鯪魚球
鯪魚球是鯪魚肉加入髮菜絲、陳皮茸和醃料攪至起膠做成的肉圓，流行於廣東順德。 食譜 鯪魚球烹調方法有許多，常見食譜如下： 鯪魚球粥：在鯪魚球上加入生菜絲，然後用來熬粥。 酥炸鯪魚球：鯪魚球沾上生粉放油內炸，炸成後加上蜆介醬吃。 * 菊花炸鲮鱼球：起源于明代中山市小榄镇，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年菊花会，此菜更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。 參考資料 外部…
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順德菜
順德菜（另稱鳳城菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其以南海菜為基礎，揉番禺、新會、鶴山、中山的部份菜式及技巧變化、改良而成。有不少廣東菜式都源自順德，故粵菜中有「廚出鳳城」之美譽。 沿革 順德境內河道交錯，南宋時已有蠶業與金融活動，在蠶業的基礎下又發展出桑基魚塘，經濟蓬勃、人物眾多，如南宋狀元張鎮孫、龍廷槐等。生活富庶加上人文薈萃，致使文化發展迅速，故順德菜亦以一地之菜而成縣菜。順德地方人文特色自梳女多以紡織、繅絲、種桑、…
撈魚生
撈魚生是生魚片的一種食法，最早見於唐朝，始於廣東靠海兼有魚塘的區域，如中山、順德、南海等地。另外，马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗，称为“七彩鱼生”。 材料可分主作料、副作料香料和味料，主作料多為鯇魚，食用前1晚養在清水池，中山小欖人會預早半個月以蕃薯藤餵養鯇魚，使其肉質爽脆。副作料通常有20至50樣，現代通常使用蘿蔔絲、沙葛絲、檸檬皮絲、梨絲、紅辣椒絲、檸檬葉絲、芹菜絲、洗過的蕎頭絲、茶爪絲、酸薑絲、紅薑或甜紅椒絲…
大良野鸡卷
大良野鸡卷是顺德大良的特色菜肴。 历史 关于大良野鸡卷的来由，有几种未经考证的说法。 兰州名菜“炸野鸡卷”经由明代翰林院侍读学士黄谏改良引进; 清末叶顺德大良镇北门某菜馆的店主兼厨师，绰号子喉良的李铨发明 *1920年代大良趸头（即现今的华盖市场内）宜春园酒家董程师傅创。他有一道叫“雪耳鸡皮”的菜色，用肥嫩鸡肉连皮烹制。制作该款菜剩下大量碎鸡皮和碎鸡胸肉，他就用猪肉卷起鸡肉油炸，称为“炸鸡卷”，推出后大受欢迎导致鸡肉碎不够用，于是他改用…
厨出凤城
厨出凤城是由中国大陆动画工作室画枚动画出品的动画作品，播出时间待定。剧名出自广东地区谚语“食在广州，厨出凤城”。 简介 热爱顺德美食的少女安安，为让顺德菜推广至全世界而在“顺德学院”进修烹饪。某天，她遇见在餐馆里工作的彤，两人的故事就此展开。 主要人物 安安 热爱顺德菜的少女，在顺德学院学习烹饪，梦想是让顺德菜推广至全世界。 彤 在父母的顺德菜馆工作的少女，希望能将父母的顺德菜味道传承下去。 制作人员名单 原作: 刘超 导演: 歪歪、郁…
鳳城酒家
的政府疫情防控影響而結業]] 鳳城酒家（）是香港順德菜酒樓，由馮滿創立，招牌菜包括金錢雞、大良野雞卷、大良炒鮮奶、炸子雞等。由於沒有註冊商標及股權複雜，導致分為譚國俠和譚國景（譚氏兄弟）管理的北角及旺角太子彌敦道「鳳城酒家」及新光酒樓集團附屬的「鳳城酒家飲食集團」管理的其他分店。 歷史 1954年1月1日，首家由馮滿創立「鳳城酒家」於銅鑼灣伊榮街開業，1988年結業。 1978年，北角「鳳城酒家」由徒弟籌集資金開業，包括梁積祥家族。 1…
均安蒸豬
均安蒸豬是一道著名順德菜，源自順德均安鎮，只用於宴會，以50-100公斤的小豬全豬拆骨，用酒、鹽、五香粉和一些中藥香料醃過，放入杉木製蒸箱用大火蒸熟，撒上芝麻即成。因為用的是小豬，所以皮比較厚而脂肪部份不會太膩，肉感也不會太澀，比較清甜，吃的時候配上鹽蔥醬，口味比較純粹的農家手工菜，是辦村宴等大場合必備的菜肴。 參考資料 *
魚腐
魚腐是一種使用鲮鱼肉制作、外表像油豆腐的順德食品，因其嫩滑像豆腐得名。魚腐原創地為罗定（一說是順德樂從）。鯪魚肉加入食盐、蒜茸、胡椒粉打至起膠（上劲）後加入生粉拌勻，加入蛋黃拌勻後加入已打成泡沫的蛋白拌勻，做成乒乓球的形狀放進熱油以小火炸至微黃色即成鱼腐，料理时可以放湯或配搭其他食材。 冬菇燴魚腐 冬菇燴魚腐是傳統的順德菜，魚腐吸收冬菇和蠔油的味道將更可口。將冬菇泡軟去蒂後略炒，加入魚腐、蠔油兜亂後加水略焗，冬菇熟後加麻油、芡即成。 參…
煎釀鯪魚
煎釀鯪魚是一道著名順德菜。順德盛產淡水魚，其中鯪魚粗生易養，味道鮮美、肉質嫩滑，但多骨。煎釀鯪魚是把魚肉和魚骨起出，而留下魚頭、魚尾和皮囊，將魚肉連細魚骨剁爛釀入魚身，回復魚的形狀。此菜體現出順德菜「粗料精做」的精神。 做法 起出鯪魚肉，大骨不要，將魚肉切成薄片，順便將細骨切碎，再切成茸後加入鹽、胡椒粉、水打至「起膠」，加入已浸軟、切碎的臘肉、冬菇、蝦米和芫荽、葱、生粉拌勻後釀入魚身並煎熟，上桌前切成厚片，將四面煎香即成。 參考資料 *
油浸淡水魚
油浸淡水魚是一道傳統順德菜，通常以2公斤以下的中小型淡水魚製作，以溫油浸熟而非以熱油炸熟，需要較高烹調技巧，而成品比清蒸更加嫩滑。 製作 已去鱗、去鰓、去腸的淡水魚，用薑汁、酒、鹽醃過，將油燒至攝氏170度離火或熄火，輕輕放入魚肉，油不冒泡再加熱至冒泡再離火或熄火，重復直至魚熟為止，上碟後淋上蒸魚豉油即成。 參考資料 *
豆腐蒸淡水魚
豆腐蒸淡水魚是一道家常順德菜，當中淡水魚通常不用全魚，而多用時令的魚腩、魚塊或魚片。做法是魚肉與蒜茸、豆豉、糖、生抽拌勻後，放在浸過鹽水的硬豆腐上，再放上紅辣椒絲，蒸熟後淋上熱油、薑絲、葱花即成。 參考資料
網油蒸三鯠
網油蒸三鯠是一道傳統順德菜，欖角、蒜茸、糖和橄欖油混合後鋪在三鯠上，以冷水洗淨過的豬網油包住，蒸熟後除去豬網油即成。 參考資料 *
豆豉雞
豆豉雞是一道著名順德菜。 作法 以生抽、鹽、糖、酒、生粉、油醃過的雞件與乾葱一起炒至半熟後，鋪上製豆豉、紅尖椒、綠尖椒，沿鑊邊灒酒，加蓋焗至雞件全熟和製豆豉釋出香味，加葱白和麻油略為爆炒即成。 參考資料 *
柱侯雞
柱侯雞又稱佛山柱侯雞，因其主要調味料柱侯醬為佛山特產。 作法 柱侯雞有兩種做法：原隻炆或斬件炆，原隻炆的話先將雞炸至7成熟，斬件炆的話則先將雞件爆炒至7成熟，而炸或爆炒前都須以薑汁、鹽、胡椒粉醃過。將以已爆香的薑片、乾葱、蒜頭加入雞、柱侯醬、生抽、糖、酒炒勻後加水炆熟即成。 參考資料 *
炒牛奶
炒牛奶，又稱炒鮮奶，是一種源於廣東省順德大良鎮的菜式，属濕炒法的典型菜餚。 做法是把水牛奶混以蛋白和濕澱粉，配以蝦仁、雞肝、蟹肉、欖仁、火腿茸等佐料，以小火炒至凝結成半固體狀即成。衍生的食制有炸牛奶。
十錦肉
十錦肉是一道順德菜，通常是鄉村的窮人於過節時食用，由於無多餘錢買過節食品，材料是剩菜和時令蔬菜。主要材料是剩菜或湯渣中的肉拆成肉絲經油炸、沙葛絲、炸芋絲，配以幾種切成絲的時令蔬菜，拌勻後洒上炸花生和炸米粉即成。 參考資料 *
蒸藕粉
蒸藕粉是一道家常順德菜，主要材料只有蓮藕一樣，蓮藕去節、皮後磨成茸，加入豬油、蝦米、蕃薯粉、鹽拌勻後蒸熟即成。 參考資料 *
炸鲜奶
炸鲜奶，又名脆皮炸鲜奶，是粤菜的一道甜品，起源于广东顺德。炸鲜奶外表金黄酥脆，内软滑洁白，有牛奶香，通常是将牛奶和面粉或淀粉混合的粘稠浆糊裹面包糠或鸡蛋液炸制而成。 另见 炸冰淇淋 面包布丁 参考文献
南乳花生
南乳花生，也称南乳花生肉，是由南乳腌制的花生经煮制、炒制而成，为广东佛山市顺德特色美食之一，属于粤菜之顺德菜。 历史 南乳花生的由来有两个版本：一说南乳花生为清朝同治九年，由广东云浮县一陈姓盲公所创，今云浮有“麦记南乳花生”名扬；另说清朝咸丰年间，广州西关盲人阿德所创制。阿德原是厨师，因炸煎堆被热油溅瞎了双眼，虽然看不见火力强弱，但仍坚持烹饪，用火格外小心，炒制出来的花生特别酥脆。盲公德住在多宝坊，在门口设摊摆卖。因其南乳制花生独具风味…
蒸焗魚腸
蒸焗魚腸又稱砵仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸、魚腸蒸蛋，是一道順德菜，以鯇魚腸、鯇魚肝、雞蛋焗成，通常以瓦砵盛載。 做法 魚腸先撕去黃衣和脂肪，以白醋醃過後，與雞蛋、粉絲、陳皮絲、碎欖角、碎芫荽、魚肝混和後舖上切片油條蒸至將熟，掃上雞蛋黃焗至表面金黃即成。 砵仔焗魚腸的材料成本不高，但由於準備工夫繁複，加上魚腸屬不健康的高脂食材，所以近年只有少數菜館才會提供。 參考資料