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食品添加剂

Wikipedia · 2026-06-02 维基百科 👁 1 阅读

食品添加剂（food additives）是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，用醋腌制、盐腌来保存食物如醃肉，糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。

产业状况

  • 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
  • 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。

管理
在20世纪50年代以前，食品添加剂採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之，其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例，例如己二烯酸（Sorbic Acid），則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；並且也將用量數據化，例如“以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下”。

各地相關法規
*日本：《》
*臺灣：《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》
*中国大陆：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）

國際標準
*國際標準組織曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS 67.220。
*国际食品法典委员会制定食品添加物的國際編碼系統
*1983年，欧盟采用E编码（E-number）系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康的影响经过测试后，才能被列入E编码系统。

争议
作用

  • 贊成方認為：使用食品添加剂是为了防止食物變質，保護消费者免遭食物中毒。
  • 反对方認為：大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。

安全

  • 在允许使用的添加剂中，有很多人有异议。如在欧盟，有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少，所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
  • 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评，他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验，但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
  • 另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的，这一状况不满，怀疑研究结果的公正性。

趨勢
2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣**'，少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮；然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力，因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題，國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織，其中以A.A.無添加協會 (A.A.無添加協會)最具規模。

食品添加剂的種類
食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

  • 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當、麵包、麵條）

:例如：亚硝酸钠、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）

  • 殺菌劑 過氧化氫
  • 抗氧化劑
  • 漂白劑
  • 保色劑（护色剂，或称肉类腌制剂，限用於魚類或肉類的加工品）

:例如：亚硝酸钠、亞硝酸鉀、硝酸钠、硝酸鉀

  • 膨鬆劑（膨脹劑）

:例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

  • 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
  • 營養添加劑

:例如：各式維生素

  • 著色劑

:例如：食用色素、起雲劑

  • 香料（食品用香精）
  • 調味劑（增味剂）

:* 酸味劑、酸度调节剂（PH值調整劑）
::例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸（醋酸）
:* 苦味劑
::常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷
:* 胺基酸系統（鮮味劑）
::例如：味精、L-麩胺酸鈉

  • 甜味剂(102年1月修正發布甜味劑由原調味劑延伸為之一)

:例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
:* 人工甜味剂（或稱人工甘味剂）
::例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀(安赛蜜)、甘草醇、
:*天然甜味剂（取自草植）
::例如:甜菊糖、甘草甜素等
:*转化甜味剂(半天然)
::例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等

  • 黏稠劑（增稠与组织改良剂）——用于保水、降低成本并提供肉类质感。俗称卡拉胶，或淀粉类填充物

:例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉、鹿角菜膠、羧甲基纖維素鈉

  • 結著劑
  • 食品工業用化學藥品

:*蛋白質分解劑
::例如：鹽酸

  • 溶劑

:例如：丙二醇、甘油

  • 乳化劑

*: 脂肪酸甘油酯

  • 其他

:* 化製澱粉（常被歸類為黏稠劑）
::例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
:* 水分控制劑
::例如：山梨醇、乳酸、甘油、甘露醇、丙二醇
:* 水分保持剂（磷酸盐类水分保持剂）
::例如：多磷酸钠、焦磷酸钠、多磷酸钾、酸性焦磷酸钠
:* 消泡劑
::例如：矽樹脂（Silicon Resin）

檢測
许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是，添加剂可能会一起出现，而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的，添加剂们会首先用高压液相色谱法（HPLC）分开，然后由紫外线或可见光检测器在线监测。

參考資料
參見

  • 食品添加剂比较

*
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  • 營養補充品
  • E编码

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*

  • 食品加工
  • 營養補充品

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  • 食品添加剂列表

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  • 有机肥料
  • 粉紅肉渣
  • 熏
  • 甜味剂
  • 食品加工助劑

外部連結

#食品添加剂

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