柠檬酸三钠
柠檬酸三钠（），又稱枸橼酸三钠，是一種有機酸鈉鹽。外觀為白色到無色晶體，有肥皂水的味道。 製備 柠檬酸三钠可由柠檬酸和氢氧化钠酸鹼中和 参考文献
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共 15 篇文章
氨水
氨水（ammonia solution，ammonia water）指氨氣的水溶液，写作 NH3(aq)，有强烈刺鼻气味，為具弱鹼性的液体。 氨分子在溶液中发生微弱水解，生成少量氢氧根离子及铵离子，因而舊式化學書本中称为氢氧化铵（ammonium hydroxide）写作 NH4OH 或 NH3.H2O。 氨在水中的电离可以表示为： :NH3H2O {NH4}^{+} + OH- 反應平衡常數K_b=1.8 \times 10^{-5}…
延胡索酸
延胡索酸（fumaric acid），系统命名 反丁烯二酸（trans-butenedioic acid），属于一种不饱和二羧酸，化學式 C4H4O4，是为三羧酸循环中的二羧酸中间产物之一。延胡索酸和马来酸（顺丁烯二酸）互为顺反异构体。 延胡索酸尚有许多异名：富馬酸、紫堇酸、地衣酸等，IUPAC名為 (E)-丁烯二酸，為一種無色、易燃的晶體，是由丁烯衍生出的羧酸，也是琥珀酸在琥珀酸脱氢酶催化脱氢生成的产物。 燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性…
乳酸
乳酸（IUPAC學名：2-羥基丙酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子 - 乳酸質(Lactate) - CH3CHOHCOO−。 乳酸有手性，有两个旋光异构体。一个被称为L-(+)-乳酸或(S)-乳酸，另一个被称为D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。L-(+)-是在生物学上重要的异构体。 历…
碳酸
碳酸（）在化学上是一种二元酸（dibasic acid），化学式为*'，溶于水而呈弱酸性。 在生物化学及生理学上，“碳酸”这个名称常用于二氧化碳的水溶液，它在碳酸氢盐缓冲系统中起重要作用，用于维持酸碱平衡；因此，碳酸是机体内不同二氧化碳状态之间转换的关键形式；在此应用上，也稱“揮發酸”（volatile acid）或“呼吸酸”，而相对于“代谢酸”或“固定酸”。 二氧化碳（）溶於水後，一部分二氧化碳會與水化合，形成碳酸。該反應是一個可逆反…
酒石酸
酒石酸（）是一種α-羧酸、雙質子酸，化學式C4H6O6。酒石酸存在於多種植物中，如葡萄、香蕉和與羅望子，它也是葡萄酒中主要的有機酸之一。通常與小蘇打組合，以充當麵粉膨鬆劑。亦可作為食品中的抗氧化劑添加物，可以使食物具有酸味。酒石酸鹽是琥珀酸的二羥基衍生物。大約在公元800年，酒石酸由波斯煉金術士賈比爾首次從酒石酸鉀分離出來。而近代的則是由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒於1769年開發的。 酒石酸在化學手性的發現中發揮了重要的作用。酒石酸具有…
苹果酸
苹果酸（malic acid），系统命名 2-羟基丁二酸（2-hydroxybutanedioic acid），属于一种二羧酸，化学式 C4H6O5，是三羧酸循环中重要的中间产物。在三羧酸循环中，它由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。 苹果酸分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体；在大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。苹果酸存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从…
葡萄糖酸内酯
D-葡萄糖酸 δ-内酯（）（简称「葡萄糖酸内酯」或「GDL」），在食品工业用作螯合剂，酸化剂等，其E编码为E575。它是D-葡萄糖酸的内酯形式。纯品为白色粉末状无味结晶。 自然存在于蜂蜜、果汁等富含葡萄糖的食品中。其可水解回酸性的葡萄糖酸，赋予它们一种类似发酵过的轻微的酸味，口味上的酸度大概是柠檬酸的三分之一。其在体内的代谢是通过转化为葡萄糖才得以实现的，葡萄糖酸内酯和糖有着相仿的热值。 酵母家族Saccharomyces bulder…
檸檬酸
柠檬酸（，化學式為C6H8O7）是一种包括3個羧基（R-COOH）基團的無色弱有機酸。柠檬酸是自然在柑橘類水果中產生的一種天然防腐劑，也是食物和饮料中的酸味添加劑。在生物化学中，它是檸檬酸循環的重要中间产物，因此在几乎所有生物的代谢中起到重要作用。此外，它也是一种对环境无害的清洁剂。 許多蔬果都含有檸檬酸，尤其柑橘屬水果通常含有大量檸檬酸，例如柠檬和青柠，其干燥後檸檬酸含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L）。在柑橘属水果中，柠檬…
碳酸钾
碳酸钾（化学式：K2CO3， 英文名：Potassium carbonate），呈无色结晶或白色颗粒，能吸湿，可溶于水。其溶液呈碱性。不溶于醇和醚。 常用肥料草木灰中有碳酸钾。石鹼指的就是含有碳酸鉀和水合碳酸鈉的礦石。 製取 可由氢氧化钾与二氧化碳反应得到。 2KOH + CO2 -> K2CO3 + H2O 亦可由氫氧化鉀和碳酸的中和反應製備。 2KOH + H2CO3 -> K2CO3 +2H2O 反應 碳酸鉀是一种碳酸盐，遇酸发生…
碳酸钠
碳酸钠（），俗稱纯碱、苏打，化学式。是一种无机化合物及水合物。所有形式的碳酸钠都是白色、无味、可溶于水的盐类，并在水中生成碱性溶液。历史上，碳酸钠是从生长在富含钠的土壤中的植物灰烬中提取的。由于这些富含钠的植物灰烬与木材灰烬（木灰曾用于生产钾盐）有明显的不同，碳酸钠因此被称之为“纯碱”。碳酸钠通过氨碱法从氯化钠和石灰石中大量生产，也可以通过对氢氧化钠进行碳酸化来生产。不过与碳酸钠不同的是，氢氧化钠是通过氯碱法制得的。 製取方法 把氫氧化…
檸檬酸二氫鈉
檸檬酸二氫鈉，又稱枸櫞酸一鈉，是檸檬酸鈉的一種，也是一種少數呈酸性的酸式弱酸強鹼鹽，化学式为NaC6H7O7，它可以透過檸檬酸和碳酸氫鈉或碳酸鈉水溶液中和來製得。 檸檬酸與碳酸氫鈉、碳酸鈉反應式如下 NaHCO3 + C6H8O7 → NaC6H7O7 + CO2 + H2O Na2CO3 + 2C6H8O7 → 2NaC6H7O7 + CO2 + H2O 檸檬酸二氫鈉易溶于水，但难以溶于乙醇。檸檬酸二氫鈉常在献血中用作抗凝剂。 参考文…
酒石酸钾钠
酒石酸钾钠（化学式：KNaC4H4O6·4H2O），也称酒石酸钠钾、罗氏盐、罗谢尔盐，是酒石酸钠与酒石酸钾形成的複盐。它是无色至蓝白色正交晶系晶体，可溶于水，微溶于醇，味咸而凉，水溶液呈微碱性。60°C时开始失去结晶水，215°C时失去其全部结晶水。 两摩尔的酒石酸氢钾溶于水加热，加入一摩尔碳酸钠，趁热过滤，不溶物干燥结晶，即得到酒石酸钾钠。 酒石酸钾钠可用作缓泻剂、食品添加剂（E编号为E337）、压电元件，也可作化学试剂，用于配制菲林…
酸度调节剂
酸度调节剂，或pH值控制剂，使用来调整或保持pH值（酸或碱）的一种食品添加剂。酸度调节剂可以是有机酸或无机酸，碱, 中和剂或 缓冲剂。 酸度调节剂由其E编码标识，如E260 (乙酸)，或列在"食品酸度剂"下。 经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。 参见 E编码 乙酸 柠檬酸 缓冲溶液 缓冲物质 外部链接 [http://www.food-info.net/uk/index.htm E-numbers on Food-Info.ne…
檸檬酸氫二鈉
檸檬酸氫二鈉，又稱枸櫞酸二鈉，是一種檸檬酸的酸式鹽，化學式：Na2C6H6O7，可用於食品加工作為抗氧化劑，亦可增強其他抗氧化劑的作用。該物質亦可作為酸度調節劑和螯合劑，常見的產品包括明膠、果醬、糖果、碳酸飲料、葡萄酒、加工乳酪都有它的存在。 參考文獻