咖啡酸
咖啡酸（），是一种归属于羟基肉桂酸的有机化合物，同时具有酚羟基和丙烯酸两种官能团结构。因为咖啡酸是生物合成植物生物质及其残留物的主要组分之一木质素的关键中间体，所以它广泛存在于各种植物中。它可以在热水和乙醇中溶解，冷水中微溶。常温下为黄白色结晶体。 自然中的含量 自然界中，咖啡酸可以在蓝桉的树皮中找到，也可以在淡水蕨类槐叶苹或桑黄蘑菇中发现。 食物中的含量 咖啡酸在咖啡中的含量非常低，仅为0.03毫克/ 100毫升。它是摩洛哥坚果油所含…
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香草醛
{{Chembox | Name = 香草醛 | ImageFile = Vanillin.png | ImageSize = 120px | ImageName = Vanillin | ImageFile1 = Vanillin-3d.png | ImageSize1 = 130px | IUPACName = 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde | OtherNames = 香兰素 Vanillic a…
槲皮素
槲皮素（quercetin）又稱五羥黃酮、槲黃酮，又稱栎精，是一種植物性黃酮醇，屬於多酚中的黃酮類化合物，存在于水果、蔬菜和谷物等植物中。 槲皮素广泛存在于自然界中。其英文名“quercetin”最早出现于1857年，其来源于“quercetum”，意为栎树林。其是一种天然的生长素极性运输抑制剂。 槲皮素含量丰富的食品包括：茶叶（茶树；2000-2500 mg/kg），刺山柑（1800 mg/kg），欧当归（1700 mg/kg），苹果…
白藜芦醇
白藜芦醇（）是一种非黄酮类的酚类物质，屬於芪类化合物的、抗氧化劑。白藜芦醇是植物为了抵御細菌或真菌入侵而产生的物质。天然白藜芦醇的來源有葡萄、藍莓、樹莓及桑葚的果皮以及花生。 白藜芦醇目前常當作膳食補充劑。在一些動物實驗中，白藜芦醇對動物有幫助，但目前還沒有可靠的證據可以證實白藜芦醇對人體健康的幫助。 发现的历史 早在1939年，日本人高冈从植物毛叶藜芦（曾被当做白藜芦的变种）的根茎提取了这种物质，命名Resveratrol。 1980…
鞣花酸
鞣花酸（Ellagic acid）是存在于众多水果和蔬菜中的天然酚类抗氧化剂，包括黑莓、草莓、石榴、枸杞、覆盆子、白橡實、蔓越莓、山核桃等植物。鞣花酸的抗增生和抗氧化特性，刺激了对鞣花酸潜在价值的研究。 发现历史 植物可自体生成鞣花酸，并将其转化为鞣花丹宁。这些苷类易水解，当植物体被食用后易再生为鞣花酸。草莓、覆盆子、蔓越莓和葡萄内鞣花酸的含量较高。 化学家米歇尔·欧仁·切维尔（）在橡木虫瘿中首次发现了鞣花酸。1831年，（）进行了更深…
阿魏酸
阿魏酸（，4-羟-3-甲氧基肉桂酸或3-(4-羟基-3-甲氧苯基)-2-丙烯酸）属于一种羟基苯丙烯酸，是存在于植物细胞壁中的一种丰富的酚类植物化學成分，例如它存在于阿拉伯木聚糖中共价连接的侧链中。 参考文献 Antiproliferative and apoptotic effects of selective phenolic acids on T47D human breast cancer cells: potential mec…
花青素
花青素（）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。 花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。 花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。 語源 「花青素」這個名稱源自…
儿茶素
兒茶素（）又稱兒茶酸（catechuic acid）、西阿尼醇（cianidanol），是多羟基黄烷-3-酚的总称，含2,3–位构型不相同的4个异构体，屬於黃烷醇類物質。可由儿茶中提取，为无色结晶形固体，能溶于水。 兒茶素可从茶（Camellia sinensis）的全株等多种植物中分离得到，是茶多酚中最重要的一種，約佔茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一，具有抗氧化作用 。其与咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，可增…
間苯三酚羧酸
間苯三酚羧酸（Phloroglucinol carboxylic acid）属于酚酸，為酚酸類衍生物，是三羥基苯甲酸的一种，別名又稱 2,4,6 - 三羥基苯甲酸，和没食子酸互为同分异构体，CAS號：83-30-7。 产生与存在 它可以由熒光假單胞菌產生。是兒茶素的降解產物。当一種人體部分正常菌群的細菌，醋酸鈣不動桿菌以儿茶素作为唯一碳来源生长时，会将儿茶素降解为間苯三酚羧酸排泄出来。葡萄酒中也存在有间苯三酚羧酸。 参考