姜黄素
姜黄素（）是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素，属酚类色素，结构为。它是最主要的姜黄色素（curcuminoid）类物质，约占姜黄色素的70％，约为姜黄的3％～6％。除了姜黄素之外，这一类化合物还包括去甲氧基姜黄素（10～20％）、双去甲氧基姜黄素（10％）和六氢姜黄素等。 性质 姜黄素为橙黄色结晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶于醚带淡绿色荧光。在碱性条件下呈红褐色。酸性条件下呈浅黄色，…
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亮蓝FCF
亮蓝FCF（蓝色1号）是一种人工合成的有机化合物，主要用作一种蓝色的色素给加工食品、药物、膳食补充剂和化妆品染色。它被分类为一种芳基甲烷染料并且有多个名称，例如FD&C Blue No. 1或者酸性蓝9。它在E编码中被标号为E133并且在国际颜料索引中被标号为42090。在外观上，它是一种可溶于水和甘油的蓝色粉末状固体，具有628纳米的光吸收波长。它是最早被FDA允许的食用色素之一，并且也被广泛认为是无毒无害的。 生产 亮蓝是一种通过对…
二氧化鈦
{{Chembox | Verifiedfields = sleep | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 476992554 | Name = 二氧化钛 | ImageFile = Rutile-unit-cell-3D-balls.png | ImageSize = | ImageName = 二氧化钛 | ImageFile1 = Titanium(IV)_oxide.jpg | …
胭脂红 (化合物)
{{Chembox | Name = 胭脂红 | Reference = | ImageFile = Carmine.svg | OtherNames = -{zh-tw:食用紅色6號;zh-cn:合成胭脂红色素;}- 食品红7号 大红 亮猩红 | IUPACName = | SystematicName = aluminum;calcium;1-methyl-3,5,6,8-tetraoxido-9,10-dioxo-7-[(2S,3…
胭脂紅
胭脂紅（英文：Carmine）是紅色之一，亦是一种食用色素的名称。 颜色 粉末]] 胭脂红是一般用语中一种特别深红的颜色。「胭脂」一詞來源為中国古代的燕脂，又称焉支、燕支。燕支一說，說明此物是來自戰國燕國，是从中国西北匈奴焉支山地区（今天甘肃省永昌县、山丹县之间）所产植物紅藍（即红花，菊科红花属，学名）提炼色素的製物，多用於美容用品或顏料。 （）|left]] 而《天工開物》紀載製造燕脂的古方，寫道「以染絲的紫礦（紫膠或蟲膠）為上等料，…
核黄素
{{Infobox drug | drug_name = | INN = | type = | IUPAC_name = 7,8-Dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione | image = Riboflavin v2.svg | image2 = Riboflavin-based-on-xtal-3D-bs-17.png…
辣椒红素
辣椒红素（'）是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质，分子式C40H56O3，属于叶黄素，是辣椒显深红色的主要因素，用于食品着色剂。辣椒提取物（Paprika oleoresin，paprika extract）的组分还包括辛辣来源的辣椒素，另一种主要着色物辣椒玉红素，还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。 提取辣椒红素使用己烷等有机溶剂，各种组分可通过柱色谱分离，溶剂在使用前除去。 应用 辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪、橙汁…
紅色2G
紅色2G（紅2G）是一种色素。 用途 紅色2G用於食用色素，其E編碼為E128。 健康問題 這是其中一種Hyperactive Children's Support Group建議不用於兒童膳食中的食用色素。 歐聯的歐洲食物安全管理局近期確認紅色2G有潛在致癌可能因為身體在消化紅色2G時會將之轉化為苯胺。 參考文献
玉米黃素
玉米黃素（）是葉黃素的異構體。他是視網膜含有二種類胡蘿蔔素的其中一種，主要存在於黃斑部份，其他部份則是以葉黃素為主。辣椒粉 (西餐)、玉米和番紅花的獨特色澤，都因含有玉米黃素而來。 玉米黃素也是一種歐盟認可的食用色素，E編碼為E161h。枸杞子中含有大量的玉米黃質。 異構體 玉米黃素和葉黃素有相同的分子式且互为異構體。该异构体不属于立體異構體，两者的唯一差异在于一端環內雙鍵的不同位置。该差異使得葉黃素具有三個手性中心，而玉米黃素只有兩個…
專利藍V
專利藍V，也稱為Food Blue 5、Sulphan Blue、Acid Blue 3、L-Blau 3、C-Blau 20、Patentblau V、Sky Blue或C.I. 42051，是一種深藍色合成三苯甲烷染料，用作食用色素。作為食品添加劑，其E值為E131。它是[4-（α-（4-二乙基氨基苯基）-5-羥基-2,4-二磺基苯基亞甲基）-2,5-環己二烯-1-亞基]二乙基氫氧化銨內鹽的鈉鹽或鈣鹽。 用途 可用於染料，以及食品添…
赤藓红
赤藓红（） ，又称食品色素3号（，美國）、食用紅色7號（中華民國）、四碘荧光素，为一种食用色素。常温下，呈红色（或红褐色）颗粒或粉末状。易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油。耐热性好。赤藓红染着性良好，特别是对蛋白质具有良好的染着性。 归类 在如下编码系统中，其编号如下: 美國聯邦食品藥物及化妝品法紅色3號 歐盟E編碼 E127（食品紅色14） * 國際顏色代碼 no. 45430 （酸紅51） 安全管制 自1990年以來，美國食品藥物管理…
食用色素
食用色素（），是食品添加剂的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料或色素。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。 來源 色素 食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，…
焦糖
焦糖是将糖加热至攝氏170℃，令其发生焦糖化反应后产生的物质。焦糖常用于制作甜点，可以在糕点、冰淇淋或蛋奶冻等食品中作为糖果或巧克力的代替品产生类似的风味，此外加入沸水煮化后即是常作为咖啡或布丁辅料的液态焦糖。焦糖亦是一种食品着色剂，可乐等饮料常加入焦糖令饮品外观呈现棕黑色，它因此也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。 相關條目 糖蜜 白糖 片糖 三溫糖 *紅糖 參考文獻
胭脂樹紅
的果實及種子，攝於巴西坎皮納斯]] 胭脂樹紅，又稱為「婀娜多」（），是從生長在熱帶和亞熱帶的紅木（又稱胭脂樹）種子中提取的物質，可以作為食用色素將食物染成黃色、橘色，并添加特有的風味。 胭脂樹紅提取自包覆在紅木種子外面的紅色果皮。被用來為許多芝士（例如車打芝士、格洛斯特芝士）、加工乾酪（例如美國芝士）或乳醬（例如人造黃油）染色。一些熏魚、調味料和零食中也會加入胭脂樹紅。 紅木原產自南美洲，傳播到了亞洲的許多地區。在拉丁美洲和加勒比地區，…
玉米黃質
**'（）是一种有机化合物，分子式，属于一种天然類胡蘿蔔素，结构上与玉米黃素相关，具有类似的抗氧化作用。 参考文献
阴丹士林
阴丹士林（英文的音译）是一类人工合成的蒽醌类染料。该系列染料有蓝、红、绿等多个色调，旧时也用“阴丹士林”来指用此染成的布。其中以阴丹士林蓝RS最为著名。 其他阴丹士林系列染料有： 阴丹士林黑 阴丹士林直接黑 阴丹士林绿 FFB 阴丹士林深红 C-FR 阴丹士林酱红 RR 阴丹士林棕 R 阴丹士林蓝RS 又称颜料蓝60、还原蓝4、蒽醌蓝、颜料蓝GR、士林蓝。化学名6,15-二氢二蒽并哒嗪-5,9,14,18-四酮。于1901年由德国人雷讷…
苏丹红G
'（）或称为溶剂红1**（）是一种黄红色的偶氮染料，分子式C17H14N2O2，曾被作为溶剂染料和食用色素，欧洲食品安全局认为其具有基因毒性和致癌性。 参考文献 外部链接
红花苷
红花苷（）是从菊科植物红花（Carthamus tinctorius）提取到的一种红色色素。在食品工业以及纺织品中作为染料使用，俗称天然红26。 历史 在古埃及时期，古埃及人就曾大规模种植红花来提取红色颜料，公元前25世纪就有利用红花苷给木乃伊布料染色的记载。在欧洲地区，红花苷被广泛用于羊毛地毯染色。在日本，红花苷还被用于丝绸染色以及艺伎和歌舞伎用作化妆的“红”颜料（)。由于天然红花苷在花中含量十分少且十分珍贵，在日本有时会用诸如姜黄和…
玫红黄质
玫红黄质（），别名紫杉紫素和杜鹃花黄质，是紫色的叶黄素类色素。发现于欧洲红豆杉（学名：Taxus baccata）和（学名：Lonicera morrowii）等小部分植物，同时也在一些鸟类羽毛中发现 并未批准其添加到食品中，但澳大利亚和新西兰则允许添加。 参考文献
双去甲氧基姜黄素
*'（）是一种有机化合物，分子式C19H16O4，属于一种姜黄色素（姜黄素衍生物），存在于薑黃（学名：Curcuma longa）中，在商用的姜黄色素中占比不到5%，去甲氧基姜黄素占比约10–20%。 参考文献 外部链接