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轉谷氨酰胺酶

转谷氨酰胺酶是酶，其主要作用是催化蛋白质中谷氨酰胺残基侧链上的γ-羧酰胺基团（ -(C=O)NH2 ）与赖氨酸残基侧链上的ε-氨基（ -NH2 ）之间形成异肽键，并随后释放氨（ NH3 ）。赖氨酸和谷氨酰胺残基必须与肽或蛋白质结合，才能发生这种交联（分子间）或分子内（同一分子内）反应。细菌转谷氨酰胺酶是单域蛋白质，具有相似折叠的核心。在某些细菌中发现的转谷氨酰胺酶以 Cys-Asp 二联体运行。 生物学作用 转谷氨酰胺酶形成广泛交联的、…