玉米黃素
玉米黃素（）是葉黃素的異構體。他是視網膜含有二種類胡蘿蔔素的其中一種，主要存在於黃斑部份，其他部份則是以葉黃素為主。辣椒粉 (西餐)、玉米和番紅花的獨特色澤，都因含有玉米黃素而來。 玉米黃素也是一種歐盟認可的食用色素，E編碼為E161h。枸杞子中含有大量的玉米黃質。 異構體 玉米黃素和葉黃素有相同的分子式且互为異構體。该异构体不属于立體異構體，两者的唯一差异在于一端環內雙鍵的不同位置。该差異使得葉黃素具有三個手性中心，而玉米黃素只有兩個…
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Β-胡萝卜素
β-胡蘿蔔素（β-carotene）是胡萝卜素异构体之一，属于類胡蘿蔔素，也是维生素A的前体，及自然界中最普遍存在的最稳定的天然色素。 β-胡蘿蔔素廣泛存在於植物的葉、花、根中。它屬於多烯烃類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標記即由環中雙鍵的共軛位置而得来。 性质 纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、…
玉米黃質
**'（）是一种有机化合物，分子式，属于一种天然類胡蘿蔔素，结构上与玉米黃素相关，具有类似的抗氧化作用。 参考文献
玫红黄质
玫红黄质（），别名紫杉紫素和杜鹃花黄质，是紫色的叶黄素类色素。发现于欧洲红豆杉（学名：Taxus baccata）和（学名：Lonicera morrowii）等小部分植物，同时也在一些鸟类羽毛中发现 并未批准其添加到食品中，但澳大利亚和新西兰则允许添加。 参考文献
蝦紅素
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Α-胡萝卜素
α-胡萝卜素是一种胡萝卜素，分子的一端为β-环，另一端为ε-环. 它是第二常见的胡萝卜素。 人体生理学数据 美国成人与中国成人的血清α-胡萝卜素平均浓度是4.71 µg/dL，其中男子是4.22 µg/dL，女子是5.31 µg/dL（转化为微摩尔每升，则乘以0.01863）。 健康影响 膳食摄入影响到α-胡萝卜素的血清浓度，可能会显著降低死亡风险。 膳食来源 下列蔬菜富含α-胡萝卜素： 黄-橙色蔬菜：胡萝卜、甘薯、南瓜、笋瓜 暗绿色蔬…