2,6-二叔丁基對甲酚
2,6-二叔丁基對甲酚，又稱2,6-二丁基羥基甲苯（，簡稱BHT），是一種油溶性的有機化合物，化学结构上属于苯酚衍生物。它主要在食品添加劑中被用作為抗氧化劑（E編碼為E321）。它也在化妝品、藥物、飛機燃料、橡膠、石油製品和標本中有抗氧化作用。工业上常将其用于流体（如燃料、润滑油）及其他材料，以防止自由基引发的氧化反应。美国FDA将其认定为“公认安全”物质，并允许在食品中添加少量BHT作为食品添加剂。尽管如此，且国家癌症研究所早期的动物…
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维生素C
維生素C（），又稱抗壞血酸（），是一種存在於各種食物的維他命，也被作為營養補充品銷售。它還可用作抗氧化劑。然而有些證據顯示，經常服用可縮短患感冒的時間。维生素C營養補充劑對預防及治療癌症、預防及治療心血管疾病或預防及治療認知障礙症沒有幫助，维生素C補充劑對重大心血管事件、心肌梗塞、中風、總死亡和心臟死亡的發生率沒有影響。服用可透過口服或注射。美國國家醫學院建議不要大劑量服用。 維他命C於1912年被發現，1928年被分離出來，並於193…
维生素E
維他命E（）是一組八種的脂溶性維他命，包括了四種生育酚及另外四種。它是最主要的抗氧化劑之一，它不溶於水，卻可溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，於油炸時其活性會明顯降低；對熱力和酸性穩定，對鹼性不穩定；對氧氣敏感，但對熱力不敏感。很罕見，這通常是由於消化膳食脂肪的潛在問題而非飲食中缺乏維他命E所引起的，而缺乏維他命E會引致。維他命E也是一種脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受活性氧類的侵害。以α-生育酚為營養補充劑進行研究顯示，每天的劑量高達每天2…
甜菜素
的紅色來自甜菜色素。]] 甜菜素 ()是一類紅色和黃色酪氨酸衍生色素，存在於石竹目植物中，可替代花青素色素。 甜菜素也存在於一些高階真菌中。 它們在花瓣中最常見，但也可能為包含它們的植物的果實、葉子、莖和根著色。 它們包括色素，例如在甜菜中發現的色素。 描述 “甜菜素(betalain)”這個名字來自普通甜菜 (Beta vulgaris) 的拉丁文名稱，甜菜素最初就是從中提取出來的。 甜菜、九重葛属、苋属、和許多仙人掌的深紅色是由甜菜…
特丁基对苯二酚
特丁基对苯二酚（又称叔丁基对苯二酚，简称TBHQ）是一种酚，由对苯二酚上加一个叔丁基构成。 应用 特丁基对苯二酚是一种高效的抗氧化剂。在食品中，特丁基对苯二酚用作植物油和多种食用动物油脂的抗氧化劑。它遇铁不变色，也不会改变食品的味道或气味。在香水中，TBHQ可以用作固定剂，抑制挥发并提高稳定性。此外，也用于油漆、清漆及树脂中。 安全及限制 欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）均认定在一定浓度内使用特丁基对苯二酚对…
没食子酸乙酯
没食子酸乙酯（）是一种酚酸类化合物，是没食子酸与乙醇形成的酯，可作为食品添加剂，E编码E313，存在于千果榄仁（学名：Terminalia myriocarpa）、诃子（学名：Terminalia chebula）等植物中。 参考文献 参见 *
乙氧基喹
乙氧基喹（，音译衣索金，缩写EMQ，美国商品名：Stop-Scald，中文译作：山道喹），也叫乙氧喹、乙氧基喹啉，乙氧喹啉，商品名促长啉、虎皮灵、抗氧喹，是一种含氮有机化合物，分子式C14H19NO，属于喹啉衍生物，能作为抗氧化剂、防腐剂和水果保鲜剂。添加至饲料中能防止维生素A、D、E和脂肪氧化，并能防止红辣粉氧化褪色 纯品为淡黄色至琥珀色粘稠液体，长期受光照和空气作用逐渐变为暗棕色液体，但对抗氧化作用无影响。不溶于水，可与乙醇任意混溶…
番茄紅素
番茄紅素（）又稱茄紅素，是植物中类胡萝卜素生物合成的一个中间物质，分子式 C40H56，属于四萜，親脂性亮紅色，无维生素A活性。番茄紅素存在于番茄和其它紅色果实与蔬菜中，如：西瓜、葡萄柚、木瓜、胡萝卜等。 番茄紅素在人体可能具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与信号转导、防癌等多种生理功能。术语 lycopene 源自古希腊语 λύκος（lúkos，wolf）及 περσικών（persikṓn，peach）所构成的番茄旧属名 L…
丁基羟基茴香醚
丁基羟基茴香醚（，简称BHA）是一种抗氧化剂，为两种同分异构体2-叔丁基-4-羟基茴香醚和3-叔丁基-4-羟基茴香醚的混合物，E编码是E320。它是-{zh-hans:通;zh-tw:透}-过对羟基茴香醚与叔丁醇（或异丁烯），或者2-叔丁基对苯二酚与硫酸二甲酯反应合成的。BHA的主要用途是在食品（包括动物食品）、食品包装、化妆品和石油产品中起到抗氧化剂和防腐剂作用。除此之外，它还被用于药物的抗氧化，如异维甲酸、辛伐他汀等。 抗氧化性质 …
生育酚
生育酚（，或称为TCP）是主要表现出维生素E活性的一类化合物。这是一类含有被多甲基化的酚类有机化合物。因为其维生素活性首次在1936年针对大鼠繁殖力因素的实验中被鉴定出来，故被命名为“生育酚”。 另见 生育三烯酚 参考文献 外部链接 [http://ods.od.nih.gov/factsheets/vitamine.asp US Office of Dietary Supplements article on Vitamin E] *…
没食子酸丙酯
没食子酸丙酯（或3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯）是没食子酸和丙醇缩合而成的酯。自从1948年以来，这种抗氧化剂添加到含油和含脂肪的食品中，防止氧化。它的E编码为E310。没食子酸辛酯、没食子酸月桂酯也有类似用途。 描述 没食子酸丙酯是一种抗氧化剂。它可以防止过氧化氢和氧自由基的氧化。 用途 没食子酸丙酯用来保护产品中的油脂，防止它们氧化。它用于食品、化妆品、美发产品、粘合剂和润滑剂。 它在荧光显微镜中用作三重态淬灭剂和抗氧化剂。 生物作用…
酒石酸钾钠
酒石酸钾钠（化学式：KNaC4H4O6·4H2O），也称酒石酸钠钾、罗氏盐、罗谢尔盐，是酒石酸钠与酒石酸钾形成的複盐。它是无色至蓝白色正交晶系晶体，可溶于水，微溶于醇，味咸而凉，水溶液呈微碱性。60°C时开始失去结晶水，215°C时失去其全部结晶水。 两摩尔的酒石酸氢钾溶于水加热，加入一摩尔碳酸钠，趁热过滤，不溶物干燥结晶，即得到酒石酸钾钠。 酒石酸钾钠可用作缓泻剂、食品添加剂（E编号为E337）、压电元件，也可作化学试剂，用于配制菲林…