法尼醇
法尼醇（英语：farnesol），又称合金欢醇，是一种天然15碳的无环倍半萜醇。化学式：C15H26O。标准状态下为无色油状液体，具有脂溶性。不溶于水，但可与油形成胶束。 法尼醇在动植物体内由异戊二烯得到，其磷酸酯衍生物可能是所有无环倍半萜衍生物的原料。这些十五碳衍生物耦合得到生物合成类固醇的前体—鲨烯。 法尼醇同时也是重要的有机合成原料。 用途 法尼醇存在于许多动植物精油成分中，如香茅油、橙花油、仙客来油、晚香玉油、月季油、麝香油、香…
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降龙涎香醚
降龙涎香醚（英语：ambroxide），简称降龙涎醚, 是一种类萜，是构成龙涎香气味物质之一。其商品名为Ambroxan。是龙涎香醇的自然氧化产物。降龙涎香醚在香水中提供龙涎香味并作为定香剂使用。 合成 降龙涎香醚由一种源自精油的香紫苏醇为起始原料得到。香紫苏醇经过氧化降解形成内酯，内酯氢化形成二醇。最后经过脱水得到降龙涎香醚。 : 参考资料
异丁醛
异丁醛，IUPAC系统名称为2-甲基丙醛，属醛类，是一种具有分子式(CH3)2CHCHO的有机化合物，与正丁醛（丁醛）是同分异构体。工业上通过丙烯氢甲酰化的副反应制备。异丁醛的气味类似于湿的谷物或稻草。尽管异丁它具有阿尔法氢原子，它也能发生坎尼扎罗反应。 合成 工业上，异丁醛通过丙烯氢甲酰化的副反应制备，每年能生产数百万吨。 在强无机酸催化下，甲基烯丙基醇能重排为异丁醇。 异丁醇也可以用工程菌生产。 反应 异丁醛氢化生成异丁醇，氧化生成…
松油醇
松油醇（Terpineol），又称萜品醇，可以指至少四种分子式为 C10H18O 的单环萜醇类化合物，即 α-、β-、γ- 和 δ-松油醇。这些化合物均为植物化学成分，纯品为无色透明液体，有不同的特征性气味。松油醇有时也用于专指 α-松油醇。 结构 四种松油醇均为单环（六元）萜，属于叔醇类，结构见下： 松油醇的结构异构体有蒎烷醇（Pinanol）、2-莰醇、月桂烯醇、二氢香芹醇、橙花醇、香叶醇和芳樟醇。 性质 α-松油醇为无色、透明、粘…
肉桂酸
{{Chembox | Name = 肉桂酸 | ImageFile = cinnamicacid2.png | ImageSize = 250px | ImageName = trans-肉桂酸 | ImageFile2 = Cinnamic-acid-3D-balls-B.png | IUPACName = (E)-3-苯基-2-丙烯酸 (E)-3-phenylprop-2-enoic acid | OtherNames = 桂皮酸…
橙花醇
橙花醇（英文：Nerol）又称β-柠檬醇，是香叶醇的双键异构体，是一种单萜醇。 性质 无色渍状液体，有玫瑰和橙花的香气。无旋光性。几乎不溶于水，与乙醇、乙醚、氯仿混溶。容易失水生成苧烯。 天然橙花醇及其酯类存在于橙叶油、玫瑰油、薰衣草油、斯时兰卡香茅油、苦橙花油和香柠檬、柠檬、白柠檬、柚子、甜橙等中。 制取 1、使香叶醇与氢碘酸反应，用碱除去过量氢碘酸，得到混有香叶醇的橙花醇，再进行水蒸气蒸馏或真空蒸馏，得橙花醇成品。 2、以橙花油为原…
柠檬醛
柠檬醛（英文：Citral）即“3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛”，化学式C10H16O，是含有两个双键的不饱和链状醛类单萜。 性质 它有以下两种2-双键顺反异构体： 柠檬醛a（Genarial）：又名香叶醛、牻牛儿醛，是2位双键的E-异构体，结构见右面左边的图。CAS号141-27-5。淡黄色液体，有强的柠檬气味，相对密度0.8898，沸点228 °C，难溶于水，可以和乙醇、乙醚混溶。 柠檬醛b（Neral）：又名橙花醛，是2位双键的…
2-甲基戊酸乙酯
2-甲基戊酸乙酯（），俗称母菊酯（），为一种酯类化合物，化学式为C8H16O2。为无色液体，具有苹果类果香味，并带有苹果汁和甜菠萝气息。通常用作食品香精，除此之外还有其他领域用途。2-甲基戊酸酯至少有2种对映体。 不同对映体之间通常具有不同或相似的气味。 合成 2-甲基戊酸乙酯通常由2-甲基戊酸与乙醇在无机酸催化下发生酯化反应得到。 也可以由2-甲基戊酸钠与硫酸二乙酯反应后经蒸空蒸馏得到。 参考文献
甘草次酸
甘草次酸（glycyrrhetinic acid，或glycyrrhetic acid，也叫Enoxolone）是一种五环三萜物质，由草药光果甘草的甘草酸水解得到故而得名。甘草次酸可以看作是β-香树脂醇（齐墩果烷型）的衍生物，从而作为甘草酸的糖苷配基。甘草次酸常作为香料使用，也用来掩盖芦荟和奎寧等药物的苦味。 另见 11α-羟孕酮 参考文献 延伸阅读 [http://www.friedli.com/herbs/phytochem/gly…
乙基麦芽酚
乙基麦芽酚是一種有機化合物，化学式為C7H8O3。它是一些糖果中常見的調味劑，由更加常見的調味劑麥芽酚中的甲基被乙基取代得到。它是一種帶有甜味的白色固体，有类似焦糖的气味。 它可由糠醛和乙基溴化镁在 0~10°C的乙醚中反应，之后在5~10 °C进行后处理製備。以糠醛和乙醛为原料也能製備。 乙基麥芽酚經常用於香水中以產生美食香味。乙基麥芽酚於 1992 年首次用於 Mugler's Angel 香水。 参考資料
茴香脑
茴香脑，一种有机化合物。茴香脑常用作调味品。茴香脑微溶于水，易溶于乙醇。希腊的乌佐酒遇水变浊就是利用这一原理。 参考文献
2-甲基異莰醇
2-甲基異莰醇是一種具有強烈氣味的有機化合物，為异冰片之衍生物。它的氣味很易被人類識別，因此是其中一種影響飲用水質素的物質。當天氣炎熱，水藻便會在水庫增生，釋出2-甲基異莰醇，使食水產生異味。使用活性碳可有效減低食水中2-甲基異莰醇的異味。 參考資料 *[https://web.archive.org/web/20100824111106/http://hk.news.yahoo.com/article/100821/4/jtdx.ht…
香叶烯
月桂烯，或称为β-月桂烯，别名香叶烯，是一种天然的烯类有机化合物。它被归类到烃类的萜烯中。常温下呈无色或淡黄色油状液体。可以溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂当中，并能与大多数其它香料混合。 天然的月桂烯可以从月桂叶、马鞭草、香叶和其他植物的精油中提取。人工合成则主要采用热分解法，以β-蒎烯为原料，经热分解获得。另外，也可以芳樟醇等作为反应物制得。 月桂烯是香料产业中最重要的化学品原料之一，主要用于合成古龙香水和消臭剂等。由于其具有令人愉快…
芳樟醇
芳樟醇（Linalool），学名3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇，是一种无环单萜醇。 物理性质 芳樟醇是无色油状液体，具有铃兰香气，无樟脑和萜烯气味。不溶于水，能与乙醇、乙醚混溶。 芳樟醇分子中有一个不对称碳原子，因此具有旋光异构现象，即有左旋芳樟醇和右旋芳樟醇两种。自然界中两种异构体都存在，不同来源的芳樟醇具有不同的旋光性。 制取 可以用芳油、芳樟油、玫瑰木油、伽罗木油等精油作为原料，经分馏得到，也可以通过化学法合成。目前以松节…
香叶基丙酮
香叶基丙酮（英语：Geranylacetone），又称牻牛儿基丙酮，是一种不饱和酮，化学式： C13H22O。为无色油状液体。在结构上是由丙酮基和香叶基组成。香叶基丙酮是生物合成鲨烯的前体。 制备 香叶基丙酮可以由乙酰乙酸乙酯与芳樟醇进行酯交换反应得到 : 芳樟醇的酯化也可以用烯酮或异丙烯基甲基醚进行。得到芳樟醇酯发生卡罗尔重排就得到香叶基丙酮。香叶基丙酮是合成异植醇的前体，而异植醇是工业合成维生素E的原料。香叶基丙酮也是法尼醇和橙花叔…
橙花叔醇
橙花叔醇（英语：Nerolidol）是一种天然倍半萜醇，化学式：C15H26O。为无色液体。存在于在许多植物与花的精油中。 橙花叔醇基衍生物包括焦磷酸橙花叔醇酯和具有香味的乙酸橙花叔醇酯。 橙花叔醇的重要天然来源是香脂豆油（卡鲁瓦油）和小花黄檀油（学名：Dalbergia parviflora）.。 参考文献
水楊酸乙酯
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苄丙酮
苄丙酮（IUPAC 名称：4-苯基丁-2-酮）是一种具有甜美花香气味的液体，被认为是花朵（例如菸草, Nicotiana attenuata ) 中最丰富的引诱剂化合物和可可的挥发性成分之一。 苄丙酮可用作瓜實蝇（ Bactrocera cucurbitae ）的引诱剂， 在香水中作添加劑， 以及用作肥皂的加味剂。 苄丙酮可由亚苄基丙酮加氢制得。 相關條目 气味 信息素 芳香味化合物 参考文獻 外部链接 [https://archive…
对异丙基甲苯
对异丙基甲苯，也稱對伞花烃、对甲基异丙苯、𦺻，是一种具芳香性的有機化合物，存在于自然界中。伞花烃为对位取代的甲基异丙基苯，是难溶于水的无色液体，可与乙醇和乙醚混溶。 对异丙基甲苯存在于多种精油中，本身是一种祛痰、止咳的药物，也可通过樟脑与五氧化二磷反应并用酸碱纯化得到。 对异丙基甲苯常用于配合钌原子。母体化合物（[(η6-cymene)MCl2]2）是一个“半夹心配合物”，可由三氯化钌与α-水芹烯反应制备。相应的锇配合物也已制得。 参见…
異丁酸甲酯
异丁酸甲酯是一种具示性式(CH3)2CHC(O)OCH3之有机化合物 。其為異丁酸之甲醇酯，在常溫常壓下為無色液體，常被用為溶剂。 制备 异丁酸甲酯可以由甲醇和异丁酸反应而成。 参考資料