辣椒红素
辣椒红素（'）是一种从辣椒属果实中提取出来的一种深红色脂溶性物质，分子式C40H56O3，属于叶黄素，是辣椒显深红色的主要因素，用于食品着色剂。辣椒提取物（Paprika oleoresin，paprika extract）的组分还包括辛辣来源的辣椒素，另一种主要着色物辣椒玉红素，还有β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素。 提取辣椒红素使用己烷等有机溶剂，各种组分可通过柱色谱分离，溶剂在使用前除去。 应用 辣椒红素作为一种食用色素用于奶酪、橙汁…
标签：#叶黄素类
共 10 篇文章
玉米黃素
玉米黃素（）是葉黃素的異構體。他是視網膜含有二種類胡蘿蔔素的其中一種，主要存在於黃斑部份，其他部份則是以葉黃素為主。辣椒粉 (西餐)、玉米和番紅花的獨特色澤，都因含有玉米黃素而來。 玉米黃素也是一種歐盟認可的食用色素，E編碼為E161h。枸杞子中含有大量的玉米黃質。 異構體 玉米黃素和葉黃素有相同的分子式且互为異構體。该异构体不属于立體異構體，两者的唯一差异在于一端環內雙鍵的不同位置。该差異使得葉黃素具有三個手性中心，而玉米黃素只有兩個…
葡萄球菌黄素
葡萄球菌黄素（）是一种由一些金黄色葡萄球菌菌种制造的类胡萝卜素。这种色素给了金黄色葡萄球菌它的颜色。 在金黄色葡萄球菌内的作用 上生长的金黃色葡萄球菌拥有金黄色]] 葡萄球菌黄素在金黄色葡萄球菌的感染中扮演了重要的角色。作为一种抗氧化剂，它保护金黄色葡萄球菌免于被白细胞释放的活性氧杀死。 一些药物可以抑制金黄色葡萄球菌制造葡萄球菌黄素并且可以使金黄色葡萄球菌容易被抗生素杀灭。事实上，由于葡萄球菌黄素和人类胆固醇的合成有相似的步骤，所以降…
降胭脂树素
降胭脂树素（）是一种有机化合物，化学式C24H28O4，可见于红木等物种。 参考资料
蝦紅素
{{Chembox | Verifiedfields = changed | Watchedfields = changed | verifiedrevid = 396294019 | ImageFile=Astaxanthin.svg | ImageSize = 320 | ImageAlt = Skeletal formula of | ImageFile1 = Astaxanthin-3D-spacefill.png | Imag…
葉黃素
葉黃素（）是目前已经发现的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種，属於光合色素，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C40H56O2；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中，而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型葉黃素皂化，可製備游離型葉黃素。對於游離型是否比酯化型容易吸收利用，目前科學沒有明確結論。 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素，但動物無法自行製造，必須從食物攝入，所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。 …
褐藻素
褐藻素（Fucoxanthin）是分子式為C42H58O6的叶黄素类，是褐藻纲的叶绿体中常見的色素，也存在於大部份不等鞭毛類生物中，使其有褐色至綠色的色澤。褐藻素會吸收可見光譜中藍綠色至黃綠色的光，最大吸收頻率在510-525 nm，而在450至540 nm都有顯著的吸收。 相關條目 叶绿素 褐藻醣膠
胭脂素
胭脂素，又稱胭脂樹橙、紅木素。是一種在胭脂樹紅中發現的脱辅基类胡萝蔔素，胭脂樹紅中包含5%的色素和70-80%的胭脂素。 胭脂素可溶於油脂，難溶於水。 : : : 參考資料
角黄素
角黄素 (Canthaxanthin) 是一种类胡萝卜素色素。深紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃(分解)。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿(10%)，微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易褪色。 天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、…
叶黄素类
（cryptoxanthin）的化学结构]] （lutein）与玉米黄素（zeaxanthin）]] 叶黄素类 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一类黄色色素，构成了类胡萝卜素的两大类别之一。分子结构类似于胡萝卜素（也是组成类胡萝卜素的两大类别之一），但叶黄素类的分子包含氧原子，而胡萝卜素是纯粹由碳、氢组成的多烯烃。叶黄素类的分子中的氧原子，或者在羟基中，也可以是氧原子取代两个氢原子而作为一个“桥”（…