洗肉

洗肉或清洗肉類是一種備料手法，指在烹飪前處理生肉以確保衛生。常見做法包括用自來水沖洗，或是浸泡在鹽水、醋、檸檬汁等物質中，後者也有助於在烹調時提升風味。

各地概況
洗肉的普及程度、步驟與目的，往往因文化而異。

阿拉伯飲食中人們常用醋、鹽和／或檸檬汁調成的醃料來清洗某些肉類，以去除肉的「羶腥味」（）。洗肉時也會順帶去除與不良氣味相關的部位，例如血管、血塊或鱗片。加勒比飲食中有些人會用水、醋或檸檬汁來洗肉，以去除不良氣味。

奧卡市場的肉販使用共用水槽清洗剛切好的生肉。在許多傳統露天市場，洗肉被視為去除表面髒污的必要步驟。]]
在柬埔寨、汶萊、印尼和馬來西亞等東南亞國家洗肉也很常見。在韓國與中國洗肉或汆燙是熬湯時不可或缺的步驟。廚師準備燉湯時會清洗肉類以去除雜質，確保湯頭清澈；製作炸雞翅或燉肉時，也會在流水下仔細搓洗，以去除殘留的羽毛與碎骨。

猶太教的潔食傳統對肉類處理有明確的宗教規範。為了徹底去除肉中的血液（猶太教義禁止食用血液），猶太傳統要求先將肉類浸泡在水中，接著撒上粗鹽吸出殘留的血液，最後再用水把鹽分與血水徹底沖洗乾淨。這是一套高度儀式化且嚴格的程序。

美國農業部並不推薦清洗肉類作為最符合食物安全的處理方法，因為交叉污染可能會將生肉與家禽汁液中的細菌，傳播到其他食物、器具和表面上。

其他
近年食品中的微塑膠殘留問題漸受關注，清洗也因此成為減少攝入的方法之一。研究發現，在肉舖或超市中使用塑膠砧板分切的生雞肉與魚肉，表面會附著微塑膠碎片。煎烤等高溫烹調過程中，這些微塑膠會熔化並滲入肉類組織。用水徹底清洗三分鐘，雖然無法完全去除微塑膠，但能有效減少殘留量。

參見
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參考文獻