γ-己内酯（），别名乙基丁内酯，是一种内酯化合物，化学式C6H10O2。天然存在于许多动植物中，同时也是一种可食用香精。
性质与用途
γ-己内酯外观上为无色液体，具有温和香豆素样药草气味或烟草味，以及甜和浓郁的焦糖样和香豆素样味道。熔点为-22.87°C、沸点211.41 °C，水中溶解度为32.19 g/L、芒果树、百香果、西印度樱桃、杏子、桃、油桃、覆盆子、黑莓、波森莓、茶叶、烟草等。动物中可见于奶以及奶制品中。
R构型的γ-己内酯是黑斑皮蠹（Trogoderma glabrum）和谷斑皮蠹（Trogoderma granarium）的性信息素之一。
在牛肉中，γ-己内酯是牛肉大理石花纹中特征香味成分之一，其由亚油酸经酶转化得到。
制备
γ-己内酯有多种制备方式，包括：
- 山梨酸在85°C醋酸溶液中采用ZnCl2-浓盐酸（卢卡斯试剂）或SnCl2-浓盐酸进行还原得到
- 环氧乙烷和钠代丙二酸酯（Sodio Malonic Ester，Na[CH(COOR)2]）反应制取得到
- 正丙醇和丙烯酸甲酯在二叔丁基过氧化物作用下反应得到。
参考资料
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