Γ-十二内酯
γ-十二内酯（），又称4-羟基十二酸内酯或1,4-十二内酯，是一种有机化合物，化学式C12H22O2，是许多植物的挥发性香味成分，可用作食品香精。 自然分布 γ-十二内酯在自然中分布广泛，是许多果实香味来源，包括桃子、草莓、李子、杏、茶籽、芒果等，同时也是白酒、威士忌等酒的香味来源之一。在动物制品中也含有γ-十二内酯。特别是奶制品，γ-十二内酯是其特征风味物质。在一些隐翅虫科昆虫分泌的防御性物质中也发现了γ-十二内酯。 性质 γ-十二内…
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丙酸正丁酯
{{Chembox | Name = 丙酸正丁酯 | IUPACName = Butyl propanoate | OtherNames =丙酸丁酯 | ImageFile1 = Butyl propionate.svg | ImageSize1 = 200px | Section1 = | Section2 = | Section7 = {{Chembox Hazards | RPhrases = | FlashPt = 38 ℃ 制…
乙酸环己酯
乙酸环己酯（）是一种有机化合物，化学式C8H14O2，可见于芒果树、爪哇凤果、大豆等物种。 参考资料
苯甲酸香叶酯
苯甲酸香叶酯（），别名苯甲酸牻牛儿酯，化学名3,7-二甲基-2,6-辛二烯苯甲酸酯，化学式C17H22O2，是苯甲酸与香叶醇（牻牛儿醇）构成的酯类化合物，可见于瑞香、斐濟果、依兰等物种。为无色或浅黄色油状液体。有玫瑰、依兰依兰样香气，不溶于水，溶于乙醇和乙醚。可用于调制化妆品中依兰、香叶型香精或用作定香剂、增香剂。在食品中可用于调配苹果香型香精。 可由香叶醇与苯甲酰氯在无水吡啶中以2:1摩尔比，120°C反应30分钟得到，或两者进行肖滕…
肉豆蔻酸乙酯
肉豆蔻酸乙酯（），化学名十四烷酸乙酯或十四酸乙酯，是一种脂肪酸酯类化合物，化学式C16H32O2。在许多生物体内均有分布。可作为食品和日用品香精使用，用于调配椰子等香型香精，除此之外也可作为溶剂或合成原料使用。同时也是长期酗酒者头发沉积物中的标志物质之一。 性质与自然分布 肉豆蔻酸乙酯为无色至浅黄色液体，或结晶成无色晶体。闻起来有椰子、鸢尾样气味，并具有类似椰子的味道。不溶于水，微溶于乙醚，溶于乙醇、荔枝、糖蜜的杂醇油；在动物中可见于牛…
甲酸香茅酯
（Pelargonium graveolens），其精油富含]] 甲酸香茅酯（）是一种有机化合物，化学名3,7-二甲基-6-辛烯-1-醇甲酸酯，化学式C11H20O2，在化学上是由甲酸与香茅醇构成的酯类化合物。因为香茅醇有两种旋光异构体，所以甲酸香茅酯有两种对映体，通常将右旋体称为甲酸香茅酯，将左旋体称为甲酸玫瑰酯。天然存在于许多植物挥发性精油中，具有香味，可作为香精添加入化妆品、肥皂以及香水等日用品中，亦可作为食用香精使用。 性质与分…
甲酸苯乙酯
甲酸苯乙酯（），化学式C9H10O2，是一种有机酯类化合物。存在于许多植物中，具有香味。可作为香水、化妆品等日用品的香精；同时也可作为食用香精，用于调配果香型香精。 分布 甲酸苯乙酯在自然界中存在于许多植物挥发性精油中，如小果咖啡、香莢蘭、樱桃、覆盆子、波森莓、黑莓以及蓝莓等越橘属植物。一些虫类，如蚊子和甲虫可以对释放的甲酸苯乙酯做出反应。 性质与用途 性质 甲酸苯乙酯为无色至微黄色液体，有玫瑰、菊花、风信子、西洋菜青叶样香气，有药香香…
琥珀酸二甲酯
琥珀酸二甲酯（）是一种有机化合物，化学式C6H10O4，可见于黄芪、**'等物种。 参考资料
月桂酸甲酯
月桂酸甲酯（）是一种有机化合物，化学式C13H26O2，可见于伊予柑、芥菜、押不卢（Mandragora autumnalis）等物种。 参考资料
月桂酸乙酯
月桂酸乙酯（）是一种有机化合物，化学式C14H28O2，可见于蘘荷、梨果仙人掌、番石榴等物种。 参考资料
异蒲勒醇
异蒲勒醇（），别名异胡薄荷醇，化学名1-甲基-4-异丙烯基环己-2-醇或对-䓝- 8-烯-3-醇。可作为食品香精使用。可见于唇萼薄荷、馬蜂橙、刺柏、柠檬草、枫茅。常温下为无色液体，沸点218°C，闪点79.44°C（175°F），具有药草的薄荷样香气，在水中溶解度很小，易溶于醇和油等有机溶剂。 用途 异蒲勒醇可作为食品香精使用，可用于配制玫瑰、香叶天竺葵、薄荷、覆盆子、药草香型香精。此外也是合成(-)-薄荷脑重要原料，主要有环化法和酯化…
异丁酸乙酯
异丁酸乙酯（）是一种有机化合物，化学式C6H12O2，可见于兴安独活、蛇麻、鏈黴菌屬等物种。 参考资料
庚酸戊酯
庚酸戊酯（）是一种有机酯类化合物，化学式C12H24O2，天然存在于兴安独活等物种，是一种可食用香精。 性质与用途 庚酸戊酯为无色油状液体，具有强烈类似未成熟香蕉似醚样果香气味和酸甜味道，熔点为-50°C，沸点245.5°C。不溶于水，能溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯等绝大多数有机溶剂。工业上主要用作化妆品香精和食品香精使用，用于调配苹果、香蕉等果香型香精，可添加至软饮料、冷冻食品、布丁、糖果和烘烤食品。 制备 庚酸戊酯可经正戊醇和庚酸进行酯…
庚酸异丁酯
庚酸异丁酯（）是一种有机化合物，化学式C11H22O2，可见于棒曲霉等物种。 参考资料
巴豆酸乙酯
巴豆酸乙酯（）是一种有机化合物，化学式C6H10O2，可见于梨果仙人掌、牛心番荔枝、番木瓜等物种。 参考资料
壬酸甲酯
壬酸甲酯（）是一种有机化合物，化学式C10H20O2，可见于瑞香、油橄欖、美远志等物种。 参考资料
乙酸异丁香酚酯
乙酸异丁香酚酯（），别名乙酸异丁子香酚酯，是一种有机化合物，化学式C12H14O3，天然存在于茴香等物种。为白色晶体，熔点80-81°C，沸点282-283°C，相对密度为1.087，大鼠口服半数致死量为3.45 g/kg，兔子皮试半数致死量＞5 g/kg。 其具有丁香和康乃馨似香味，并略有香荚兰和草莓样的香调，尝起来略有先辣后甜味。主要用于日化品和食品香精。香气稳定，在香水、肥皂、化妆品中主要用于调制丁香花等花香型香精，也可作为康乃馨…
丁酸苄酯
丁酸苄酯（）是一种有机酯类化合物，化学式C11H14O2，是存在于植物的一种香味物质，可作为食品香精使用。 理化性质 丁酸苄酯常温下为无色液体，具有有清淡的茉莉样香气，并带有青梅或杏子样果香味，略有桃和梨样甜味。比重为1.006～1.009，沸点240°C，闪点107℃。不溶于水、丙二醇和甘油，能与乙醇和乙醚混溶。 化学性质不稳定，遇光和空气会分解。将其加入10%氢氧化钾的乙醇溶液温水加热20分钟后香味消失，冷却加入盐酸溶液会呈现乙酸盐…
Γ-己内酯
γ-己内酯（），别名乙基丁内酯，是一种内酯化合物，化学式C6H10O2。天然存在于许多动植物中，同时也是一种可食用香精。 性质与用途 γ-己内酯外观上为无色液体，具有温和香豆素样药草气味或烟草味，以及甜和浓郁的焦糖样和香豆素样味道。熔点为-22.87°C、沸点211.41 °C，水中溶解度为32.19 g/L、芒果树、百香果、西印度樱桃、杏子、桃、油桃、覆盆子、黑莓、波森莓、茶叶、烟草等。动物中可见于奶以及奶制品中。 R构型的γ-己内酯…
2-甲基戊酸乙酯
2-甲基戊酸乙酯（），俗称母菊酯（），为一种酯类化合物，化学式为C8H16O2。为无色液体，具有苹果类果香味，并带有苹果汁和甜菠萝气息。通常用作食品香精，除此之外还有其他领域用途。2-甲基戊酸酯至少有2种对映体。 不同对映体之间通常具有不同或相似的气味。 合成 2-甲基戊酸乙酯通常由2-甲基戊酸与乙醇在无机酸催化下发生酯化反应得到。 也可以由2-甲基戊酸钠与硫酸二乙酯反应后经蒸空蒸馏得到。 参考文献