去甲氧基姜黄素
*'（）是一种有机化合物，分子式C20H18O5，属于一种姜黄色素（姜黄素衍生物），存在于薑黃（学名：Curcuma longa*）中，在商用的姜黄色素中占比约10–20%，双去甲氧基姜黄素占比不到5%。 参考文献
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黃色2G
黃色2G（）是一種色素。外觀為黃色粉末，易溶於水。是一種合成的黃色偶氮染料。 用途 黃色2G用於食用色素，其E編碼為E107。 它並沒有被英國食品標準局列為歐盟批准的食品添加劑之一。 參考資料 外部連結
番茄紅素
番茄紅素（）又稱茄紅素，是植物中类胡萝卜素生物合成的一个中间物质，分子式 C40H56，属于四萜，親脂性亮紅色，无维生素A活性。番茄紅素存在于番茄和其它紅色果实与蔬菜中，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、胡萝卜等。 番茄紅素在人体可能具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与信号转导、防癌等多种生理功能。术语 lycopene 源自古希腊语 λύκος（lúkos，wolf）及 περσικών（persikṓn，peach）所构成的番茄旧属名 L…
黄素单核苷酸
黄素单核苷酸（，缩写：FMN）或称核黄素-5′-磷酸（），是一个由核黄素激酶自核黄素（维生素B2）产生出来的生物分子，其功能包括了NADH脱氢酶在内的多种氧化还原酶的辅基并且作为生物感蓝光蛋白的辅因子。在催化性循环中，氧化型（FMN）、半醌型（FMNH•与还原型（FMNH2）这几种形式的可逆互变在多种氧化还原酶中发生。黄素单核苷酸是一个比烟酰胺腺嘌呤二核苷酸更强的氧化剂，并且因为它可以参与传递一个或两个电子，故其在此方面尤其有用。论到它…
蝦紅素
{{Chembox | Verifiedfields = changed | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 396294019 | ImageFile=Astaxanthin.svg | ImageSize = 320 | ImageAlt = Skeletal formula of | ImageFile1 = Astaxanthin-3D-spacefill.png | Imag…
焦糖色素
等飲料的焦糖色素需求量佔了總量的75%]] 焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖类加热后产生，一般会有酸、碱或是盐的存在，此一程序称为焦糖化反应，最后会有烧焦糖类的气味，味道有点苦，顏色从浅黄色到深褐色。和一般焦糖相比，焦糖色素的氧化更加彻底，因此也更苦。 焦糖色素是最早使用在饮料中的色素，也是最广为使用的色素，在许多市售的饮料及食品中都有，例如面糊、啤酒、黑面包、圆面包、巧克力、餅乾、止咳药以及像白兰地、兰姆酒及威士忌，巧克力风味的糖果和…
柠檬黄
柠檬黄（），是一个人工合成的偶氮类酸性染料，主要用作食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂，E编码为E102，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。 性质 柠檬黄为橙黄色的无臭颗粒或粉末，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈黄色，其水溶液遇硝酸、硫酸、盐酸和氢氧化钠仍呈黄色，遇碱微变红。水溶液的最大吸收在427±2nm。 耐光性、耐热性、耐盐性、吸湿性强。在酒石酸、柠檬酸中稳定，耐氧化性较差，还原时褪色。柠檬黄是着色剂中较…
胡蘿蔔素
與許多蔬菜和水果具有紅色、橘色或黃色]] 陨石坑的小火烈鸟。这种鸟的粉红色羽毛是由于作为其食物的蓝绿藻中的β-胡萝卜素。如果饲喂不含胡萝卜素的食物，则小火烈鸟会变成白色，所以在外國的動物園展示中該種鳥的專用飼料會經過特殊調配。]] 胡蘿蔔素（）是由8个异戊二烯首尾相接构成的四萜类化合物，具有多种异构体，最常见者为 β-胡萝卜素。 胡蘿蔔素属于不饱和烃，也是类胡萝卜素（carotenoid）的一成员，分子式为C40H56，由植物合成，但动…
苏丹染料
苏丹染料（Sudan dyes）与苏丹染色剂（Sudan stains）是一群合成有机化合物，用作各种塑料的染料（），也用于嗜苏丹（sudanophilic）生物样品的染色，通常是脂类。苏丹II、苏丹III、苏丹IV、油紅O和苏丹黑B是这类化合物的重要成员。 TOC 命名 蘇丹(Sudan®)原為德國跨國化工廠商巴斯夫早年用於偶氮與蒽醌染料產品線的註冊商標，1896年5月28日即在德國註冊。產品線中並不僅止於外觀呈現紅色的染色劑，也有黃…
誘惑紅
誘惑紅（），是一種紅色偶氮染料，在美國又稱FD&C Red 40。其作爲食用色素使用，E編碼爲E129。 它通常以紅色鈉鹽的形式提供，但也可用作鈣鹽和鉀鹽。 這些鹽可溶於水。在溶液中，其最大吸光度位於約504nm。 作爲食物色素的應用 誘惑紅作爲染料在全球受到廣泛應用。在1980年，其年生產量達230萬公斤。 歐盟批准誘惑紅作食物色素之用，但歐盟各國禁止食用色素的當地法律仍繼續保留。在美國，美國食品藥品監督管理局（FDA）批准誘惑紅用於…
氮紅
氮紅或偶氮玉紅（），是一種偶氮染料，通過化學合成作為二鈉鹽產生。在其乾燥狀態下，呈現紅色至栗色。其主要用於主要用於發酵後進行熱處理的食品中。E編碼爲E122。 應用 氮紅在美國於1939年被給予編碼FD&C Red 40，用於外用藥物和化妝品。由於沒有任何一方有興趣就其進行安全研究，它在1963年從名單上除名。其在美國從未用於食品中。 在歐盟，氮紅被稱為E編碼中的E122，並批准用於特定食品和飲品，如起司}-、水果乾和一些酒精飲料中，並…
日落黃
日落黃（），是一種人工合成的橘橙色偶氮類酸性染料，是從石油中製造出來的芳香族烴類。當在食品及飲料中作食用色素使用時，根據法例需在其成份標示：在美國售賣時，會標明FD&C Yellow 6；在歐洲售賣時，會標明其E編碼E110；在台灣售賣時，會標明黃色五號。 應用 日落黃主要用於食品、飲料、日用化妝品及藥物作食用色素。舉例說：可用於糖果、甜點、小吃、醬料及涼果等。日落黃常與另一種叫作E123的莧菜紅著色劑一起使用，以產生巧克力或焦糖的那種…
靛蓝胭脂红
{{chembox | Verifiedfields = changed | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 477001402 | ImageFile = Indigo carmine.svg | ImageSize = 300px | ImageFile1 = | ImageSize1 = | IUPACName = 3,3′-dioxo-2,2′-bisindolyden-5,5…
苏丹红一号
苏丹红一号（Sudan I，分子式：）也称为苏丹一号，是一种工业用油溶性偶氮染料，也被工业应用中称为溶剂黄 14或油溶黄R。 苏丹一号的化学名为1-苯基偶氮-2-萘酚，在不同的生产厂商的产品目录中有不同的别称和商品名（见后） 危险性和人身保护 危险性： 有限的致癌证据 可能引起皮肤接触过敏 可能对水生环境有长期负面作用 影响可能会无法取消 人身保护： 不要呼吸其粉尘 穿戴适当的防护服装及手套 如果吞服，立即寻求医生帮助或按照标签指导操作…
莧菜紅
苋菜红（又称FD＆C、Red #2、E123、C.I. Food Red 9、酸性红27、Azorubin、S或CI 16185）是一种经修改的红色偶氮染料，有食用色素和为化妝品着色的用途。该名称取自苋菜，这种植物以它的红色和可食用的富含蛋白质的种子而著称。 苋菜红是一种阴离子染料。它可以使用于天然和合成的纤维、皮革、纸和酚醛树脂。苋菜红用作食品添加剂时，其E编码为E123。苋菜红通常以三钠盐的形式存在。它是一种棕红色、深红色或紫色的水…
焦油色素
焦油色素，又稱苯胺色素、有機合成色素、人工色素、煤焦色素、煤渣色料，是一種人工合成色素，與天然色素相對。常用於食品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上，尤其是作為食品添加劑。其主要是由煤焦油經過蒸餾、硫化、硝化等程序加工而成。由於攝取焦油色素或會危害健康，例如引致過動及注意力不集中，很多國家地區對它的使用有所規管。人工色素例子包括檸檬黃、日落黃等等。 偶氮染料 偶氮染料是應用最廣的合成染料，常用於各種纖維、皮革、木材、紙張等的染色，或用於…
固綠FCF
固綠FCF是一種海綠色的三芳基甲烷食用色素。 固綠FCF可以作為马松三色染色法(Masson's trichrome stain)的亮綠SF淡黃的代替品，其顏色更明快且不容易褪色。它也在酸萃取DNA之後在鹼環境下用作組蛋白的定量染色劑。在電泳中用作蛋白質染色劑。最大吸收量是625nm。 內臟很難吸收固綠FCF。 雖然它可以用來染蔬菜、果凍、醬汁和其他很多食物，歐盟和一些其他國家依然禁止使用固綠FCF作為食物染色劑。 在美國其使用也受到了…