與庇里牛斯山脈，保加利亞高山地區和亞洲的中國大陸甘肅的清水縣。在澳門亦有隨葡萄牙傳入，並以之製作藥油。狹葉薰衣草對氣候，海拔都要求較高，所以種植面積不及雜交品種的薰衣草種植面積。歐洲的法國普羅旺斯地區和中國大陸的新疆伊犁地區都是以種植…
豆蔻
豆蔻（）指多種薑科植物的果實，是一種常見的香辛料和藥材。 來源植物 白豆蔻（），砂仁屬植物，漢文古籍中的豆蔻多指此種。 爪哇白豆蔻（），砂仁屬植物。 褐苞白豆蔻 （），砂仁屬植物。 小豆蔻（），小豆蔻屬植物，印度及西方最常用的一種豆蔻，也叫綠豆蔻。 香豆蔻（），豆蔻屬植物，也叫黑豆蔻。 紅豆蔻（），山薑屬植物大高良薑成熟果實。 草豆蔻（），山薑屬植物，易與草果（）搞混，因草豆蔻亦被俗稱「草果」。 雲南草蔻（），山薑屬植物。 其他名称包括…
辣椒粉
辣椒粉，又稱辣椒面，是源自中南美洲的調味品，把乾燥後的辣椒磨成的碎片或粉末。 粗細 根據粗細不同，英文會區分辣椒片（chili flake）和辣椒粉（chili powder），但中文裡常通稱辣椒粉。 參考資料 外部鏈接
秘魯香
秘鲁香（）也叫黑拔尔撒谟（）、巴尔娑摩、巴尔沙摩、拔尔撒摩、巴尔撒木油、壁露巴尔撒木油、巴尔撒末油、巴尔撒米油、巴尔萨木油、毕录巴尔萨木油、巴尔萨吗油、巴拉萨吗油、巴尔酥麻、秘鲁波勒杀末、百露拔尔撒谟，是秘鲁香树的的提取物，产于萨尔瓦多，因旧时经秘鲁卡亚俄港转运而得名。用布料覆盖受伤的秘鲁香树树干以吸收油树脂，再水煮被油树脂浸润的布料，得到的底层浓稠油状物即为秘鲁香。秘鲁香可用于治疗外伤、溃疡。 历史 中国关于秘鲁香的最早记载见于《坤舆…
香料贸易
阿加迪尔中央市场展示的香料]] 香料贸易在人类历史上有着举足轻重的作用，尤其是中世纪的欧洲，对香料的渴望直接催生了地理大发现。从遥远的东方运送香辛料到欧洲的贸易线路被称为香料之路。香料作为当时最贵重的商品之一，其价值几与黄金相当。英语中“Spice”（香辛料）这个词来源于拉丁语“species”，常用来指代贵重但量小的物品。 在16世纪，葡萄牙统治了东印度的香料贸易，17世纪的霸主是荷兰，而18世纪则是英国。而在16～19世紀初，中國大…
伊朗香料
伊朗香料（，意为“香料”)是伊朗饮食中常见的混合香辛料，用于米饭、鸡肉以及豆制品的作料。 虽然其具体成分从波斯湾到里海差异明显，但一般常见的有两种：一种含有姜黄、肉桂、豆蔻、丁香、玫瑰花瓣；另一种含有花蕾、孜然和生姜。人们有时还会在伊朗香料里加入，藏红花，肉豆蔻，黑胡椒，肉豆蔻皮，香菜，或芝麻等物。 参考文献
家黑种草
家黑种草（；属名是拉丁语“黑色”的指小词，种加词意思是“栽培的”），古稱草豉（《本草拾遺》）、少尼子（《回回药方》；），也叫黑葛縷、黑孜然、茴香花、瘤果黑种草，是毛茛科黑种草属一年生草本植物，原产西亚，在欧洲、北非、南亚、中亚亦常见栽培。其种子可炼成黑籽油。 变种 家黑种草（原变种） 腺毛黑种草 （异名：） 参考资料 外部链接 * [http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Nige_sat.…
北非综合香料
北非综合香料（ , ）是源于北非的一种综合香料，其在北非料理中的地位类似于印度料理中的葛拉姆马萨拉。其名称在阿拉伯语中为“镇店之宝”之意，意指其中混合了店家所能提供的招牌香料。在许多北非开胃菜肴中都能见到这一综合香料的踪迹，常用於-{}-乾腌肉类及鱼类，或拌入古斯米及米饭中食用。人们通常将北非综合香料与摩洛哥联系在一起，不过其他北非国家亦使用此种香料。 北非综合香料并没有固定配方，每家店、每间公司、每个家庭都会有其独特的做法。一般而言，…
细叶糙果芹
细叶糙果芹 是伞形科下的一種一年生植物和香草。 该植物的叶子和形似種子的果實有食用價值。细叶糙果芹的果实小而椭圆，与伞形科其他植物（如葛縷子、孜然和茴香的种子相似。 它们味道苦涩辛辣，味道类似于茴芹和牛至。 參考文獻
阿魏
的阿魏（）]] （）植物學插圖]] 阿魏（），別譯阿䭳、阿虞、央匱（），是某些阿魏屬植物根、莖分泌的油膠樹脂，具有強烈的蔥蒜臭味，用作香辛料或藥材。又名阿虞截（）；形虞、形具、興瞿、興渠、薰渠（）；哈昔泥（）；黑黎提提（）。在古代一度誤傳成蕓薹或芫荽。 來源植物 阿魏的來源植物有很多種，這些不同物種生產的阿魏化學成分有所差異，但其揮發油大都具有含硫化合物。 阿魏（）原產中亞（卡拉庫姆沙漠、克孜勒庫姆沙漠）、阿富汗西部、巴基斯坦西部和。阿…
茴芹
茴芹（學名：'，，），又稱作西洋茴香、洋茴香、歐洲大茴香*，是原產於埃及和地中海東部的一种伞形科植物，有着带甜味的果实和類似甘草和茴香的香味，故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒，也有一定的药用價值，自古便受到珍視。 形態 茴芹是一種一年生草本植物，一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉，長約1.3到5.1公分，而其上部的葉子是羽状复叶。花為白色，直徑大约3公釐，形成伞状花序。果实为3到5公釐長的椭圆形分裂果，俗称…
茴香
茴香（学名：'，），也被稱為甜茴香，漢藥中的「小茴香」，古称蘹香*。為傘形科茴香屬的開花植物種。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植在世界許多地方，特别是在海岸附近干燥的土壤。 型態 茴香是一種耐寒的多年生草本植物。它可以生長到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心。葉長可達40公分長。其尾段呈現細長狀，約0.5公釐寬。（它的葉子是相似的蒔蘿，但更纖細）花型為5-15公分寬的傘形花序，每個傘形花序有20〜50個微…
杜松子
NOTC 杜松子（），數種刺柏屬中的植物所產生的雌性松球皆可稱作杜松子，通常為分布最廣的歐刺柏（學名：Juniperus communis），亦可能是來自杜松（Juniperus rigida）、臺灣刺柏（Juniperus formosana）、西伯利亞刺柏（Juniperus sibirica）...等。但是有明確研究叉子圓柏（Juniperus sabina）具有毒素，會傷害胃及腎臟不可食用。 效用 藥用 杜松子有強大的抗氧化力，…
木姜子
木姜子（学名：）为樟科木姜子属下的一个种。 参考文献 *
香辛料
的香料店]] 辛香料，又稱香辛料、香料，是一些乾的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆。 种类 天然香料根据原材料所取自的植物体部位可以分为： 果实或种子，如茴香、芥末、胡椒、零陵香豆等 假种皮，如肉豆蔻皮 树皮，如肉桂、桂皮 花蕾，如丁香 雌蕊柱头，如番红花 地下营养结构，如根和根茎，如姜黄、生姜和高良姜。 树脂…