順德菜

順德菜（另稱鳳城菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其以南海菜為基礎，揉番禺、新會、鶴山、中山的部份菜式及技巧變化、改良而成。有不少廣東菜式都源自順德，故粵菜中有「廚出鳳城」之美譽。
沿革
順德境內河道交錯，南宋時已有蠶業與金融活動，在蠶業的基礎下又發展出桑基魚塘，經濟蓬勃、人物眾多，如南宋狀元張鎮孫、龍廷槐等。生活富庶加上人文薈萃，致使文化發展迅速，故順德菜亦以一地之菜而成縣菜。順德地方人文特色自梳女多以紡織、繅絲、種桑、養蠶為生，經濟獨立、生活自理。晚清年間蠶業工業化後，自梳女多至富戶作家傭維生，亦為順德菜發展出一系列獨特菜式。
菜式
主菜
*油浸淡水魚
*豆腐蒸淡水魚
*蜆蚧鯪魚球
*網油蒸三鯠
*薑葱煀鯉魚
*酸薑仁稔蒸鯪魚腩
*蒜子風鱔
*煎釀鯪魚
*六味繪長魚
*芋頭蓉蒸魚腸
*蒸焗魚腸
*煎焗魚腸
*均安魚餅
*柱侯雞
*豆豉雞
*荷葉蒸雞
*銅盤焗雞
*炒鵪鶉鬆
*羊額燒鵝
*均安蒸豬
*糯米蒸排骨
*蓮藕燜豬肉
*大良野雞卷
*春花卷
*碎炒豬肉
*龍江燒肉
*蒸藕粉
*大良煎藕餅
*梅菜蒸三寸心
*十錦肉
*煎蛋角
*順德小炒
*炒田螺
*撈魚生
*炒生魚球連湯
*粉葛赤小豆鯪魚湯
*水蛇粥
*荷香魚（媽姐菜）
*魚羹（媽姐菜）
*冬菇燴魚腐（媽姐菜）
*荷香冬瓜卷（媽姐菜）
*炒水蛇絲（媽姐菜）
*水蛇肉餅（媽姐菜）
*順德拆魚粥（媽姐菜）
*蠔鬆生菜包
甜品小食
*大良炒鮮奶
*南乳花生
*大良牛乳
*大良燉奶
*陳村粉
*雙皮奶
*薑汁撞奶
*煎番薯餅
*魚湯蘿蔔糕
*倫教糕
*龍江煎堆
*大良崩砂
調味料
*柱侯醬
*製豆豉
*欖角
影视作品
*尋味順德 - 中央電視台製作的紀錄片，2016年5月1日至3日在CCTV9首播，介紹順德菜和順德飲食文化
參考
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