魚糕

魚糕、魚餅，是一種將魚漿加入鹽、澱粉等添加物後再塑形的加工食品。

各地的魚糕
中国大陆
*湖北魚糕
湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀，與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。

*潮汕魚棗
潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯（比目魚魚乾）、辣椒、馬蹄等加入調味，之後待其自然凝固或切片分裝。

*潮汕魚餅
潮汕魚餅做法是混合鱼肉制成鱼浆，将鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼饼后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼饼

歷史
清初已有詳細魚餅作法之記載。與今日湖北魚糕做法大致類同。

台灣
*腱仔（）
俗寫為堅仔，以魚漿、豬絞肉、荸薺或豆薯拌勻成長條狀，蒸熟至定型。做法大致承襲自潮州魚棗。
*月亮蝦餅

琉球
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日本
*蒲鉾
*竹輪
*薩摩炸魚餅

歷史
平安時代的文書記載了蒲鉾並為其繪製了插畫。

朝鮮
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英國
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泰國
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歷史
於19世紀末的拉達那哥欣時代，已有炸魚餅和炸豬肉餅的記載。

參見
*魚冊
*魚漿
*鱼糜
*蟹肉棒
*蟹肉餅

注釋