肉豆蔻酸乙酯

肉豆蔻酸乙酯（），化学名十四烷酸乙酯或十四酸乙酯，是一种脂肪酸酯类化合物，化学式C16H32O2。在许多生物体内均有分布。可作为食品和日用品香精使用，用于调配椰子等香型香精，除此之外也可作为溶剂或合成原料使用。同时也是长期酗酒者头发沉积物中的标志物质之一。

性质与自然分布
肉豆蔻酸乙酯为无色至浅黄色液体，或结晶成无色晶体。闻起来有椰子、鸢尾样气味，并具有类似椰子的味道。不溶于水，微溶于乙醚，溶于乙醇、荔枝、糖蜜的杂醇油；在动物中可见于牛肉、熟羊肉、格吕耶尔奶酪、蓝奶酪等；在真菌中有紅麴菌等。在啤酒、朗姆酒、葡萄酒等酒中亦有分布。该法虽然原料便宜、反应活性高，但存在设备腐蚀、后处理麻烦等缺点，后续有研究者报道了采用杂多酸、氯化铁、阳离子交换树脂、氨磺酸等催化剂催化合成肉豆蔻酸乙酯的方法。

用途
肉豆蔻酸乙酯可作为香日化精使用，在食品中，可用于调制椰子、蜂蜜、康乃克油（Cognac oil，白兰地香油）和紫罗兰型等食用香料。此外还可用于调配酒用香精和烟用香精，为良好的定香剂，能充当溶剂溶解其他香精。而且烫发、染发、漂白、洗发后不会干扰检测结果。

参考资料