維生素A
維生素A又稱维他命A，是一組不飽和營養有機化合物，是人類的必需營養素之一，當中包括視黃醇、視黃醛、及多種維生素原A類胡蘿蔔素（最著名的是β-胡蘿蔔素）。維他命A具有多種功能：它對於生長發育、免疫系統的維持和良好的視力都很重要，故又名為抗乾眼病維生素。眼睛視網膜的視黃醛都需要維他命A來組成，它結合了視蛋白形成視紫質，它對低光（適應暗光的視力）和彩色視覺所需的吸光分子都是必要的。維他命A的角色作用跟視黃酸（視黃醇的不可逆氧化形式）也大不相同…
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胡蘿蔔素
與許多蔬菜和水果具有紅色、橘色或黃色]] 陨石坑的小火烈鸟。这种鸟的粉红色羽毛是由于作为其食物的蓝绿藻中的β-胡萝卜素。如果饲喂不含胡萝卜素的食物，则小火烈鸟会变成白色，所以在外國的動物園展示中該種鳥的專用飼料會經過特殊調配。]] 胡蘿蔔素（）是由8个异戊二烯首尾相接构成的四萜类化合物，具有多种异构体，最常见者为 β-胡萝卜素。 胡蘿蔔素属于不饱和烃，也是类胡萝卜素（carotenoid）的一成员，分子式为C40H56，由植物合成，但动…
多烯甲萘醌
多烯甲萘醌（），又稱維他命K2，為一群相似的化合物。 在人类饮食中最常见的是短链的四烯甲萘醌（MK-4）。MK-4基本不经口吸收，在动物体内的存在主要是经由叶绿醌（K1）经由甲萘醌（K3）转化而成。转化过程无需细菌参与。日本有采用口服四烯甲萘醌辅助治疗绝经后骨质疏松，起效剂量是维生素K膳食推荐量（Daily Value）的五百倍，足见其口服吸收之差。 在人类身上口服有效的是長鏈多烯甲萘醌（如七烯甲萘醌MK-7、八烯甲萘醌MK-8、九烯甲…
維生素原
維生素原（英文：provitamin或previtamin）是一種可以由人類轉換為維生素的物質。 若一個物質沒有維生素的活性（或只有少許的活性），但可以由人體的正常代謝程序轉換為有活性的維生素，就會稱為維生素原。 例子 *維生素原A是β-胡萝卜素。 參考資料