蒜 · 茶年 · 中文维基百科

蒜（学名：）是石蒜科葱属的一种植物，亦名大蒜，因原产于中亚及西亚（即中国古代所称的西域），得古名「胡蒜」。有「俄國人的盘尼西林」之稱。蒜有两个自然亚种，人工培育的品种多达上百个。其地下鳞茎味道辛辣，有刺激性气味，称为蒜头，可作调味，亦可入药，為佛教中的五辛之一。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作菜蔬食用。

蒜在世界多地被人类食用、药用的历史长达数千年，栽培广泛，尤其在古埃及、地中海地区及亚洲多地有着深远的文化影响。现世界各国均出产大蒜，最大的生产国为中国。

歷史
大蒜原產於亞洲中部或西亞地區，位置是現在的印度西北、阿富汗、烏茲別克、喀什米爾一帶。公元前2780至2100年古埃及已有栽種蒜的紀錄。中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培，在臺灣則於300年前自大陸引進。。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。此外，有研究认为大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。

一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上，会成为黑蒜（）。將大白蒜連皮 (用布抹乾淨)放入電子鍋裡，設定「保溫」狀態12天，取出並風乾5天亦可制成黑蒜。

黑蒜在經過長時間的發酵熟成後，大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成單糖，原本容易造成打嗝、異味的蒜素成分在發酵過程中，也轉化成沒有刺鼻異味的含硫化物，口感變得更好、更易入口。

宗教含義
在歐洲大蒜被認為可以驅走一般的吸血鬼。

蒜為佛教、道教五葷之一，認為會引發情慾，不利修佛。

參考來源
書籍
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資料庫
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[http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&record=3&channelid=1288&searchword=%E8%92%9C&extension=all&sortfield=%2Bname_formal_latin_sort 蒜, 【英文名稱】Garlic【拉丁學名】Allium sativum L. ] 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

蒜

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