食用色素

食用色素（），是食品添加剂的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料或色素。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

來源
色素
食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂虫中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

列表
*各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

因為安全因素而自食用色素中移除
各地情況

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。

*紅色：
:*食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
:*食用紅色七號（Erythrosine）
:*食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
:*食用紅色四十號（Allura Red AC）
:*食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
:*合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
:*食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
*黃色：
:*食用黃色四號（Tartrazine）
:*食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
:*食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
:*食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
:*核黃素、維生素B2（Riboflavin）
:*核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
:*葉黃素（Lutein）
:*喹啉黃（Quinoline Yellow）
:*喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
*綠色：
:*食用綠色三號（Fast Green FCF）
:*食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
:*銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
:*銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
:*鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）
*藍色：
:*食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
:*食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
:*食用藍色二號（Indigo Carmine）
:*食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）

参考文献
;腳注

;引用

参见

• 食品添加剂
• 染料、偶氮染料
• 色素
• 食物盲從現象

外部連結

• [https://web.archive.org/web/20120117022107/http://www.saneigenffi.co.jp/color/color07.html 食用色素的歷史]
• [http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/colorfac.html FDA/CFSAN Food Color Facts]
• [http://www.food-info.net/uk/colour/natcolour.htm Natural Food Colors (Food-Info)]
• [http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorCertification/ColorCertificationReports/default.htm Report on the Certification of Color Additives by US FDA]

*[http://www.faia.org.uk/html/e-numbers.php 英國食添加劑協會e　numbers] （在E編碼之中，食用色素編號為E100～E199）
*[http://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準] （台灣，食用色素被歸類為著色劑）