有效日期
有效日期（），台灣稱為保存期限、消費期限，是指产品在规定的贮藏条件下的可以使用的日期期限。有效日期一般在产品的外包装上，消费者容易看到的地方，一般食品、药品、护肤品、日用品等都会有有效日期。和保质期（賞味期限）不同，超过賞味期的食物、物品还可以安全食用、使用，但超过有效日期则全无此类保证。只有一小部分地区，例如日本，会同时标记保存期限和賞味期限。一般来说，日本以保存期限的2/3作為賞味期限。 英國第4大連鎖超市Morrisons於202…
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混淆品
混淆品（，或称攙-{}-假货）指在食品、肥料、燃料或其它产品中添加掺杂非法、违规、行骗、或不道德的化学物质。掺假成分可以是故意被制造商添加的化学成分，通常用于减轻成本、虚伪质量检验、直接欺骗客户或其它恶意意图。用来毒害的掺杂剂应称毒物。 常见的食物掺假 三聚氰胺、尿素、 或其它非蛋白氮：用在蛋白产品里来欺骗基本的蛋白检验。 水：用来冲淡奶、酒、或其它饮料。 高果糖浆：代替或掺杂蜂蜜。 二甘醇：被一些酒厂用来增甜葡萄酒。 淀粉、植物蛋白：…
危害分析重要管制點
危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱：HACCP）是一種以科學為依據，保證加工系統流程的食品安全管理方法。該系統的重點是以預防的角度來生產最低危害風險的產品以供人類使用。此概念是構成美國豬肉產品安全生產預防系統的基本機構，藉由此系統對自然出現在食品中、來自環境及未遵守生產程序而潛在食品安全危害都藉由先期措施降低風險。 1971年任職於美國Pillsobury公司…
溫體肉
街市賣的溫體肉]] 溫體肉又称热气肉，是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，溫體肉可再區分為現場屠宰的現宰肉以及事先屠宰但未經冷藏的肉。許多消費者認為溫體肉最新鮮，但實際上溫體肉因為沒有冷藏，細菌最多，是最不安全的。 安全 冷藏可以大幅降低細菌孶生；溫體肉因未經冷藏，細菌會快速生長。大多數地方規定動物必須在合法屠宰場屠宰、不能在市場現宰，因此市場上的溫體肉大多在前一天晚上屠宰，隔天賣到消費者手上可能已經…
食品卫生
食物衛生是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。透過下列的方法對食物衛生作安全監管，可以使食用者避免透過進食而使身體健康受損。食物衛生可以分為兩方面： 進食食物時要注意的衛生常識 烹調及保存食物時要注意的衛生常識 進食前 要用洗手液和流動的水喉下洗手至少10秒 要把餐具清洗乾淨 食物烹調 煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。 當處理食物前及處理生肉、魚類及禽…
公认安全
GRAS（Generally recognized as safe）中文可稱為公認安全，是美国食品药品监督管理局（FDA）針對化學物質或是食品添加物的分類，GRAS是指專家認為這種化學物質或是食品添加物是安全的，因此可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物殘留容許量的限制。食品添加物「公認安全」的概念最早是在《》，之後所有的添加物都需依新的標準進行評估。 歷史 美国食品药品监督管理局在1958年1月1日提出了《1…
氣候變化與食品安全
，種植玉米因所引發的熱浪及乾旱而變得日益困難。 ]] 氣候變化與食品安全之間有著緊密聯繫。隨著全球氣溫的上升和天氣模式的改變，氣候變化對人類社會的各個方面都產生了深遠的影響。其中，食物安全問題尤為突出。氣候變化通過影響農業生產、水資源分布、動植物疾病的傳播和漁業生態系統等多種途徑，對全球食物供應構成了重大威脅。 氣候變化概況 人類活動對氣候變化產生了顯著影響，引發了大氣層、海洋、生物圈和冰凍圈的廣泛變化。其中一些變化不僅在前所未有的規模…
食物安全五要點
食物安全五要點（英文：Five keys to safer food manual）是世界衞生組織提倡的有关食品安全的要注意的五個要点。 包括了保持清潔（keep clean），生熟分開（separate raw and cooked），煮熟食物（cook thoroughly），安全溫度（keep food at safe temperatures），和精明選擇（use safe water and raw materials）。 背…
氨基氰
氨基（化学式：NH2CN），白色晶状固体，易溶于水、乙醇、乙醚、苯、三氯甲烷、丙酮等，微溶于二硫化碳。有毒。在122℃时转变成二氰胺(CN)2NH。是碳二亚胺（HN=C=NH）的异构体。易聚合，三个相同氨基氰分子可以化合形成一个三聚体化合物三聚氰胺。 制备 可用氰氨化钙（CaCN2）与硫酸作用或用溴化氰（CNBr）与氨反应，硫脲脱硫化制备。也可以用氰氨化钙与二氧化碳和水反应制备。 : \mathrm{CaCN_2 + H_2O + CO…
ISO 22000
認證的光盈健康水。]] ISO 22000是一套國際通用的食品安全管理系統標準，由國際標準化組織於2005年頒布。ISO 22000是以ISO 9000系列品保認證標準為基礎，以幫助提高食品安全的整體績效。其中，食品安全是指所有可能使食品損害消費者健康的危害，無論是慢性的或者急性危害。 參見 *ISO 9000 參考資料
食物变质
变质、腐败指的是食物恶化、对于人类的可食用性下降的过程。 原因 收割的食品，从它们被收割后就开始分解，这是酶、氧化和微生物引起的，具体包括细菌、黴菌、酵母菌、湿度、温度和化学反应。 后果 食用变质食品，严重的会导致食物中毒。 预防 防止食物变质的方法包括：防腐剂、冷藏、罐裝、真空包裝、乳酸发酵等。 参见 分解作用 食品保存 食物中毒 最佳食用日期 参考文献
牛肉香精
牛肉香精，是一种食品添加剂，加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉价格高于猪肉，其往往会常被滥用谋取暴利。而中国市场上的一些牛肉香精（被大陆媒体称为“牛肉膏”）据称会致癌。 穆斯林及犹太教民都是不允许食用猪肉（因为是不洁的）的，穆斯林和犹太教民如果食用这种牛肉膏腌制出的“牛肉”的话，是触犯各自的教规的。 相关条目 伊斯兰教符合教规之食物 犹太教符合教规之食物 参考资料
食品添加剂国际编码系统
食品添加剂国际编码系统（'）是一项基于欧洲标准制定的食品添加剂编码、命名系统，旨在为食品添加剂提供简短的名称。该编码系统由国际食品法典委员会、世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织（FAO）共同制定，并通过《食品添加剂类别名称和国际编码系统》（'）文件发布，该文件首次发布于1988年，并于2008年、2011年多次修订。INS编码列表是开放的，会不断加入其他添加剂或删除现有添加剂。 参考来源 参见 E编码 食品添加剂 联邦食品、药…
生产许可标志
生产许可标志，全称企业生产许可（Qiyeshipin Shengchanxuke，QS认证）是中华人民共和国政府部门为了保障食品等与人民身体健康和生活安全息息相关的产品的质量而设立的强制性认证体系。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。预包装食品是指预先定量包装或者是制作在包装材料和容器中的食品。 根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》，除食品外，一些可能危及…
放心肉
放心肉是中国大陆近年来的一个肉类食品安全概念。 最早由北京顺鑫农业公司提出，后来被很多地方政府用作维护食品安全的口号。但没有一个统一的标准，主要内容限于保证执行已有的肉类安全法规： 动物没有不适合屠宰的疾病，不含违法量的有害物质，不是病死。 屠宰过程符合法定安全规范，没有人工注水以夸大重量。 容易和无公害肉混淆。后者是一个严格的标准系统，类似西方的""。 参见 *注水肉