維生素A
維生素A又稱维他命A，是一組不飽和營養有機化合物，是人類的必需營養素之一，當中包括視黃醇、視黃醛、及多種維生素原A類胡蘿蔔素（最著名的是β-胡蘿蔔素）。維他命A具有多種功能：它對於生長發育、免疫系統的維持和良好的視力都很重要，故又名為抗乾眼病維生素。眼睛視網膜的視黃醛都需要維他命A來組成，它結合了視蛋白形成視紫質，它對低光（適應暗光的視力）和彩色視覺所需的吸光分子都是必要的。維他命A的角色作用跟視黃酸（視黃醇的不可逆氧化形式）也大不相同…
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Β-胡萝卜素
β-胡蘿蔔素（β-carotene）是胡萝卜素异构体之一，属于類胡蘿蔔素，也是维生素A的前体，及自然界中最普遍存在的最稳定的天然色素。 β-胡蘿蔔素廣泛存在於植物的葉、花、根中。它屬於多烯烃類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標記即由環中雙鍵的共軛位置而得来。 性质 纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、…
维生素A过多症
维生素A过多症（）是指因过量摄入维生素A而带来的中毒反应。 病理影響 先天缺陷 肝功能異常 骨質疏鬆症 髖部骨折。 診斷 除上述病史、症狀及體征外，X光檢查對本病確診有特殊價值，表現為管狀骨造型失常，骨質吸收，骨折；骺板改變及軟組織腫脹；骨幹處骨膜下新骨形成；顱縫增寬，前囟飽滿擴大。 腦脊液壓力增設，可達2.55kPa（260mmH2O），細胞和糖在正常範圍，有人發現蛋白降低或正常偏低值。如檢查血清維生素A，常達1,000-6,000μ…
Α-胡萝卜素
α-胡萝卜素是一种胡萝卜素，分子的一端为β-环，另一端为ε-环. 它是第二常见的胡萝卜素。 人体生理学数据 美国成人与中国成人的血清α-胡萝卜素平均浓度是4.71 µg/dL，其中男子是4.22 µg/dL，女子是5.31 µg/dL（转化为微摩尔每升，则乘以0.01863）。 健康影响 膳食摄入影响到α-胡萝卜素的血清浓度，可能会显著降低死亡风险。 膳食来源 下列蔬菜富含α-胡萝卜素： 黄-橙色蔬菜：胡萝卜、甘薯、南瓜、笋瓜 暗绿色蔬…