香腸
制作。]] 香腸又称肉腸，是一种非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物血、肉或是凝固的內臟，絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中国一些地區，“香肠”专指腊肠。在閩南、廣東地區和客家人生活圈，又稱煙腸；由於處理內餡灌入腸衣（如「羊腸」等動物腸膜）的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。 古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣作為代替用動物腸臟制成的腸衣。但…
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集约化畜牧业
集约化畜牧业、工业化畜牧业生产和大型农场， 也称为（尤其是反对者）工厂化养殖， 是集约化农业的一种类型，特别是一种旨在最大化产量同时最小化成本的畜牧业方法。 为了实现这一目标，利用现代机械、生物技术和全球贸易，大规模、高密度地饲养牛、家禽和鱼类等牲畜。该行业的主要产品是供人类消费的肉、奶和蛋。 考虑到资源成本，集约化畜牧业从社会长远角度来看是否可持续存在问题。分析师还提出了有关其道德的问题。 关于集约化动物养殖的益处、风险和道德问题人们…
肉类食物
、牛肉、雞肉等肉類食用肉。]] 肉类食物简称肉食或肉，或称肉菜、荤腥、腥食，是從各种動物身上获取的肌肉、脂肪等软组织以及一些相关的器官，在进食后可为身体提供营养的食物，是自然界许多食肉动物和杂食动物（包括人）生存、发育和繁衍所必需，也是野生动物之间掠食和食腐行为的主要原因。 肉食对人类来说是一种重要的副食品，但现代人通常不会不经加工就生吃肉类，而是需要经过不同程度及方法的切割、腌制和烹饪后制成熟食后才会食用。人类社会常见的肉类主要来自于…
肠衣
肠衣是肉腸的最外層，包裹著肉腸的馅料。天然肠衣由动物（猪、绵羊、山羊、牛、马）的黏膜下層制成。20世纪初，由膠原蛋白和纤维素制成的人造肠衣面世。 屠宰场在屠宰動物的过程中，先将未清洗的動物腸子从动物身上取出。随后对其进行清洗，然後再將清洗后的腸子装入塑料桶中，然後再用盐水腌制保存，之後屠宰场再将腸子出售给其他公司加工。 参考文献
额定风险物
额定风险物（英文：Specified risk material，縮寫：SRM）是指反刍动物不适用作人类食物原料的特定器官。科学家发现导致疯牛病的朊毒体会大量积聚于这些器官中。这个术语的名称源于英国的“1997年额定风险物法案”及美国农业部对2003年12月在美出现的首起疯牛病病例的回应。 这些特定器官可能会包含脑、眼、脊髓及其他器官；具体定义会随各国裁决而不同。在新规定下（69 FR 1862，2004年1月12日），额定风险物为：脑…
絞肉
絞肉，或稱碎肉、肉末、肉酱、肉臊、臊子，古代称醢，是指用廚刀、絞肉機等器具切碎的肉，可以用任何肉類製成，是一種加工食品。絞肉通常是用較零碎、便宜的肉來製成，並可能加入食品添加物。絞肉是許多料理的原料，如汉堡排、滷肉飯、肉丸、肉餅等。 製作 絞肉可以用任何肉類製成，如牛絞肉、豬絞肉、羊絞肉、雞絞肉、火雞絞肉等等。海鮮類做成的絞肉通常稱為「漿」，如魚漿、蝦漿。在少量製作時，可以用刀、果汁機、絞肉機等工具將肉切碎。工業製作的絞肉，則是先將肉先…
博茨瓦纳肉类委员会
博茨瓦纳肉类委员会（，BMC），或译波札那肉類公司，是波札那的一家以食品加工为主要业务的企業，总部位于波札那南部的洛巴策，首次成立于1931年，1965年成立，独立后收归波札那政府所有，成为该国乃至非洲最大的肉类屠宰和加工业者之一。 历史沿革 博茨瓦纳肉类委员会的前身是南非于1931年在洛巴策建立的一座屠宰场，但因为南非官方实行保护主义，加之缺乏殖民政府的补助，以及在与牲畜走私业者的竞争中败于下风，屠宰场经营状况不佳，最终于1937年停…
殺豬
於1616年後繪製。]] 殺豬指的是屠宰家豬的行為，為了商業或傳統節慶目的而殺豬，在很多歐洲和亞洲國家都很普遍。 農業 殺豬的主要目的是取得豬肉，不管是傳統養豬或現代集約化養豬當中，殺豬都是養豬的一部分。 豬隻可在不同年紀宰殺，一般在年紀約1.5個月到3個月大時被宰殺的豬為小豬；取肉和培根用的肥育豬在年紀大約4個月到一年大時被宰殺；而一般母豬和未閹割的公豬則在年紀較大時宰殺。以其肉的厚度做區分，小豬的肉可再細分為多肉的肉和富含脂肪的肉；…
粉紅肉渣
細質地瘦牛肉（，簡稱LFTB，確保無菌。 2012年3月，ABC新聞報導指，當時美國市面上約七成的免治牛肉摻雜此物，事件引起廣泛關注，不少企業及機構隨後停用含有該成份的相關產品。有指「粉紅肉渣」原本被用作寵物食品及煉製食用油，後來才獲准供人食用。最終，ABC於2017年6月28日宣佈和解，賠償至少1.77億美元，據BPI律師稱，這是美國媒體誹謗案史上最高金額。 各地對此製品的規範迥異。美國允許其用於免治牛肉與牛肉加工品，氫氧化銨作為抗菌…
屠户
屠户，也叫屠夫或屠宰工作者，是宰杀动物、分切肉和卖肉的人。屠户可以是自己开店，也可受雇于超市、肉店和水产市场。 历史 屠户这个行业古已有之，水浒传里就有鲁智深拳打郑屠户的故事。1272年英格兰就出现了屠户行业协会。如今，很多地方的屠户都需要资质许可，有些地方需要三年的学徒见习期。 职责 屠宰是一项传统的工作。工业化后，屠户就成了屠宰厂流水线的一部分，步骤包括击晕、放血、去毛、剥皮、去内脏、对劈等步骤。之后屠夫要根据需要在损失最小的情况下…
烫伤
烫伤（）是一种由加热的流体（例如沸水或蒸汽）所引起的。大多数烫伤被认为是一级或二级烧伤，在长时间接触熱流體時有可能会导致三级烧伤。 参考文献
动物产品
产品（鸭蛋、油封鸭、烤鸭胸）做出的菜肴——“鸭鸭鸭”（Duck, Duck, Duck）]] ]] 动物产品（animal product）泛指任何源自动物身体的产品，在国际贸易法规中使用的术语则是“动物来源产品”（products of animal origin，简称POAO）。常见的动物产品包括肉、蛋、奶、毛、皮、角、血等等，其中人类可以食用的食品（肉、蛋、奶、血等）在学术界被称为动物来源食物（animal source food…
牛肉熟成
牛肉熟成（）是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。 乾式熟成牛肉 乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0 °C的溫度下（0 °C 至 -1 °C）熟成20－45天，熟成後產生酥脆外皮，重量會減少約3成，可烹煮的部分只剩7成左右。通常只…
魚粉
魚粉（fishmeal）是把魚可供人食用的部分除去後、或者缺乏市場價值的全魚，通過將魚或魚邊角料乾燥然後研磨加工而成的商業產品。魚粉呈棕色粉末狀或餅狀，如果使用的魚是富含脂肪的魚，則首先要壓榨以提取大部分魚油。 魚粉的用途在於其含豐富蛋白質，可以作動物飼料。全球年產量為630萬噸，主要生產國為秘魯、智利、中國、泰國、美國、日本和丹麥 (2004年)。 歷史 魚副產品歷史上曾被用來餵養家禽、豬和其他養殖魚類。14世紀初的《馬可·波羅遊記》…
巴西黑心肉事件
巴西黑心肉事件是指2017年3月17日起爆出部分巴西肉類工廠被揭發出售含有以致癌化學物掩飾腐肉的醜聞，出口約150個國家，21間企業涉案，包括全球最大牛肉出口商JBS與全球其中一間大型家禽生產商BRF。當中涉及巴西肉商賄賂公職人員的腐敗行為。 背景 巴西2016年出口價值69億美元的禽肉和55億美元的牛肉到世界各地，中國是巴西牛肉和禽肉的第二大進口國；而香港是巴西最大凍肉的進口地。 3月20日，中國、歐盟、韓國及智利宣布局部或全面暫停進…
肉类加工业
安大略省多伦多。这个工厂当时是北美第三大生猪加工工厂。]] 肉类加工业是指对牛、猪、羊等牲畜进行屠宰、加工、包装和分销的产业，但是家禽一般不被包括在内。肉类加工业存在的主要目是为了向人类提供肉食，同时也产生各种副产品，包括兽皮、羽毛、干血，以及通过加工过程产生的脂肪（如牛脂）和蛋白质营养品（如肉骨粉）。 在美国和其他一些国家，进行肉类加工的设施被称为屠宰场、包装屋或肉类加工工厂。在大多数产品出口的新西兰，它被称为冷冻工厂。屠宰场是屠宰动…